伍公山上话饮茶

杭州人喝茶之盛始于南宋，不仅有固定的饮茶场所，还有提壶沿街叫卖的流动小贩。南宋时，出入茶馆的不仅有普通百姓、文人雅士，还有王公贵族，甚至连皇帝也会偶尔光顾

喝茶不像喝酒会有历史上鸿门宴、杯酒释兵权一类的阴谋诡计，它永远是平和、闲适的象征，是人们沟通和友谊的桥梁。今天，在人头攒动的杭州清河坊南侧的伍公山上，人们可以捧上一杯清澈的绿茶，随意遛鸟、打牌、下棋、唱歌、唱戏、打太极拳，逗留一整天，只花5元钱。伍公山低廉而又充满情趣的大碗茶成了无数杭州市民的好去处。

中国的茶，早先只是作药用，后来人们才用来佐餐和解渴。其饮用方式也并非像现在那样用开水冲饮而是杂以佐料调饮。例如，唐代流行煎茶法，煎时配以姜、盐。唐代的陆羽，从小是个孤儿，3岁时被天门县（今湖北天门县）竟陵龙盖寺住持智积禅师收留。当时禅师路过小桥时，听到群雁哀鸣和婴儿的啼哭声，走下桥去看，发现一个婴儿冻得瑟瑟发抖，啼哭不已，一群大雁惟恐婴儿受冻，都张开翅膀为婴儿遮挡寒风，于是禅师将婴儿抱回寺中抚养。后人把这座小石桥称为“古雁桥”。桥附近的街道，称“雁叫街”，街口的一座牌坊称为“雁叫关”。因为婴儿无姓无名也无法访得父母是谁，智积禅师便用《易经》卜卦，为婴儿取名，占得《渐》卦，卦辞是：“鸿渐于陆，其羽可用为仪。”于是，禅师按照卦辞为婴儿定姓为“陆”，取名为“羽”，字“鸿”。抚养长大后，禅师让他学习烹茶。在钻研茶艺的过程中，陆羽不仅学会了复杂的烹茶技巧，更学会了不少读书和做人的道理，成年后撰写了广为流传的《茶经》，成为中国历史上著名的茶圣。陆羽烹茶水平之高，简直不可思议，在离开智积禅师多年后，他烹的茶还能为已经瞎了双眼的禅师所识别，以至于喝着茶的禅师断定陆羽已经回来了，因为他喝的茶是陆羽所烹制。唐代调饮的饮茶习俗到宋代仍然存在，后来经过了漫长的岁月，才逐步完全过渡到用开水冲泡的清饮，今天人们更喜爱清茶一杯，已经没有人知道调饮了。

宋以前政府把城市内的居住区和商业区，严格分开，分别称为坊和市。到了宋代随着经济发展和城市的扩大，彻底打破了坊、市界线，市内出现了称为“瓦子”的娱乐场所和称为“勾栏”的演出场所，伴随而来的则是大批与“瓦子”和“勾栏”配套的酒楼和茶坊。宋代城市中茶坊遍及大街小巷，而且随着社会的富裕和安定，逐步由城市普及到乡村。

杭州人喝茶之盛始于南宋，不仅有固定的饮茶场所“茶坊（今称茶馆）”，还有提壶沿街叫卖的流动小贩。流动的茶担、茶摊，称为“茶司”，其服务对象为普通民众。固定的饮茶场所叫“茶坊”，有茶楼、茶肆之分，茶楼设施豪华，茶肆则较为简陋，由于价格差异很大，不同身份的人各有其去处。在茶坊中所品之茶，价格也有高低之分，当时杭州城内最上品的茶叶为龙凤团茶，每斤售价高达黄金2两。根据1975年湖南湘潭出土的宋代嘉佑铜则推算，宋制1市斤为640克，每斤16两，1两折合40克，如每克金价为人民币280元（2009年9月价），每斤龙凤团茶价格高达22400元。

宋代茶坊中将那些烹茶技艺高超的人，称为“茶博士”。“博士”一词源于西汉，是指在经学上有师承造诣，策试又极其优秀者。被政府选任为博士的知识分子常常能入仕做官，在社会上颇有地位。

为了吸引顾客，宋代的茶坊十分重视摆设，到了南宋，“插四时花，挂名人画，装点门面”，精心布置，营造品饮环境。以至于苏东坡不由自主地写出了“尝茶看画亦不恶”的诗句。

南宋时，出入茶馆的不仅有普通百姓、文人雅士，还有王公贵族，甚至连皇帝也会偶尔光顾。只不过普通百姓的饮茶除消遣外，也注重消饥解渴，因此好调饮，喜加佐料，以求味厚香浓；士大夫则由于重意境，喜欢玩味于茗、水、器、境、人之中，崇尚“品味”之清饮。今天，杭州的大众茶馆既饮茶又有自助餐可就，可以说是宋代市民饮茶历史的回归。