浅谈《园艺产品贮藏运销学》实验实践教学改革

秦文，李素清

摘要：针对《园艺产品贮藏运销学》课程的特点及园艺发展对人才的需求，结合自己的教学实际和他人的教学经验，以强化实验环节为出发点，培养学生创新思维为目标，对该课程实验实践环节教学内容、教学方法和教学手段进行改革和探索，旨在提高实验实践环节的教学效果，提高学生的实践技能和综合能力。

关键词：园艺产品贮藏运销学；实验；实践；教学改革

中图分类号：G642.0文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2012）12-0040-02

《园艺产品贮藏运销学》是国内农业高校食品及园艺专业的必修课程，主要是研究果品、蔬菜、花卉的贮藏和运输、市场与营销等问题，是一门实践性很强的应用学科。该课程在教学和实验实习过程中注重学生实践能力的培养，授课在厚基础、宽口径的基础上，讲课内容精炼，重点突出，在有限的学时内完成内容丰富的课程教学，使学生了解和掌握园艺产品贮藏运销的基本知识和基本技能，有效地培养学生的综合能力。课程内容主要包括园艺产品的采后生理病理、贮藏保鲜技术、采后处理技术、运输流通要求及技术等，以达到降低损耗、延长保藏期、保持品质的目的，对实际生产有着非常重要的指导意义。本课程分为三个教学模块，即理论教学、实验教学和实习实践教学。课程总学时48学时。其中理论课32学时，实验课12学时，自学4学时，教学实习一周。理论教学、实验教学安排在三年级第一学期，理论教学进行一定内容后安排实验教学，实习实践教学安排在三年级第二学期末，对理论教学进行复习和巩固。

一、实验课的教学模式与现状

高等农林院校肩负着为社会培养创新型高素质高级农林技术人才的重任，培养的人才要适应时代发展，满足现代社会的要求，必须要有扎实的理论知识和熟练的实践动手能力。但目前很多实验课教学都还停留在传统的教学模式上，学生按教师准备好的实验方案和实验材料，按部就班地做实验，导致学生的学习兴趣淡薄，课堂气氛低沉，互动较少。因此，教学效果差，甚至有些学生在实验结束后撰写实验报告时，还不知道做实验的目的是什么，甚至抄一下实验报告草草了事。鉴于实验课的教学模式与现状，在开设《园艺产品贮藏运销学》实验课程的过程中，有针对性地进行教学改革，旨在使实验课的教学作用得到最大的发挥。

二、实验实践课程的内容

共12学时实验和一周教学实践，分为验证性实验、科研参与型实验和综合性实验。试验设计的思想以培养学生综合素质和动手能力为基本目标，以科研参与架起教学科研间的桥梁为手段，以半开放式组织形式，活跃学生的创新思维，实现实验教学质量的提高。各类型的教学学时数如下：实验课程内容主要有：①园艺产品含糖量的测定；②园艺产品呼吸强度的测定；③维生素C含量的测定；④果胶质测定；⑤单宁物质测定；⑥叶绿素的测定；⑦胡萝卜素及蕃茄红素测定；⑧果蔬中微量乙醇的测定；⑨贮藏环境中气体成分的测定；⑩果蔬中乙醛的测定；{11}水果蔬菜贮藏保鲜技术优选。每个实验3学时。

实践实习教学部分：现场参观水果生产基地、商品化生产线、贮藏冷库、气调库、预冷机、包装机械、批发市场等，调查贮藏库的建设、使用效果、管理经验、存在问题等；自行设计一定容量的冷库，包括耗冷量的计算、保温材料的选择和使用、贮藏工艺参数的确定等内容。

三、实验实践课程设计的思想和做法

1.督促学生实验前预习。在实验前要求学生仔细阅读《园艺产品贮藏运销学实验实习指导》，掌握实验的原理，考察现有的实验条件，拟定实验步骤及方法，并对实验中的注意事项详加讨论，学生做到实验前了解实验目的，清楚实验的重点和难点，教师在讲解实验时针对性较强，教师多提问督促学生做好实验前的预习。

2.实验责任落实到人。针对理论课中所学的知识进行验证和探究，由学校教务处安排时间，食品科学系安排地点，每次实验课3学时，每2人为一小组，由实验老师负责签到和实验内容指导，测定的数据检查后方可离开，以书面形式提交实验报告。通过实验课的验证，让学生掌握果蔬采后营养品质指标的分析、呼吸强度的测定、采后处理过程的实践、贮运过程中一些常见病害的识别等，掌握果蔬贮运的基本概念。

3.综合知识模块，开设综合性实验。结合相关学科内容，开展综合性设计实验，如：“果品栽培—果品贮藏—果品病害”开设柑橘常见病害的病原及防治方法的实验；“植物生理—生物技术—贮藏学”开设乙烯含量的测定和ACC合成酶特性实验；“仪器分析—蔬菜贮藏—植物保护”开设农药对蔬菜品质的影响实验。

4.在生产第一线进行实践课教学。与相关生产企业建立联系，带领学生参观，实际了解产品的整个生产过程，使学生有更多接触实际生产的机会。实习完成后，要求每生必须完成3000字以上的课程实习报告并进行交流。这样既总结了实践教学环节，又锻炼了学生的写作能力，同时学生毕业走上工作岗位后能很快适应相关的实践性工作。另外，还通过影像资料介绍部分日本、美国、西班牙等国外先进的工艺操作流程，使学生真正了解本学科的发展前沿，并能在实际工作中得到应用。

5.充分发挥实习基地作用。以校外实践基地为依托，推动在校本科学生积极进行科技创业实践活动，鼓励学生参加挑战杯和科技创业实践活动，进一步提高学生的综合素质。通过科技创业实践，提高学生动手操作、分析处理问题的能力和吃苦耐劳、服务三农的坚毅品格，以拓宽学生的就业渠道。

6.考核内容与方法。本课程实践部分成绩作为该课程成绩的重要部分。实验成绩主要根据学生在实验操作中的动手能力和完成实验的情况、实验报告质量、实验的认真程度、解决问题的能力、实验操作中团队合作精神等进行综合评分，并作为课程总分的30%计成绩。在课程中进行了该专业实验的系统性、创新性设置，建立了现代化的、系统性的实践平台，根据课程知识体系和实际要求设置实践环节，与理论教学内容互补，体现了教学内容的灵活性、实践性和前沿性，对培养园艺产品采后处理及运销行业需要的应用型人才有重要的实际意义。

7.多种形式的实践性教学环节。①开设综合性实验课程；②参观实习：针对园艺产品贮藏保鲜实践性强，基层急需技术人才的特点，我们先后与聚合国际、射洪清见、中新农业、大邑恒丰园艺等多家单位建立教学实习基地，基本能满足本科生的实践实习教学。③利用学生假期进入企业勤工俭学，结合生产实际，开展应用型课题实践。

8.组织学生成立课外兴趣小组，提早参与科研活动。由老师指导，学生自发成立食品协会，通过第二课堂激发学生的专业兴趣。积极申报学校“大学生科研兴趣培养计划项目”“大学生创新性实验计划项目”，尽早参与教师的科研活动，培养学生的创新思维和动手能力。

四、《园艺产品贮藏运销学》实验实践教改效果

通过教学改革实践，激发了教师和学生的热情，促进了教学内容和教学方法的改革，提高了教学效果。《园艺产品贮藏运销学》实验课开设后，学生实验的积极性大大提高，基本实验均能认真完成，熟练操作。综合性实验培养了学生的创新意识，挖掘了学生的潜力，同时小组实验增进了学生的团结，实验效果良好。

参考文献：

[1]吴瑕，廉华，王茹华，等.“园艺产品贮藏与加工”实验课教学改革探析[J].黑龙江农业科学.2010（10）：131-132.

[2]唐丽.《园艺产品贮藏运销学》课程教学改革思考[J].中国园艺文摘.2011（8）：170-171.

作者简介：秦文（1967-），女，四川农业大学教授，博士生导师，研究方向：果蔬采后科学。