食品检验中生物检测技术应用的分析

2012-01-24李岩

中国医药指南 2012年13期

关键词：传感器生物检验

李岩

（长春市食品药品监督管理局绿园分局食品化妆品监督所，吉林长春 130062）

食品检验中生物检测技术应用的分析

李岩

（长春市食品药品监督管理局绿园分局食品化妆品监督所，吉林长春 130062）

社会进步给人民的精神和物质生活水平都带来了很大的提高，生活质量的提高使人们将更多关注投向了食品安全的问题。随着生物技术水平的提高，生物检测方法越来越广泛的应用于食品检测，目前生物技术在国外的食品检验的过程中已形成较为系统且完善的体系，而此项技术在国内由于受到某些条件的限制，在实际的应用中有更广阔的空间，且仍需在价格、效能及可靠性、实用性等方面进行更加深入的研究。

食品检验；生物检测技术；应用；分析

社会进步给人民的精神和物质生活水平都带来了很大的提高，生活质量的提高使人们将更多关注投向了食品安全的问题。随着生物技术水平的提高，生物检测方法越来越广泛的应用于食品检测，不断补充和完善了食品检测的方法，并且在今后的食品检测工作和研究中，使生物检测技术发挥越来越重要的作用，为此特将生物检测技术在食品检验中的应用分析如下。

1 食品检验中应用生物技术的意义

一直以来物理、化学，仪器等检测方法被广泛的应用于食品检测，但是这些方法还存在某些局限，已无法满足食品检测技术的需求。生物技术的发展填补了这一空白，其重要的作用与意义也已被人们逐步认识[1]。众所周知人们赖以生存的食品主要来源于生活中动植物，利用某些生物材料对一定的化学物质具有的特异性识别能力，检测食品品质和污染物的生物检测技术，则是近年来食品检测研究的热点问题。其发挥自身独特的优势在食品检验领域展示出巨大的潜力，广泛的被应用于食品的质量监督、品质评价、生产质量的监控和食品科学研究等。生物检测技术具有特异性和极高的选择性，检测过程具有精确、灵敏、微量和快速等特性，在食品检验中趋于越来越重要的地位。

2 生物检测技术的内容

2.1 免疫法

生物检测技术当中最灵敏的方法既是免疫法，其具有高度的特异性及灵敏性（灵敏度可达lppb，lppm），并且易操作、有良好的再现性，应用前景被广泛看好。此方法可用于进行检测蛋白质，由于蛋白质间存在的物理、化学性质差别很小，以免疫检测法或者标记探针法对之加以区别具有一定优势。

2.2 酶检测法

检测食品当中残余农药的含量以及微生物的污染通常选用酶检测法。其与免疫法结合使用即为酶联免疫分析检测技术，被应用于食品检验领域中。这两种方法联合所构成的生物检测技术最大优点表现为准确灵敏，其检测新鲜蔬菜及水果中存在的杀菌剂噻菌灵的灵敏度极高。

2.3 聚合酶链式反应技术

聚合酶链式反应（Polymemse chain Reaction）简称PCR，是一种在体外快速扩增特定基因或DNA序列的方法。

2.4 生物芯片技术

生物芯片技术是检验、检疫中最快速、最适用的高新技术。由此可见，生物芯片技术使人们对食品的安全状态产生了科学的的认识，并在进出口食品的监督管理方面建立起预警和快速反应系统。此种技术已充分的展现出的巨大发展潜力以及诱人的商业前景，其他国家和地区现已相继积极的开展了此项工作。

2.5 生物传感器

生物传感器选用选择性良好的酶、DNA、抗原等生物材料作为分子识别元件，当待测物与分子识别元件特异性结合后，所产生的光、热等复合物通过信号转换器变为可以输出的电信号、光信号等并予以放大输出，从而得到相应的检测结果[2]。

3 生物检测技术在食品检验中的应用

3.1 有害微生物的检测

由于食品当中的有害微生物会给人类的身体健康带来巨大的伤害，也严重的影响着食品的品质。因此，只有采用快速直接有效的食品检测方法才能更好的控制有害微生物的传播。生物检测技术也在这一方面充分的显现了其优势，取得了可观的成绩[3]。田银芳等应用直接ELISA方法对350份奶样进行沙门氏菌的检测，此种方法的敏感性为100%，其特异性则为99.7%。至今为止，采用PCR、酶联免疫法、生物传感器等生物检测技术方法都已在食品当中有害微生物的检验方面取得了成功，且将被更好的推广[4]。

3.2 残余农药的检测

现今对食品中的残余农药的分析方法和技术已经受到了人们高度的重视。食品中残余农药的毒性问题引起了诸多国家的关注。酶技术和生物传感器技术是用于检测农药残余的主要生物检测方法。

3.3 食品的品质及成分检测

最早用于食品的品质及成分检测的生物检测技术是生物感应器，而最早的使用生物传感器技术即为葡萄糖传感器，其主要被应用于食品中的含糖量的检测。此外，在检测转基因的食品时，也需要应用此项技术。目前为止，人类食用转基因食品对生态环境和身体健康有可能存在不利影响，应尽量避免食用，因此对转基因食品进行检测是十分必要的。检测转基因食品的方法主要为蛋白质检测、酸检测以及酶活性检测等方法。