健力源16字理念致胜

文/谢水甫

健力源16字理念致胜

文/谢水甫

健力源从2001年白手起家，2010年入围“中国餐饮百强”“团餐十六强(位列第四)”，2011年被评为“行业领军”“成长十强”，其飞速发展得到社会的高度关注。许多同行、顾客在研究其健康、快速发展的“秘诀”，从其“学习创新 追求卓越 诚实守信 和谐共赢”的经营理念中，或许可以得到启示。

学习创新永不停止持之以恒追求卓越

高起点管理标准进入团餐行业健力源起步虽然并不早，但起点高是其优势所在。企业建立之初，客户就是海尔、朗讯、通用、山航等国内外著名的公司。为建立竞争优势，健力源一开始就搭建了食品安全、人员卫生、服务管理、现场管理、菜品管理等规范科学的框架。以海尔团餐为例，其对菜品投料控制、物品定置、现场标识等工作有非常详细严格的规定，海尔集团的优秀管理经验被运用到团餐中，健力源在经营过程中，不断学习优化这些成功的做法，在海尔服务商排名中屡次排名第一，同时，这些经验也被应用到健力源其他的餐厅，带动整体管理水平提高。

虚心学习同行业优秀经验健力源集团董事长兼总经理荐世新是非常好学的一位企业家，在国内外各种活动中，荐董非常关注一些创新的经验，遇到让他眼前一亮的的做法，就会马上记录下来，安排公司相关部门学习推进。在客户、食药监督部门组织的同行业交流活动中，公司各部门虚心学习别人的长处，完善提高公司的管理方法。

信息系统全面应用

积极导入信息化管理系统团餐的信息化管理，因涉及影响因素复杂、经营单位差别大等情况，推行一直困难重重。为此，健力源采取的是坚定而慎重的态度。根据自身特点，它先后定制并导入财务管理系统、人力管理系统、OA管理平台、采购管理系统、市场管理系统、菜品营养分析系统等。信息系统的导入，提高了信息的交流效率和效果，对经营发挥了越来越大的作用。目前，公司各级领导可以通过信息系统随时了解各种信息，在经营决策中应用客观准确的数据。

打造独挡一面的学习型团队经营过程中，因能力、经验等方面的差异，每个单位的经营效果差距较大。健力源通过比较分析发现，一些优秀的餐厅，人员稳定、客户满意度高、经营效果优异。经过进一步调研，发现这些单位成功很重要的因素，就是餐厅分工合理明确，人人职责清晰，个个能独挡一面，工作效率非常高。如健力源承包的一著名大型国企餐厅，现场经营非常好，员工也非常稳定，每次客户排名都第一，通过观察大家发现，这个餐厅的经理非常好学，对公司及客户的规定了如指掌，每次一个新的规定刚出台，在其他餐厅尚处于观望期时，他们餐厅已经开始有效地实施。此外，他对实际出现的问题，总能够及时调整应对思路，确保工作效果。针对此现象，健力源通过例会、内刊、专题会等多种形式，向各单位推介此类优秀餐厅的经验，从而推动餐厅整体水平的提升。为保证效果，健力源还定期组织餐厅之间的现场交流学习，以便在菜品管理、现场管理、人员管理等方面取得共识、共同促进、共同提高。

积极参与行业标准推进工作随着公司的快速发展，健力源的社会责任感也越来越强烈。近几年，健力源积极参与行业的各种工作、活动，在同行业中做食品安全标准推进的典范。2011年，健力源又积极参与由中国商务部提出并归口、中国烹饪协会组织的团餐行业标准的起草工作，其工作效果得到专家的高度评价。

坚持诚实守信经营与客户达到共赢

食品安全工作扎实推进食品安全是每一个客户最关注的事情，在这一点上健力源毫不含糊，旗帜鲜明地向一切不安全因素宣战。健力源所有区域的餐厅，均做到对入厂原料的规范检验、对加工制作过程的严格控制。以蔬菜农残检测为例，所有仓管上岗前均需接受培训，每天、每批做到认真检测，同时，积极主动地向客户介绍，邀请客户进行监督。在一次对仓管的培训会上，客户现场抽查仓管技能，健力源参会的几名仓管都娴熟地进行检测操作及知识问答，赢得了客户的高度评价与信任。健力源投资几十万元建立检验室，加上检测药品费用，每年用于检测方面的投入不菲，但董事长荐世新认为：“能为客户保证食品安全，使客户满意、放心，这些投入是非常值得的”。

管理体系全面务实推广为保证食品安全工作的推进，健力源设置专门的管理部门——体系部，并配置十几名专职管理人员对食品安全工作推进、监督。同时，健力源所有餐厅均导入ISO9001及HACCP管理体系，做到管理无盲区。所有管理控制标准，均向客户公开，并请客户一起监督。这一点，得到摩迪认证专家的高度评价：“健力源真正做到了进行体系认证不是为了宣传，而是真正落实到管理实践中。”科学系统的管理，也得到相应的回报，健力源成立十余年，没有发生任何食品安全事故。

“餐厅为家”，与客户共赢的管理思路熟悉团餐的人都知道，团餐的经营模式种类繁多。健力源董事长荐世新认为，无论哪种承包方式，餐厅的员工必须牢记一点：顾客至上，诚信做事。比如，即使客户支付能源费的餐厅，在能源的使用方面，也要求坚持节约、高效的原则。正是这种认识导向，餐厅所有人员能够以“餐厅为家”，为客户精打细算，诚信服务，让餐厅经营能够得到客户的更大支持和理解。正是这种处处为客户考虑的导向，赢得了广大客户的信任，客户非常稳定，正如一客户老总所说，“能够为客户考虑，长期看来就是为自己考虑，能够做到‘双赢’的企业，才能够长久生存下去”。

主动邀客户参观指导

管理标准始终如一

服务、管理标准不打折健力源强调：真诚的服务要做到在不同情况下，服务标准始终如一，并提出服务标准 “五个一样”：晚间和白天一个样；雨雪天和晴天一个样；领导不在和领导在一个样；一年四季一个样；消费少和消费多一个样。现场管理标准也有“五个一样”：有参观和没参观时一样；有检查和没检查时一样；大餐厅和小餐厅一样；条件好和条件差一样；客户有要求和没要求一样。为此，公司还特意组织人员，探讨不同情况下现场管理的技巧与经验，如开餐期间的现场保持方法等。

“学习创新 追求卓越 诚实守信 和谐共赢”，短短的16个字，包含了健力源的成功经验。健力源将坚持此经营理念，以客户为中心，持续创新改进，为更高的经营目标，为行业的更好发展而努力。

■编辑：黄先娟