南岳高山云雾茶的历史演变与未来发展

胡秋桂，王 珺，戴志平

（湖南省衡阳市南岳区农业局，湖南衡阳421900）

凡是来过南岳旅游观光的游客，无不被南岳鬼斧神工的自然景观和人文景观所吸引，其中最具典型代表的以高山茶园作为景点、景观的资源禀赋是南岳近几年来随着旅游业的迅猛发展，旅游资源得到深度挖掘和开发应用的结果，并成就了南岳山上一道靓丽的风景线。眼前的南岳，青山披绿，万亩茶园气势恢宏抢先占据你的视野，悄然拨动来岳观光无数游客的心弦！

翻开南岳高山云雾茶的历史，让我们走进那远古而又富有传奇色彩的年代吧。

1 南岳高山云雾茶的历史演变

南岳衡山茶一般种植在海拔800～1000m的广济寺、铁佛寺、华盖峰等地，其中以广济寺的毗卢茶最有名。毗卢茶因毗卢洞而得名。因为广济寺位于南岳衡山五大峰之一的石禀峰下，当初是以石禀茶开发最早（今在南岳林场五工区到方广寺地段）。在石禀峰一带，天然的高山屏障，四面环山，古木参天，流水潺潺，常年多雾，一年中有好几个月云雾迷蒙，雷雨也不少，所以空气湿润，且又多雷雨形成的氮素，再加上土地肥沃，土壤中富含丰富的有机质，为山茶提供了良好的生长条件，所以长出的野茶和开垦出的园茶（或称家茶），都长得鲜嫩翠肥，经过茶民们的加工，真是浓香绕梁，三日不散。

南岳衡山茶除贡献皇宫、寄售京师外，还出口交趾（今越南）等地。宋代的《膳夫经手录》一书中写道：“衡山茶，团饼而巨串，岁取十万，自潇湘达于五岭，远自交趾之人，亦常食之。”古代人考虑到茶叶不好运输，所以都是做成茶饼，用绳子穿在一起，一吊为一串，大概是现在的40kg左右。按这个标准计算，当时衡阳每年产茶数应在百万斤左右，就是在今天，这个产量和规模也是很高的。看来陆羽对南岳衡山茶的赞誉并非空穴来风。南岳衡山茶，古称岳山石禀茶，近现代俗称“南岳云雾”茶，自唐代以来奉为贡品。唐陆羽《茶经》中有“茶出山南者，生衡山县山谷”的记载。明末，王夫之著有《南岳采茶诗》：“山下秧争韭叶长，山中茶赛马兰香；逐队上山收晚茗，奈何布谷为人忙”。清刻本《南岳古九仙观九仙传》之《雨前岳茗》也有记载：“寿岳之茗，祝融称善；云雾作幕，烟霞为幔；得灵气之氤氲，借至人之手段；澄心不待七碗，战退睡魔百万”。古今名人颂南岳高山云雾茶的诗有数十首，从远古到现在，回眸南岳高山云雾茶的历史演变，不仅积淀了南岳几千年来浓郁而厚重的茶文化，更加再现了历代种茶、喝茶人的风采。

2 南岳高山云雾茶的起步与发展

在南岳高山云雾茶发展历史上，佛寺茶僧有着举足轻重的地位，因为寺僧坐禅，与茶交缘，对茶的需求直接带动茶的发展，茶首先在寺院兴起。自二十世纪五十年代，可以说南岳高山云雾茶才刚刚起步，有了小规模的经营与发展，当时的茶园种植面积为20hm2左右。六十年代初，原中共中央中南局第一书记陶铸，1961年8月莅临南岳召开中南局工作会议，对发展南岳经济特别关心。他说：“名山要有名品，名山必有名茶”。“要有点南国风光，经济林、水果林、茶叶、中草药、多种土特产、魔芋、蔬菜，都要有规划、有步骤地进行”。对于中央领导陶铸的指示，中共湖南省委十分重视，会后省财政拨款一百万元支持南岳衡山开发建设。当时的南岳规划在烟霞峰开辟茶园，移交给新成立的茶场接管。1965年5月，陶铸书记再来南岳，进一步提出南岳要建立“规划化、规格化、园林化”的茶场。根据陶铸书记的指示精神，南岳茶场于1965年6月挂牌成为独立核算的经济实体。自此，南岳的茶叶生产，在各方面的关心下得以迅速发展，历史上闻名的南岳云雾茶以新的面貌推向市场。在文化大革命期间，湖南省五七干校在已有茶园基础上创办南岳华盖峰茶场和广济寺茶场，省直机关许多干部下放干校劳动，开辟茶园，培植茶树，茶场面积达到143 hm2，这在当时可以说是南岳高山云雾茶发展史上的第一个颠峰时期。二十世纪九十年代，是我国国民经济高速发展的重要时期，茶的社会需求迅速增加。为了顺应经济发展的新形势，南岳区在岳林乡沙湾、岳林、莲圹、石山四个村和龙凤乡红旗村开辟茶园253hm2。两个乡都地处南岳衡山海拔600m至1000m的云雾山中，极利茶树生长，这里很快培育出优质云雾毛尖。进入二十一世纪，湖南省启动“100万担品牌茶开发项目”，全省建立21个优质品牌茶生产县基地，并确定6个示范基地，南岳成为6个优质品牌示范基地之一，经过几年时间的努力，分别建立了南岳云雾、怡绿、龙池等有机茶生产基地，生产的有机茶通过欧盟、美国、QS等一系列认证，成为走出国门的名茶。到目前为止，南岳高山云雾茶拥有基地规模面积533hm2，已有中、小型和个体加工企业20多家，其中省级龙头企业1家，市级龙头企业2家，年加工产值达5000多万元。

3 南岳高山云雾茶的未来发展

几百年以前，先人为南岳茶叶事业的发展铺垫了一条基础与坚实之路，给南岳带来前所未有的生机，注入无限的活力。几百年以后，南岳人沿着先人走过的足迹，继续践行。在这块广袤而富饶的土地上承前启后，开启南岳美好的未来。

3.1 制订茶叶产业发展规划

南岳区政府已制订2011～2020年茶叶产业发展规划，其规划总目标：把高山云雾茶作为南岳旅游产业中的一个重要组成部分加以培育发展，着力提升南岳茶叶产业自主创新能力和核心竞争力，形成湘中南大茶业生产格局，茶园实现园林化、良种化、标准化、机械化生产。到2020年，茶园总面积增加到3333 hm2，年综合产值10亿元，创税利1亿元，其中年产鲜叶3万t，产值3亿元，年加工干茶1万t，产值3亿元，茶叶营销、茶文化旅游等第三产业产值4亿元，预计在10年内，将南岳打造成湖南乃至中国最大的有机茶基地，将南岳高山云雾茶打造为湖南高端绿茶、全国知名品牌，加工企业升级为全国龙头企业，将南岳打造成湘中南绿茶中心、中国佛教文化生态茶产业区。

具体实施目标：一是茶园建设。到2020年，全区茶园总面积达到3333 hm2，其中新建良种有机茶园2800 hm2，老茶园改种换植533 hm2，无性系良种面积2000 hm2，有机茶面积达100%。二是良种繁育基地建设。到2020年，建成一个现化化温室大棚良种繁育基地，面积13.3 hm2、年出茶苗2000万株。三是加工基地建设。到2020年，扶持一批加工企业，重点打造2个现代化加工基地（南岳怡绿有机茶有限公司和湖南南岳云雾茶业有限公司），整合全区和毗邻的衡山、衡阳、常宁、耒阳、祁东县茶叶资源，形成年精制加工茶叶10000t的能力，使加工产值达到3亿元。四是销售市场建设。到2020年，在南岳各大酒店及旅游景区建设南岳云雾茶专卖店50个以上，全国大中型城市设立20个南岳云雾茶配送中心，200个南岳云雾茶专卖店，2000个南岳云雾茶代销点，扩大内需，拓展国际市场，茶叶年出口量超过800t，继续保持外销和出口优势。五是品牌建设。加强公共品牌建设，将南岳云雾茶打造成为中国驰名商标和中国名牌产品。六是高山有机茶研发中心建设。在完善杉湾有机茶研发中心的基础上建设高山有机茶研发中心，使之成为高山有机茶物候观察、技术培训、种植示范和推广基地。七是茶文化建设。探索挖掘佛教文化内涵，实施茶文化旅游精品战略，举办两年一届的“南岳云雾茶文化节”，精心培育和打造南岳佛茶文化旅游品牌，整合开发适应市场需求的旅游线路和产品。

3.2 打造行业龙头和知名品牌

实施品牌战略必须坚持以企业为主体，以市场为主导，以质量和效益为核心，以培育为重点，以政府积极推动、引导、监督为保证，充分发挥协会组织作用，与时俱进，开拓创新，整体推进。

打造知名品牌，必须实行“五统一”原则：即品牌统一、质量统一、包装统一、价格统一、服务统一。树立一面旗帜，提高经济价值。

龙头企业在打造南岳高山云雾茶产业中占据一席之地，肩负着重大的使命和责任。目前南岳区拥有省级茶叶龙头企业1家，市级茶叶龙头企业2家，如何充分发挥他们的优势，加强自身优势，内外兼收，强化使命感和责任心，完善和拓展产业链，如何进一步将产业做强做大，在提升“企业+专业合作社+农户”经营模式的经营水平中发挥更好的引领和带动作用。

如何把积极创建和充分发挥品牌作用作为转变增长方式的重要举措，作为占领市场，拉动生产的重要武器。如何让“南岳云雾”品牌更好地发挥作用，形成具有南岳名山效应和特色的茶叶品牌。

3.3 实施文化推动战略

茶文化是茶产业的灵魂。作为南岳云雾茶，其生产历史悠久，追根溯源，沐浴着神农农耕文化的雨露，感受着舜帝道德文明的阳光，包孕着博大精深的湖湘文化。南岳茶叶有着许多得天独厚的茶文化资源，南岳茶文化是中华茶文化宝库中的一枝奇葩，是南岳文化重要组成部分。如以茶诗的形式凸现出南岳古老传承的茶文化，用茶歌的方式演绎出一曲精彩远古的南岳茶文化，以茶赋、茶联的表现方法抒发悠久历史的南岳茶文化，以风格奇异的各种茶亭、茶室彰显南岳特色的茶文化，用实物茶具的表现形式，记载传承了南岳历史的茶文化艺术。还有民间古朴浓郁的茶艺表演，每年一度的中华茶祖节春茶祭典活动等等。春茶祭典是南岳一项古老的民间风俗，古时，南岳民间盛行春茶开祭、赛神游行、品茶聚会、山歌对唱、分送新茶等春茶开园活动，同时他已成为中华茶祖节湖南省的一个重要传统文化活动。要通过这些原有的历史茶文化，创新一些茶文化新典，进行广泛深入的宣传，努力办好、用好“南岳春茶祭典活动”、“茶文化旅游节”、“南岳云雾茶”等公共茶文化品牌。同时还要加强报刊、电视、网络对南岳茶的宣传，加强茶馆、茶道、茶艺事业的建设和作用的发挥。打造南岳茶产业，是顺应时代潮流和南岳发展的需要，也是对外弘扬南岳、推介南岳的最好机会，也符合南岳地域特色。其总体蓝图（2011～2020年）发展目标和具体措施，必将起到凝聚人心、鼓舞斗志、集中智慧、充分调动各个方面的积极性和创造性，从而推动南岳茶产业又快又好发展。南岳云雾茶经过历史传承的演变发展至今，可以说是从小到大，从弱到强，跻身全省、甚至全国名茶行列，并推向世界。这既倾注了省内外无数领导、专家和各界人士的汗水与心血，同时也是南岳几代人甚至几十代人勤奋努力的结果。