一次动物检疫技能比赛后的体会

卢玉霞

（云南省昆明市禄劝县动物卫生监督所，云南禄劝 651500）

动物源性食品安全备受关注的今天，加强畜产品质量安全监管，提高畜产品安全水平已成为促进畜牧业发展，保护人民自身健康，维护社会公共卫生安全的必然要求。为进一步将我市动物检疫技能和素质得到全面提升，展现动检队伍技术水平和良好的执法形象，全市组织了一次动物检疫技能比赛，各县区经过初赛选拔出3名队员组成1支参赛队参加市级比赛，本人有幸在县级初赛中胜出。参加市级比赛，有了这次锻炼的机会，随之带来的感悟、收获也不少。此次比赛分笔试和技能操作两部分。

1 笔试部分，满分30分。

主要考查《中华人民共和国动物防疫法》《动物检疫管理办法》《猪、反刍动物、禽、马、犬、猫、兔等七个产地检疫规程》《猪、牛、羊、禽等四个屠宰检疫规程》《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》《动物防疫证照填写及应用规范》《动物防疫条件审查办法》等，考查内容紧扣动物及动物产品安全机制，既全面实用又有一定的难度，充分地把理论知识和工作所需紧密地结合在一起。

2 技能操作部分，满分70分。

实际操作竞赛所需生猪均为随机抽取，不准私自变更，每位参赛者均独自完成一头生猪各部分检疫，具体屠宰现场检疫操作如下。

2.1 检疫器械准备（5分）

熟练使用检疫刀、钩、剪、铛棍等器械。 铛刀及刀、钩、剪、铛棍、镜检玻片应用熟练得5分，不会铛刀扣2分。刀、钩、剪、玻片的使用在检疫各环节考察，不规范的酌情扣分。

2.2 头部检疫（10分）

2.2.1 体表检查（2分） 视检体表的完整性、颜色，重点检查猪瘟、猪丹毒等典型病变；观察吻突、齿龈和蹄部有无水泡、溃疡、烂斑。

2.2.2 下颌淋巴结检查（6分） 沿放血孔纵切开下颌区，直切到颌骨高峰区，剖开两侧下颌淋巴结，视检有无肿大、坏死病灶，切面是否呈砖红色，周围有无水肿、胶样浸润等。一刀剖开得满分，两刀剖开得1分，两刀以上不得分。

2.2.3 咬肌检查（2分） 剖检两侧咬肌，充分暴露剖面（占咬肌2/3以上），观察有无囊尾蚴。一刀剖开充分暴露肌纤维得满分，否则不得分。

2.3 内脏检查（10分）

2.3.1 心脏检查（3分） 视检心包，切开心包膜，检查有无变性（如虎斑心）、渗出、出血、坏死等症状。用钩子在冠状沟与左纵沟交界处固定心脏，与左纵沟平行纵向一刀剖开左心室，暴露心腔，检查心肌、心内膜、心瓣膜及血液凝固状态，有无猪囊虫寄生，特别注意二尖瓣上有无菜花样赘生物，符合要求者得满分，操作不规范者扣1分，心脏未剖开者不得分。

2.3.2 肺脏检查（3分） 视检肺脏形状、大小、色泽，触检弹性，观察肺脏有无萎缩、气肿、水肿、淤血、脓肿、肉变、结节、寄生虫等。剖开两侧支气管淋巴结，检查有无出血、淤血、肿胀、坏死等，必要时剖检气管、支气管。一刀剖开支气管淋巴结者得满分，两刀得1分，否则不得分。

2.3.3 肝脏检查（4分） 视检肝脏形状、大小、色泽，触检弹性，观察有无淤血、水肿、变性、黄染、坏死、硬化、肿瘤、结节、寄生虫等病变。剖开肝门淋巴结，检查有无出血、淤血、肿胀、坏死等，必要时剖检胆管。一刀剖开肝淋巴结，得满分，两刀得1分，否则不得分，屠宰中肝淋巴结被摘掉者，可直接报告没有，不扣分。

2.4 肠系膜检疫（10分）

2.4.1 脾脏检查（2分） 视检形状大小、色泽，触检弹性，检查有无肿胀、淤血、坏死灶、边缘出血性梗死、被膜隆起及粘连等，必要时剖检脾实质。

2.4.2 肠系膜淋巴结检查（8分） 视检、触检肠浆膜，观察色泽、质地，检查有无充血、出血、坏死、胶冻样渗出物和粘连。剖检肠系膜淋巴结，切口长度不少于15厘米，检查有无充血、出血、坏死、溃疡等病变。不符合要求者扣2分，划破其他器官者不得分。

2.5 胴体检疫（20分）

2.5.1 视检（2分） 检查皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、胸膜、腹膜等有无异常。

2.5.2 剖检腹股沟浅淋巴结（6分） 剖检腹底壁皮下、后肢内侧、腹股沟皮下附近的腹股沟浅淋巴结，检查有无淤血、水肿、出血、坏死、增生等病变。左右各一刀切开两侧腹股沟浅淋巴结，一刀剖开淋巴结，得满分，两刀或两刀以上不得分。

2.5.3 剖检腹股沟深淋巴结（4分） 检查有无淤血、水肿、出血、坏死、增生等病变。腹股沟深淋巴结缺失时，剖检髂内淋巴结。一刀剖开淋巴结，得满分，两刀或两刀以上不得分。

2.5.4 腰肌检查（4分） 沿荐椎与腰椎结合部肌纤维方向两侧切开，切口长不少于15厘米，检查有无寄生虫。要求刀法准确、熟练，剖检不得破坏腰肌的完整性，腰肌与腰椎自然分离。符合要求者得满分，下刀位置、方向、长度，一处不符合要求者扣2分。

2.5.5 肾脏检查（4分） 剥离双肾包膜，视检肾脏形状、大小、色泽，触检质地，观察有无贫血、充血、出血、淤血、肿胀等病变。钩住肾盂部，沿肾脏边缘轻轻划开肾包膜，转动钩子，剥离肾包膜，完全暴露肾脏，不得明显破坏肾脏完整性（露出肾髓质者视为明显破坏），操作不规范者扣1分，明显破坏肾脏完整性者扣1分。

2.6 旋毛虫检查（10分） 取左右膈肌脚各15~30克，与胴体编号一致，撕去肌膜，进行感官检查后镜检。顺肌纤维方向，随机从左右膈肌脚各采麦粒大小的肉样6粒，在载玻上摆成一排，压片镜检，要求：肉样均匀且不重叠，不得把肉粒、肉汁压出载玻片，玻片不能压碎；视野中肌纤维清晰可见，12粒肉样须全部镜检，一处不规范者扣1分（少一粒多一粒均属一处不规范），视野中看不到肌纤维者不得分。

2.7 复检（5分） 逐项检查胴体各应检部位（体表、股部内侧肌、腰肌、腹股沟淋巴结、髂内淋巴结、肾脏）。判定结果与实际不相符者不得分，不报告者不得分。

3 体会

通过此次检疫大练兵，深深体会到了自身不足和存在的差距，我想对于此次参赛的每一位执法人员都应该产生心灵的触动。动物源性食品安全问题不仅在全球范围内呈现逐渐上升的趋势，而且一些新的，不为人们所知的动物源性食品安全隐患也在不断出现，动物食品安全不仅成为人们广泛关注的问题，对人类的生命健康造成威胁，而且严重影响广大消费者对政府的信任。所以，加强对动物源性食品安全的执法监督与监管，对保障人类健康及畜牧业发展有着极其重要作用和意义。因此，过硬的检疫执法队伍是必不可少的，提高和加强每个检疫人员的检疫水平势在必行。

3.1 广泛发动，全面参与

广泛发动所有从事检疫的工作人员，全面参与，积极学习，做到每一位检疫人员都能熟练掌握检疫技术、方法、操作规程，每一个部位做到“精、准、快、强”，不要只会完成检疫工作中的某一部分，日复一日的重复那一部分工作，应做到面面俱到。

3.2 注重制度和人性的管理

充分调动广大干部职工的工作积极性，把检疫技能的比赛层层落实，真抓实干，平时就有一支检疫技术过硬的队伍，每年都进行一次严格的检疫技能比赛，把比赛成绩与年终考核、奖金挂钩，真正体现出工作的绩与效。

3.3 统一部署，层层落实

由单位结合实际，请教有关专家、学者到屠宰车间亲自指导，训练一支德才兼备的队伍是十分有必要的。另外，同事之间要相互多学习，多探讨，比如：年轻人应向年长的学习他们多年的临床经验，年老的应向年轻人学习运用现代科技（如：各种检测仪，计算机知识等）在检疫中的应用。

3.4 注重检疫人员的道德品质

检疫执法中，个别人徇私枉法，缺乏职业道德，为了个人私利，违章加盖检疫合格检讫印章。所以，在检疫执法过程中，坚决杜绝一个人执法行为出现，应两名或两名以上执法人员共同执法。

3.5 加强检疫装备

对动物卫生监督执法装备，检疫监管工作所需的设施设备应给予补给。

肉食品卫生安全检疫及监管任重道远，需要各级领导的高度重视，各职能部门通力合作，广大群众的大力支持。相信在各级监管部门的集思广益和不懈努力下，我国的动物源性食品安全必将走出阴霾、迈向辉煌。