食用观赏兼用型特色蔬菜——紫苤蓝

王秀梅 张洪永 韩振亚 贾瑞

食用观赏兼用型特色蔬菜
——紫苤蓝

王秀梅 张洪永 韩振亚 贾瑞

苤蓝又名球茎甘蓝，原产于地中海沿岸，由叶用甘蓝变异而来，是甘蓝种中能形成肉质茎的一个变种，属十字花科芸薹属，一、二年生草本植物。依球茎的色泽不同，苤蓝可分为绿白色、绿色和紫色3种，其中以紫色苤蓝品种最为稀少。近年来，随着蔬菜产业结构的调整及国际交流的增多，国内如北京、徐州等大中城市蔬菜基地、科技园区等相继对从国外引进的紫苤蓝这一新植物品种进行了栽培试验并获得了成功。紫苤蓝在徐州地区栽培，一般667 m2产量2 000～2 500 kg，效益1万元左右，是普通蔬菜的3～4倍。紫苤蓝的引进栽培，不仅增添了市场上蔬菜的花色品种、丰富了居民的菜篮子，在一些大中城市，紫苤蓝还作为节日礼品、高端时尚蔬菜而供不应求，身价大增，同时因其特殊的令人赏心悦目的植株形态、比较耐寒的生物学习性，成为城市街头、广场绿地、居民小区等公共场所绿化美化的植物品种之一，特别是其紫色的球茎、嫩绿的叶片配以紫红色叶脉，极具观赏价值，更成为园艺爱好者盆栽植物的选择。若将其制作成盆栽植物推向市场，则经济效益更加可观。

紫苤蓝生物学特征特性和栽培管理技术均与甘蓝相似，且具有适应性强、易栽培、耐贮藏运输等特点，但其食用部位与甘蓝有较大的不同。作为特色稀有蔬菜，紫苤蓝食用部位为其膨大的肉质球茎，质脆嫩，可鲜食及腌制，食用方法多样；作为景观或盆栽植物，其紫色球茎观赏性较强，是难得的食用观赏兼用型特色蔬菜。其植物学特征及栽培应用技术如下。

1 植物学特征

紫苤蓝植株较矮小，株高约 35 cm，叶片形状与一般苤蓝相似，叶15～20片，叶柄细短，球径约10 cm，近圆球形，一般单球质量0.4～0.5 kg。其植株生长迅速，从播种至始收80～90天，从定植至始收50～60天，夏秋季播种的在秋冬采收，春播的在5～7月采收。

2 对环境条件的要求

紫苤蓝喜温和、湿润的气候，耐寒性也较强，一般在冬季能耐-6～-5℃的低温，也有忍受高温的能力。营养期生长适温15～20℃，肉质茎膨大期如遇30℃以上的高温，则肉质茎易老化、多纤维。其生长期间需充足的光照，对土壤要求不严格，适应性较强，较耐肥水，栽培时宜选用腐殖质丰富的壤土。

3 栽培要点

3.1 培育壮苗

紫苤蓝一般以春、秋两季栽培为主，冬春季可在保护地栽培，也可与其他作物间种。育苗移栽每667 m2大田用种量约50 g。春季温室育苗播种应在1月初至2月中旬，播种不宜过早，以防引起未熟抽薹。采用日光温室营养钵或穴盘基质育苗，可适当提前播种。育苗时把施好肥的苗床土起出并混匀过筛后，装入直径8 cm的营养钵或穴盘中，再把营养钵紧密地排列在苗床里。播种前先浇足底水，待水渗下后播种，每穴2～3粒种子，播种后及时用细土覆盖，覆土厚度1～1.5 cm，然后覆盖地膜保温、保湿，出苗后揭掉地膜。幼苗出土后适当增大昼夜温差，白天20～25℃，夜间5～8℃，防止苗子徒长。黄淮地区秋季种植可在7月底至8月初育苗，同时可利用遮阳网覆盖以培育壮苗。当苗龄30～40天、具有4～5片真叶时即可定植。

3.2 科学定植

徐州地区春季露地定植在4月中下旬进行，定植前先整地作畦，每667 m2施腐熟有机肥2 500 kg、氮磷钾三元复合肥或过磷酸钙25～50 kg。株行距30 cm×（40～50）cm，每667 m2可栽苗4 500株左右，宜选晴天带土坨定植并及时浇水。秋季定植一般在9月上中旬，株行距30 cm×50 cm，每667 m2可栽苗4 000～4 500株，宜选择阴天或下午定植。

3.3 田间管理

①追肥浇水 紫苤蓝定植后及时浇定植水和缓苗水，幼苗正常生长后进行中耕。当植株有10片叶左右时结合浇水追1次肥，每667 m2追施尿素15～20 kg，追肥不宜过早，以防植株徒长。球茎膨大中期和后期结合浇水分别追施尿素1次，每次每667 m215 kg，以满足其对养分的要求。

值得注意的是，紫苤蓝生长期间浇水时，间隔时间和每次的灌水量都要尽量均匀一致，若间隔时间过长或每次灌水量不均匀，易使球茎生长时紧时松而形成畸形球茎。缺水过久时突遇大雨或灌水过多时，易使球茎开裂或出现二次生长的小球茎，影响产量和品质；一般待球茎心叶不再生长时，即已接近成熟，不再浇水，以防球茎破裂。

②中耕培土 紫苤蓝定植灌水后，待土壤稍干时，即可中耕1～2次，并适当蹲苗。紫苤蓝的莲座期比结球甘蓝短，外叶的数目也少得多，在球茎开始膨大后，结合中耕可向球茎四周适量培土，防止球茎长大时倒向一侧，培土时注意不要伤到球茎，到生长中后期停止中耕。

③病虫防治 紫苤蓝的病虫害与甘蓝类蔬菜基本相同，病害主要有黑腐病、菌核病、霜霉病等，虫害主要有蚜虫、菜青虫、蜗牛等。防治上应坚持“农业预防为主，化学防治为辅”的原则，首先要避免与十字花科蔬菜特别是甘蓝类蔬菜重茬，病害发生初期及时摘除感病叶片，减少病菌传染源，防止大面积侵染发病，同时针对不同病害，及时喷施高效低（无）毒农药。防治黑腐病、菌核病可分别喷洒30%琥珀酸铜或琥铜·乙膦铝可湿性粉剂1 000倍液、50%速克灵可湿性粉剂2 000倍液；防治蚜虫、菜青虫可分别喷洒10%吡虫啉可湿性粉剂1 500倍液、Bt（苏云金杆菌）乳剂500倍液；防治蜗牛，除利用人工捕捉外，可撒施6%密达（四聚乙醛）颗粒剂0.8～1.0 g/m2。

3.4 适时收获

紫苤蓝定植后50～60天，即可陆续收获。此时球茎表面出现蜡粉并有光泽，球茎不再膨大或膨大缓慢。收获过迟时其会出现圆球形球茎生长点向上伸长使球形纵向变长、球茎表皮变厚变硬的现象，易造成球茎纤维增加或开裂，降低商品性。

4 食用方法

紫苤蓝可以生吃，脆嫩味甜如水果；可以做凉拌菜，方法是洗净去皮，切丝，用少量食盐稍腌一下，加上调味料即可食用；也可炒食，用虾米烧紫苤蓝，风味更鲜美；还可切片煮汤、腌渍，其食用方法多种多样。此外，它的嫩叶也可以炒食或做汤，其含钙量较高，营养丰富，并具有消食积、痰积等作用。

5 其他用途

鉴于紫苤蓝紫色球茎、嫩绿叶片所具有的观赏价值，植物园艺环境绿化专家认为，紫苤蓝可以像羽衣甘蓝一样作为景观植物栽植于城市街心花园、公园花坛、路边绿地、居民社区等处美化环境。也可根据其球茎大小，选择型号规格不同的塑料或陶瓷花盆，将紫苤蓝栽植其中（一般当其球茎长成拳头大小时即可移栽至花盆中），制成供人们观赏的盆景，其经济效益较单纯作为菜用植物增加4～5倍。

国家大宗蔬菜产业技术体系CARS-25项目

王秀梅，徐州市蔬菜研究所，221004，电话：15950677863，E－mail：422316689@qq.com

张洪永，韩振亚，贾瑞，徐州市蔬菜研究所

2012-03-28