晚餐“三吃”

陈思

随着生活节奏的加快，对有些人来说，晚餐几乎成了一天的正餐。早餐要看“表”，午餐要看“活”，只有到了晚上，才能真正放松下来坐在餐桌前美美地大吃一顿。殊不知，这是极不符合养生之道的。医学研究表明，晚餐不当是引起多种疾病的“罪魁祸首”。一些常见慢性疾患正是不良晚餐习惯长期作用的结果。那么，晚餐究竟应该怎样吃呢？

晚餐要早吃。这是医学专家向人们推荐的保健良策。晚餐早吃可大大降低尿道结石病的发病率。在晚餐食物里，含有大量的钙质，在新陈代谢进程中，有一部分钙被小肠吸收利用，另一部分则滤过肾小球进入泌尿道排出体外，人的排钙高峰常在餐后4～5小时，若用晚餐过晚，当排钙高峰期到来时，人已入睡，尿液便潴留在输尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及时排出体外，致使尿中钙不断增加，容易沉积下来形成小晶体，久而久之，逐渐扩大形成结石。

晚餐要素吃。晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物为主，尤其应多摄入一些新鲜蔬菜，尽量减少摄入过多的蛋白质、脂肪类食物。但在现实生活中，由于有相对充足的准备时间，所以大多数家庭晚餐非常丰盛，这样对健康不利。摄入蛋白质过多，人体吸收不了，就会滞留于肠管中，变质产生氨、吲哚、硫化氨等有毒物质，刺激肠壁诱发癌症。若脂肪吃得太多，可使血脂升高。大量临床医学研究证实，晚餐经常进食荤食的人，比经常进食素食的人血脂一般要高3-4倍，患高血脂、高血压的人，如果晚餐经常进食荤食无异于“火上浇油”。

晚餐要少吃。与早餐、中餐相比，晚餐宜少吃。一般要求晚餐所供给的热量以不超过全天膳食总热量的30%。晚餐经常摄入过多热量，可引起血液胆固醇增高，过多的胆固醇堆积在血管壁上，久而久之就会诱发动脉硬化和心脑血管疾病；晚餐过饱，血液中糖、氨基酸、脂肪酸的浓度就会增高，晚饭后人们的活动量往往较小。热量消耗少，上述物質便在胰岛素的作用下转变为脂肪，日久身体就会逐渐肥胖。

（作者为中国营养协会会员高级营养师）

（编辑 汤知慧）