“不怕”饮食，健康的饮食

人，吃五谷生百病，食物组成虽大体相同，疾病却可以千变万化。五谷杂粮固然是人生在世必不可少的，但若是吃的方法不对，吃的数量不对也难免引起各种身体不适。

有人因为各种原因吃少了造成营养不良；有人因为吃多了、吃快了造成消化不良；也有人某种食物吃得多了或者某种食物吃得少了造成各种疾病，比如跟高脂高盐饮食分不开的高血压、高血脂；也有因为某些疾病存在要控制某些事物摄入的，比如糖尿病患者要控制糖的摄入量。

对于糖尿病患者来说，血糖的控制情况代表的不仅是疾病的严重程度，更是生活质量好坏的直接影响因素。而五谷杂粮对血糖的影响更加不是千篇一律的：不同食物升糖指数不同；同一种食物烹调方法不同，升糖指数也可以不同。为了更好的生活质量，糖尿病患者学会更利于自己的饮食习惯是很有必要的。

不怕“硬”

平时最常吃到的白米饭，却让糖尿病患者左右为难。吃多了，米饭中的碳水化合物会转化为葡萄糖，使血糖升高。不吃或者少吃，碳水化合物摄入不足，作用下降，同样会使血糖发生异常。糖尿病患者米饭怎么吃就成了一项大有学问的课题。

都说喝粥养胃，再加上一些患者误以为，煮粥下米少，吃的就少，所以认为粥比米饭更适合糖尿病病人食用。然而，营养学家研究发现，吃较软的食物，血糖上升较快。如果将大米熬成粥，其中的淀粉已经部分转化为糊精，比淀粉更容易消化吸收，在人体内很快转化成葡萄糖，使血糖浓度迅速升高。粥熬的时间越长，越黏糊，吃后血糖升高就越快。

虽然医学专家并不强求糖尿病患者以血糖上升的速度为标准选择食物，但也有医生主张，在其他条件相同时，尽量选用不易导致血糖较快上升的食物。其实，多吃口感较硬的食物并非只有避免血糖上升快的优点，很多健康专家都提倡“吃硬”，因为这样可以有效提高牙齿和腭肌的功能，强化脑功能，促进消化液分泌。当然，对于一些老年患者，如果牙齿不好，应该避免吃过硬的东西。

不怕“粗”

人们的饮食条件越来越好，从旧社会吃五谷杂粮到现在吃精米精面、山珍海味，不能不说是时代的进步。很多人给孩子吃“忆苦思甜饭”，把粗粮做为教育孩子不忘本、不骄傲的工具。然而对于糖尿病患者来说，粗粮的作用可不只是“忆苦思甜”。

高粱、荞麦、燕麦、莜麦、薯类及各种豆类等属于粗粮，这类粗粮因为含有较多的膳食纤维，除了同精米精面一样提供人体能量外，粗粮中还含有大量的植物纤维，能在一定程度上减缓肠道对碳水化合物的吸收。营养专家提倡多吃，但也不能完全取代精制粮，因为吃太多粗粮，可能增加胃肠的负担，反而会影响营养素的吸收，长期下去会造成营养不良。另外，粗粮也是粮，也富含碳水化合物，吃的时候还是要遵循“适量”的原则。

除了吃粗粮之外，各类菜肴的烹调也不用过于精细，菜能不切就不切，能切大块儿就不切小块儿，即省时省力，又能减少对食物营养物质的破坏。

不怕“淡”

川菜、鲁菜、湘菜……面对各大菜系的时候，糖尿病患者除了需要考虑是否美味之外，还要时刻记着“清淡”。少盐、不吃刺激性食物是每位医生都会对糖尿病患者的嘱咐。

食盐摄入多是糖尿病患者高血压的危险因素，多项调查显示，糖尿病患者如果口味偏咸不但会增加罹患高血压的风险，还会增加患糖尿病肾病的风险。对于辣，糖尿病患者选择时要保持清晰的思路，辣椒和辛辣食物并不一样。鲜辣椒里面还含有丰富的维生素C，是一种合格的健康食品。但如果吃得过辣或者用煎炸方式烹调的辣椒，对糖尿病患者来说就没有好处了。有一点需要特别注意，芥末、辣椒等，对肾脏有一定的刺激，糖尿病肾病患者最好少吃。

改变一种生活习惯是很困难的，突然变成清淡饮食，难免会觉得菜没味儿，所以循序渐进的改变是最好的办法。每顿饭都少放一点盐，少放一点油，慢慢的旧习惯变成了新习惯，健康就更进一步了。

不怕“慢”

大家都提倡在吃饭的时候要细嚼慢咽，但是还是有很多人吃饭都很快，认为细嚼慢咽太费事。别人不注意可能伤胃或者变胖，糖尿病患者不注意还会影响血糖。

狼吞虎咽会带来很多不宜之处，比如影响食物营养成分的充分吸收。食物进入人体后，血糖会升高，当血糖升高到必然水平时，大脑食欲中枢就会发生停止进食的信号。但进食速度过快时，当大脑发出停止进食的信号前，人们往往已吃了过多食物，从而因摄入过多的食物而导致肥胖，或者导致血糖升高。

当然，用餐细嚼慢咽并不是越慢越好，因为消化食物的消化酶有分泌高峰，一般在十几分钟内，在分泌高峰中消化酶的浓度达到最佳的食物消化点，有利于营养元素的分解吸收。如果，用餐时间过长，胆汁会“分期分批”地进入肠内，如果，胆汁数量不够，可能不会充分消化脂肪，造成脂肪堆积，导致肥胖。

不怕“苦”

管住嘴迈开腿，运动的辛苦，糖尿病患者不能怕；不能随心所欲的吃美食的苦，更不能怕；像苦瓜一类的苦味食物，当然也不能因为惧怕而拒之于千里之外。

祖国医学认为，苦瓜味苦性寒，具有除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳之功效。现代药理研究发现，苦瓜含有丰富的维生素C，另外，苦瓜中含有钾，可以起到一定的降低血压的作用，还含大量的胡萝卜素，苦瓜种子含有和胰岛素功能相似的蛋白质。苦瓜还具有“明目”作用，对于糖尿病三大并发症之一的视网膜病变也很有效。此外，苦瓜可以消除导致糖尿病的肥胖或便秘。这些优点早超过了带来的好处，早超过了它的那一点儿苦了，况且巧妙的加工，苦瓜也可以很美味。

苦味食物除苦瓜外，还有苦荞麦、苦丁茶、茶叶、莴笋叶、芹菜叶等。这些食物的“苦”主要来自其中所含呈苦味的成分，包括生物碱、氨基酸、糖酐类物质。这些物质在体内能发挥一定的除湿热、清热解毒、泻火通便、利尿及健胃和调节体内酸碱平衡的作用。因此夏日来临，不妨选择具有苦味的食品“败败火”，既能降血糖又能丰富菜肴品种，一举两得。