韦伯的“理性化”在麦当劳化语境的阐释

卢晓琳

(北京师范大学哲学与社会学学院，北京 100875)

韦伯的“理性化”在麦当劳化语境的阐释

卢晓琳

(北京师范大学哲学与社会学学院，北京 100875)

在现代性语境中，韦伯展开了对“理性”和“理性化”的讨论，他认为现代文明的全部成就和问题都来源于理性与非理性的紧张和对立，导致现代社会陷入无法自拔的困境，人沦为非人格化机器上的一颗螺丝钉。麦当劳和麦当劳化将韦伯的理性与非理性带入后工业时代的生产和消费过程，更加深刻地阐释了韦伯的理性化理论。高效性、可计量性、可预测性和可控制性既是麦当劳化高度理性的表现，也是其非理性的重要因素。

韦伯;理性;麦当劳化;阐释

一、韦伯的“理性化”

“理性”自启蒙运动后作为现代性的内核，承载了现代资本主义的自由、平等、博爱等价值观念，学术界对于“理性”的关注不曾停息，从马克思的“异化”到韦伯的“理性化”再至哈贝马斯的“生活世界的殖民化”都是对现代社会经历的理性化进程的自觉体察。韦伯作为二十世纪最重要的社会学家之一，其论著涉及的范围从新教伦理与资本主义精神到统治类型、理性化和合理性等等，如此丰富的学术体系，对其研究的中心主题的确定就尤为重要，“大多数学者认为理性和理性化是贯穿韦伯学术研究及其作品的主题。”①韦伯创造性地将“理性”及“理性化”置于现代性的语境，描述现代西方世界是如何成功地变得更加理性，并且分析为什么世界其他地区未能首先实现理性化。

随着自由资本主义过渡到垄断资本主义，人类的物质生产能力飞速提高，但与此相伴的却是人精神世界意义和价值的逐步沦落和丧失。在这种背景下，韦伯形成了他的现代性思想，“我们的时代，是一个理性化、理知化、尤其是将世界之迷魅加以祛除的时代。”②在韦伯对现代性的前景的预测中，理性将会快速主导更多的社会部门，全社会的人都位于一系列理性架构中。基于对现代性的理解，韦伯最初在法律社会学领域关注理性，他将基于形式化法律的理性化称之为“合理性”，即“合乎理性”。“理性”及“理性化”逐渐突破法律领域的局限，被广泛用于宗教、经济、组织、政治、艺术等领域。“宗教的发展过程是一个从非理性向理性宗教的进化过程。所谓非理性的宗教是充斥着大量神秘的、巫术的、情绪的、传统的力量，总之是不可计算的，不能由人控制的因素在起作用的宗教。”③至于组织制度层面的合理性，官僚体制集中地体现出理性化的特点。“它的优越性，其主要来源是技术知识的作用，由于现代技术和商业方法在货物生产中的发展，这种技术知识已经变得完全不可或缺。”④也就是说，官僚制行政意味着从根本上以知识进行支配，这是使它变得尤其理性的一个重要特征。

韦伯将“理性”概念应用于社会各方面的分析时，进一步将其区分为形式理性和实质理性。社会行动分为理性行动和非理性行动两大类，⑤理性行动又分为工具理性行动和价值理性行动两类。在韦伯那里，形式理性与工具理性基本同义，实质理性与价值理性也基本一致。形式理性行动是以计算和预测后果为条件来实现目的的行动;实质理性行动，则是主观相信行动具有无需计算衡量的价值，不顾后果和条件如何都要完成的行动。在韦伯看来，现代文明的全部成就和问题都来源于形式理性与实质理性的紧张和对立。从形式理性出发，实质理性是非理性的，因为后者不经过理性计算的手段达到预期目的，忽视功能和效率;同样地，从实质理性出发，形式理性是实质非理性的，因为后者只为追求功利的目的所驱使，势必会漠视人的情感、精神价值的实现。所以，西方近代社会理性化的过程实质上是一个“形式理性”而“实质非理性”的过程。由于形式理性与实质理性的冲突，现代社会陷入无法自拔的困境。韦伯对理性化最终导致的后果的预计是人类自由的丧失和意义的丧失，人完全被物化、非人格化，只不过是经济或行政机器上的一颗螺丝钉而已。进入后工业社会，麦当劳和麦当劳化更加深刻地阐释韦伯理性化理论。尽管麦当劳并不是率先使用理性化要素，但它确实代表了理性化进程的一次飞跃。

二、麦当劳化的理性

作为世界上最大的餐饮集团，麦当劳为当代最有影响的社会进程提供了发展基础。著名杂志《经济学人》每年都会刊登“巨无霸指数”(汉堡包经济学的一部分)来评价世界各种货币的购买力状况。①［美］乔治·里泽:《麦当劳梦魇——社会的麦当劳化》，容冰译，中信出版社2006年版，第8页。麦当劳的发展模式被众多领域采纳、模仿。汉堡王、赛百味、肯德基、塔可钟、星巴克等快餐店借鉴麦当劳的模式，成功地在快餐业占有一席之地。虽然它们对麦当劳的优势地位构成了一定的挑战，但对麦当劳化进程本身影响甚微。麦当劳高度理性化的发展模式还影响到了教育、政治、宗教、家庭、休闲、饮食、旅游、科学研究、医疗保健，甚至刑事司法体系，各种迹象表明，“快餐店的规则逐渐主宰美国社会的诸多方面乃至世界其他领域的过程”。②［美］乔治·里泽．《麦当劳梦魇——社会的麦当劳化》，容冰译，中信出版社2006年版，第3页。而麦当劳化的过程，就是韦伯理性化理论的阐释和扩展，就是社会生活如何成功地变得更加理性，即高效性、可计量性、可预测性以及可控制性。

形式理性注重计算达到目的手段和衡量投入与产出，必然将效率置于首位，即意味着选用最佳方案来实现既定目标。麦当劳提高效率的方法大体可以概括为两种:生产过程流水线化和简化产品。麦当劳从创立之初就将高效性作为经营的首要特色。1937年麦当劳兄弟在加利福尼亚州帕萨迪纳建立了他们的第一家餐馆，为了最快地让顾客从饥饿到吃饱，他们指导厨师将烹饪准备工作分为几个简单的、不断重复的任务，使那些第一次步入餐厅厨房的人能够快速掌握。麦当劳兄弟还开创性地将餐馆的专业工人分为“烧烤工”、“搅拌工”、“油炸工”和“包装工”(即给汉堡包包装的人)。乔治·里泽在对医疗体系进行细致的观察后发现卫生保健实际上也在麦当劳化，对病人的救助在一个精确的组装线上完成:在许多方面，莫斯科眼显微外科研究会就像一个现代化工厂。传送带从5个工作站旁依次缓慢滑过，定期停下，然后再继续前进。每个工作站都配有一个戴着消毒面具、穿着消毒工作服的工作人员。在传送带继续移动之前，每个工作人员都只有3分钟时间来完成自己的工作，他们每小时都可以完成20项任务。但是，组装线上的工作人员是眼外科医生，传送带上是躺在担架上的病人。③［美］乔治·里泽．《麦当劳梦魇——社会的麦当劳化》，容冰译，中信出版社2006年版，第56页。

另一个提高效率的方法是简化产品。烹饪方法复杂的食物当然不符合麦当劳等快餐店的标准，麦当劳的主要产品是原料简单、容易加工和食用的食品。在麦当劳最多的是所谓的“手指食品”，即无需任何容器就可以食用的食品，汉堡包、炸薯条、炸鸡、比萨饼、墨西哥玉米卷都属于手指食品。麦乐鸡是完全意义上的手指食品，鸡的骨头、软骨、鸡皮等降低吃鸡肉的效率的因素都被剔除了出去。甚至在驾车过程中，顾客也可以容易地食用恰好一口可以吃下去的炸薯条。产品被高度简化的结果之一是对快餐店有特殊要求的顾客常不能如愿，因为在很大程度上，快餐店的高效率来自于他们只使用一种方法来加工食品。汉堡包只有一种制作方法——全熟的汉堡。至于未熟透的汉堡或炸焦的油炸食品，麦当劳不会提供。总之，亨利·福特有关汽车的言论已经被扩展到了汉堡包上:“你订什么颜色的汽车都可以，但我生产出来的汽车只有黑色的。”

麦当劳的理性化不仅表现为高效性，还包括可计量性:计算、计数与定量。在韦伯看来，近代欧洲文明的一切成果都是理性主义的产物。只有在合理性的行为方式和思维方式的支配下，才会产生出经过推理证明的数字。可计量性为生产流程和最终产品都设立了数字化的标准。在流程上，它强调速度;而在结果上，它强调产品的数量以及产品的尺寸。麦当劳对食物品质的要求也有着精确的测量标准。每个麦当劳汉堡的原料要正好1．6盎司，10个汉堡包配以1磅肉。未经加热的汉堡包直径要精确为3．875英寸，其中面包片的直径为3．5英寸。汉堡包肉饼标准规定:脂肪含量应在17%至22．5%之间;拒绝使用任何添加物;肉饼必须由83%的肩肉与17%的上选五花肉所混制。①管家琪:《快餐大王麦当劳》，吉林文史出版社2009年版，第128－130页。

热衷于对事物进行计量化的不只是餐饮业。在教育界，对于某一门课的教学是否能取得最好效果，人们大多数的注意力都放在了一共有多少学生能够通过这个系统得到教育，以及他们能得到什么样的成绩，而对他们学习的质量和学习体验却不够重视。在文学创作中，强调故事讲述的量而不是质的后现代主义小说在简单、快速地大量生产。②王钦锋:《后现代主义小说的麦当劳化》，《国外文学》2004年第1期。在电视传媒业，电视节目的安排也是根据量化的因素决定的。电视节目的收视率，而不是它的质量，决定了它可能带来的广告收入，由此决定了这档节目能否长期存在。③殷乐:《电视模式的全球流通:麦当劳的商业逻辑与文化策略》，《现代传播》2005年第4期。

麦当劳化的第三个特征是可预测性。在理性社会里，大多数情况下，人们总想预知可能发生的一切。他们既不需要也不期待出现意外和惊喜。为了保证可预测性能超越时空的变化，理性社会必须强调纪律、秩序、系统化、标准化以及流水线操作等等。麦当劳所有的连锁经营店的外观都是统一设计，醒目的巨大金色拱门标志构成了和千百万顾客之间无言的许诺，年复一年，“餐复一餐”，麦当劳都是可预测的和稳定的。每一家店内的柜台、菜单牌、桌椅、垃圾箱以及从柜台可以看见的“厨房”都是完全相同的。我们都生活在一个日益可预测的世界中。这让大部分人感到可靠和放心，所以我们都开始期望甚至去索求这种可预测性。然而，一个可预测的世界也很容易变成一个令人厌烦的乏味的世界。如果我们试图去摆脱这种厌烦情绪，我们就会很容易发现，就连人们经常借以逃避现实的地方本身，也已经开始变得高度可预测了。现代露营者不再使用简易帐篷，为了减少不可预测性，他们会开着旅行房车去冒险，或者在汽车后加一个拖车，上面装上高级自动弹开式帐篷。④［美］乔治·里泽:《麦当劳梦魇——社会的麦当劳化》，容冰译，中信出版社2006年版，第108页。产业化的露营活动催生了更大程度的可预测性。大部分美国人会选择在这类产业化的露营地活动，如最早出现的美国露营集团(KOA)。当包括娱乐活动在内的一切活动都理性化时，人们就最大限度地生活在理性化的“铁笼”之中了。

理性系统的低效性、不确定性、不可预测性大都来源于人。这里的人大部分情况下是系统内的员工，因此，麦当劳化要变得更加理性化，就需要增强面向员工的控制。传统意义上的厨师这一角色从麦当劳消失了。麦当劳为每一个步骤制定了简单的规则说明，以便使所有人都可以掌握，消除烹饪时由厨师个人因素引起的不确定性。麦当劳提供的大部分食品都是预先经过粗加工、按固定标准切好，即做过预先处理的。员工们只需在必要时对食品进行再加工，通常仅仅需要对食物进行加热即可提供给顾客，他们做出自主决策和锻炼自己技术水平的机会很少。除了对食品进行预加工，麦当劳还开发了多种机器以加强对员工的控制。人工操作炸薯条时，由于员工的判断不同，可能会导致薯条火候不够，或是炸的时间过长，甚至烧焦。雷·克罗克对此十分恼怒，他曾表示:“想采用这种人工方式制成完全相同的薯条，无异于痴人说梦，因为每个负责炸薯条的员工都会以自己的评价标准来判断什么样的薯条是最佳薯条。”⑤［美］乔治·里泽:《麦当劳梦魇——社会的麦当劳化》，容冰译，中信出版社2006年版，第114页。克罗克用一种新型薯条机取代人工操作的法式薯条机。这种薯条机在薯条制成后会响起铃声，且自动将薯条从热油中捞起。

三、麦当劳化的非理性

在韦伯看来，理性与非理性是同一现实行动的不同侧面，理性系统不可避免地要产生非理性，而非理性对理性的限制和妥协，甚至可以破坏理性。在拥有高效率、可计量、可预测、可控制等理性特征的同时，麦当劳化也可以被看作是低效率、不可预测性、不可计量性和不可控制的原因。

麦当劳化的非理性就表现在它是一个非人性化的过程。麦当劳化使个人的自由受到限制，威胁真正人的生活的世界。按照韦伯的分析，在高度理性化和科层化的政治和经济系统中，人们的行为是完全按照系统的要求来发生的，作为经济或行政机器上的一颗螺丝钉，只能按照职位的要求来行动，没有任何自主性和自由。“餐厅经理→第一副经理→第二副经理→组长→接待主管→接待员”，明晰的岗位分工在纵向上形成了垂直指挥系统;“人事经理→排班经理→订货经理→训练经理”、“接待员→操作员→维修人员→美工”，横向上形成联络协作系统。人们按照制度和职业要求完成自己的工作，具有不同特质的主体的人却不停地重复履行有限几个极度简单的动作，被迫收敛起人的特性而表现得像个机器人，只能在很小的程度上发挥技术和创造力。

麦当劳化的组织甚至为员工制定好了“剧本”，员工和顾客的对话成为被规定好的仪式化对话——“您好!欢迎光临。→请问您在这餐厅吃还是打包?→请问您需要什么?(把内容输入POS机)→您点的餐已经备齐→一共xx元;这是找您的零钱→谢谢，欢迎再次光临。”正如麦当劳现任的首席运营官查理·贝尔多次重申:“我们要确保员工们可以集中精力提供最好的服务。他们不仅要快速、友好、准确地服务，而且还要体现麦当劳热情好客的精神。”①［ 美］拉里·莱特，琼·基顿:《重塑品牌的六大法则:麦当劳是如何为品牌重注活力的》，吕熠译，中国人民大学出版社2010年版，第86页。但从它的非理性的一面看，恰恰体现出最完美的官僚主义制度并不关注要做什么，人们只需按照规定完成所负责的工作，然后传递给系统中的下一个步骤即可。这与著名哲学家雅斯贝斯在《时代的精神状况》中描述的如出一辙:“一切工作都在每一个有关的人都须遵循的详细的规则下进行。过去人们在这类事情上通常是等待‘事情的自己发生’。现在他们却预先设计好一切，单个工人在许多方面几乎等同于机器零件的结果。”②［德］卡尔·雅斯贝斯:《时代的精神状况》，王德峰译，上海译文出版社1997年版，第29页。

四、结束语

基于对现代性的洞察，韦伯一方面把西方文明和现代工业生产的特征看成是“理性化”，用它来解释现代资本主义世界人的存在条件和状况，并充分肯定“理性化”在使人摆脱宗教伦理桎梏中的作用;但另一方面，韦伯又忧虑于人们虽然挣脱了宗教的枷锁，却又陷入物的羁绊之中。而在资本主义已经成熟发展的今天，韦伯“理性化”理论中的理性与非理性在现代经济组织中表现得更加突出，“麦当劳化”作为对韦伯理论的阐释，概括了逐渐主宰社会诸多领域的对高效性、可计量性、可预测性和可控制性的追求。

随着麦当劳化的扩展，麦当劳化的非理性也受到人们更多的指责和诟病。尽管存在某些障碍，但是在不久的将来，并没有什么因素可以阻挡麦当劳化的大潮，或者扭转这个趋势，毕竟“现代性是一项未竟的事业”(哈贝马斯语)，人们为达到既定目的而寻找最佳方式的过程是依据规则、制度或更大的社会结构形成的，而这也是形式理性化和麦当劳化的要旨所在。

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1003－4145［2012］专辑－0044－04

2012－03－01

卢晓琳，女，北京师范大学哲学与社会学学院社会工作专业在读。

(责任编辑:宋绪芬)