桐城小花茶生产过程质量安全控制探索

王 凯

（安徽省桐城市茶叶办公室，桐城231400）

茶叶作为人们日常生活必需品，其质量安全备受广大消费者关注。桐城小花茶在多年的生产实践中，通过对抗性品种选择、生物防治和茶叶清洁化加工等技术控制，生产出的小花茶品质优、安全可靠，深得消费者青睐。

1 桐城小花茶产业现状

桐城市地处大别山东麓，属亚热带地区，气候温和，雨水充沛，四季分明，境内西北部山区土壤、气候、地理、日照等条件优越，峰高谷深，桐城小花茶园一般都在海拨400～800m的山林间，茶地多为砂壤土，有机质含量丰富，适宜优质小花茶生产。

桐城市是安徽省重点产茶县（市）之一。全市有7个产茶镇，4万多茶农。2002年，桐城市委、市政府把发展茶叶生产作为振兴山区经济的主导产业来抓，提出了“扩量、提质、创牌、增效”的发展方针，从此桐城小花茶生产进入到一个快速的发展期。茶园面积由“十五”末的1650hm2增加到现在的2730hm2。2012年，全市春茶总产量达400余t，总产值1.2亿元，茶农人均收入达到2500元。小花茶初制加工厂（包括家庭型）由“十五”末的117家增加到现在的256家，年加工能力由原来200t增加到800t。多年来，市茶叶办、茶叶协会、茶叶专业合作社、基层农技站等单位结合新型农民培训项目，在山区村广泛开展茶叶生产实用技术培训，受训达5000余人次，有效提升了茶农科学生产的理论知识和实践能力。全市有近70hm2茶园获有机认证，2270hm2茶园获无公害认证，2010年在安徽省第五届茶博会上被评为“安徽省十大品牌茶叶”。

纵观全市，桐城小花茶生产正逐渐规模化、机制化，质量安全水平有好转，但问题依然存在。随着全市茶园面积的迅速扩大，茶叶的批量生产，造成小花茶体制内监管不到位，无序生产的状态令人担忧，不合理使用农药、化肥、除草剂的现象依然存在，粗制滥造致使成品茶污染的现象时有发生，造成小花茶质量参差不齐，发展不均衡。这些问题的存在，亟需建立一套安全、优质、高效的小花茶生产新机制，全面实施小花茶质量安全控制工程。

2 建立小花茶安全生产新机制

提升桐城小花茶品质，确保桐城小花茶质量安全，是振兴桐城小花茶产业的首要任务，为此，桐城市将“桐城小花茶生产过程质量安全控制”作为引导茶叶生产的示范工程来抓，确立以市茶叶办为项目主实施单位，以7个产茶镇茶园为项目实施地，以强化技术培训、实施良种良法为抓手，通过“公司+科研单位+合作社+农户、公司+定点生产厂+农户”的模式，建立良种良法和绿色防控示范园135hm2；在优势区域新建或改建清洁化、标准化、产业化示范加工厂2座；在交通便捷、水源充足的地方建立抗性良种繁殖园3.5hm2；培训茶农1000人次。以此示范为基点，将小花茶生产的成功模式进行复制，在全市推广应用。

经过探索，按照“园区标准化、品种无性化、生产机制化、加工清洁化”的模式进行生产，使得桐城小花茶品质拔高、质量安全可控，并梳理出一套桐城小花茶生产加工技术规程。

3 小花茶质量安全控制措施

过程控制，是确保桐城小花茶质量安全的关键。在实践中，桐城市对小花茶的产地、品种、栽培及制作过程进行全面控制，使得桐城小花茶品质及安全得到有效保障。

3.1 栽培地选择 园地选择要立足生产优质茶，园址一般建在海拔300m以上，周边生态好，没有污染，避风向阳，土层厚度不低于50cm，土质为偏酸性的红黄土壤，坡度15°以下的坡地、旱田、平地上，与农田保持有100m的隔离带。目前，桐城市尚有3300hm2山地可适用于发展丰产茶园，为做好示范，我们在充分考虑气候、土壤等因素的前提下，选择在交通便利、排灌方便、土壤结构良好的地段，如黄甲镇、龙眠街道，每年分别建设0.23hm2的良种繁殖园；选择茶叶发展优势区域，如黄甲镇、唐湾镇、龙眠街道，每年分别建设67hm2的良种良法和绿色防控示范园。通过良种繁殖园建设为开辟新茶园提供优良品种，良种良法和绿色防控示范园建设为全市茶产业提供技术示范。

3.2 抗性品种选择 主要选择抗病虫无性系茶树品种为今后建园的主推品种，如山坡绿、特香早这两个品种已参加全国区试，从全国区试和我们扩繁的结果表明，这两个品种对茶叶炭疽病、茶橙瘿螨、茶小绿叶蝉具有较好的抗性，抗寒、抗旱性强，鲜叶采摘期提前5～10d，延长了桐城小花茶生产周期，避免了采摘“洪峰”，使桐城小花茶制作后的条型、色泽和香味俱佳，也得到茶农的普遍欢迎。良种繁殖园、良种良法和绿色防控示范园均以“山坡绿”、“特香早”为建园主品种，在今后新发展或老茶树更新换代中，主张大面积推广。

3.3 栽培生产管理 栽培生产管理诸多环节的控制，是保证桐城小花茶质量安全的重要因素。①栽培密度：合理密植，要推行单行条栽，株距0.33m，行距1.5m，每穴栽2～3株大小相同的合格茶苗，这样既有效利用空间和土层，又使茶树个体和群体结构得以充分发展，从而达到高产稳产优质目的，符合机耕机采要求。②铺草埋青：在茶园日常管理中，主要采取翻耕埋草、夏季地面覆盖农作物秸秆，一般盖草用量每667m230～40担，以减少蒸发，降低地温，保蓄水分，同时增加土壤有机质，改良土壤。③施肥控制：建园时要通过深沟吊槽，沟深、宽不少于60cm，表土覆下，底土覆上；要施足基肥，每667m2施农家肥200担，饼肥100kg，磷肥50kg，底层农家肥、中层饼、磷肥；在春季催芽期也多施有机液肥。④抗旱防冻：多为茶树幼龄期，采取灌水、地表覆盖、插枝遮荫等措施，有效防止茶树受旱受冻。做好生态保护与协调，要设置防护林，对园区周边的树木要全部保留，满足茶园小区域气候条件；做好路沟设置，保证茶园能蓄能排，小雨不出园，大雨不积水，坡地茶园茶行必须等高设置。⑤病虫害防治：充分利用山坡绿、特香早品种自身的抗病虫特性，严控农药使用，采用无毒低残留如生物制剂和振频灯等物理方法，科学运用先进的栽培管理技术，增强茶树自身抗性，并通过在幼龄茶园套种玉米抑制茶尺蠖、茶橙瘿螨，在茶园覆盖稻草有效防除杂草等方法，做到不使用农药和化学除草剂，从而保证桐城小花茶鲜叶原料的质量安全。

3.4 制作过程全控制 在加工过程中，我们制定的桐城小花茶清洁化加工技术规程已列为地方标准，鲜叶进场采用摊放、杀青、揉捻、干燥“四不落地”技术，加工设备和场地保持整洁卫生，整个加工过程严防有害物质和有毒生物经加工环节混入茶产品，使加工后小花茶符合国家安全标准。

4 结论

桐城小花茶在多年的生产实践中，以选择山坡绿、特香早等抗性品种为基础，以茶园套种、杂草覆盖、生物防治、清洁化加工等技术为核心，有效解决了茶园病虫草害、农药残留超标和加工污染方面的问题，能够生产优质、安全的桐城小花茶，成为开发无公害、绿色环保饮品新模式，在桐城市得到广泛应用，一定程度上提高了桐城小花茶的经济、生态和社会效益，也实现了桐城小花茶产业健康稳步发展。