感受伦敦美食文化

2012-01-17张豆

餐饮世界 2012年8期

文/张豆

因为奥运，八月的英国让世界瞩目。英国位于欧陆西侧的大西洋上，其纬度在北纬50度以北，因受北大西洋洋流的调节及西风终年的吹拂，成为冬暖夏凉，终年有雨的温带海洋性气候。由于其本身的食粮及畜牧产品均不足以自给，需要依赖进口，因此，使其在料理烹调上多少都受到外来文化的响影。不过，英国本身是个历史、文化悠久的国家，所以他们在料理上多少还是保留了原有的传统饮食习惯及烹调技巧。

照理来说：英国人一般较喜爱的烹饪方式有：烩、烧烤、煎和油炸。对肉类、海鲜、野味的烹调均有独到的方式。然而，他们对牛肉类方面又有特别的偏好，如烧烤牛肉（Roasted Beef），在食用时不仅附上时令的蔬菜、烤洋芋，还会在牛排上加上少许的芥茉酱；在佐料的使用上则喜好奶油及酒类；在香料上则喜好肉寇、肉桂等新鲜香料。

较为人知的英国料理菜名有：牛肉腰子派（Steak Kidney Pig）、炸鱼排（English Fish Chip）、皇家奶油鸡（Chicken A La King）等。英国人喜欢狩猎，在一年只有一次的狩猎期中，就有许多的饭店或餐厅会推出野味大餐，如野鹿（Venison）、野兔（Hare）、雉鸡（Pheasant）、野山羊（Wildsheep）等的烹调。而一般烹调野味时，均采用些杜松子或浆果及酒，此做法是为了去除食物本身的膻腥味。

伦敦美食攻略

令人垂涎的英式传统美食若要感受英国风味，便必须要一试酒吧的传统下午餐，不论是烤肉(Sunday Roast)还是热腾腾的牛肉腰子布丁(Steak-and-kidney pudding)，一样用料新鲜，分量十足，充满地道风味。在乡间酒吧一边感受田园风味，喝着本地酿造的浓啤酒，一边享受兰开夏郡炖肉窝(Lancashire Hot Pot)、威尔士干酪(Welsh Rarebit)、羊杂碎布丁(Haggis)及胡萝卜(Neeps)，令人无法抗拒。

游客可以到连锁式经营的JD Wetherspoons享用食物加饮品的优惠套餐；或Les Routiers的连锁酒吧餐厅，在舒适的环境下以经济的价格享受亲切的服务和极具水准的饮品食物。近年在酒店、B&B及街头茶座大量流行的早餐分量十足，食物包括：炒蛋、香肠、腌肉、烘面包、蘑菇和番茄等等。胃口一般的游客不需要再另进午餐。

吃罢午餐，游客可到丽兹饭店品尝传统英式下午茶，然后到大本钟及伦敦塔游览。拥有着悠久历史，不断冒出新鲜玩意，恰恰是伦敦最美丽动人之处，好像是一个时刻都迸发出新创意的老朋友。

备受欢迎的异国风情据最近一个调查指出，出乎意料之外，最受英国人欢迎的食物竟然是印式香草咖喱鸡。印式食物对英国本土的菜式有着颇大的影响，例如印度菜汤(mulligatawny)及印度香草等。全国有上千间印度餐馆，供应经济实惠的印式食物，且非常适合素食人士。在伦敦的Brick Lane有更多间印度餐厅，供给游客更多的选择。

对世界各地的游客来说，英国提供不少选择，中国餐馆及外卖店数不胜数，Soho（苏荷）区的中国城：高高的大红牌楼，字体熟悉的烫金招牌，亲切的面孔和抑扬顿挫的汉语，不大的伦敦中国城，是身在异乡的八万华人小小的心理慰藉。而其中无处不在的湘菜、川菜、粤菜、闽菜……绝对地道，而且物美价廉，堪称吃不惯西餐的人们的天堂。从Leicester square地铁站一出来，满满的就都是温暖的家乡味道。

近年泰国、越南、韩国及印尼餐厅的数目也如雨后春笋，为食客提供既便宜又特别的菜式。食客不妨一试最近流行的日本面店，比一般正食日本餐厅便宜得多。在伦敦，全世界每一种菜系都可以尝到，去年伦敦流行墨西哥菜，充满异国风味的Momo和摩尔式Pasha至今令人垂涎欲滴。

不容错过的美食享受就如同披萨之于意大利、三文鱼之于挪威一样，提到英国，首先想到的就是Fish and chips了。虽然炸鱼和薯条对我们来说并不是多稀罕的食物，但既然身在伦敦，怎么能错过一次地地道道的“Fish and chips”呢？吃炸鱼和薯条去处很多，大到星级酒店小到街边小店，几乎处处都有它的影子。

在伦敦，尤其是东部老城区，卖鳗鱼冻、牛肉馅饼和土豆泥这三种食物的店随处可见。其中，有一些店甚至已经在这里开了近百年。牛肉馅饼和土豆泥同鳗鱼冻一样，都是伦敦19世纪劳苦大众们智慧的结晶：香到甚至有点油的牛肉馅饼，伴着绵甜软腻的土豆泥，又加上清新爽口的荷兰芹酱汁，简直绝配！

另外，不得不提的就是英国的奶酪，据说，在整个英国，光奶酪就有700种左右。在伦敦的街头，有很多卖奶酪的小店，橱窗里琳琅满目。不同的奶酪，包装的方式也不同，用格格布，用圆形的小木盒……总能让人情不自禁的停下脚步。

伦敦引以为豪的米其林星级餐厅

米其林是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构，其评审相当严谨与公正甚至近乎苛刻，以至全世界现今也只有45家米其林三星级餐厅，其星级评鉴分三级：一颗星是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；两颗星餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅；三颗星是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。

据业内人士介绍，按国外米其林三星餐厅的价格定位，来这里进餐，人均消费约在3000元~4000元人民币。在欧洲，能在米其林星级餐厅就餐，是一种很高级别的享受，即使是米其林一星，在欧洲的餐饮界也已经是很高的荣誉。

Gordon Ramsay——顶级餐厅的高贵代表（三星）说到伦敦的知名餐厅，就一定要提到Gordon Ramsay这个人，他是四个在英国保持三颗米其林星级厨师之一。1998年，31岁的苏格兰厨师Gordon在伦敦成立了他的第一家餐厅，餐厅以他自己的名字命名——Gordon Ramsay。在随后的五年中，Gordon和他的团队继续开设了一系列引人注目的餐厅，到目前为止在伦敦共有11家，价格定位从低到高，满足了各个阶层的需求者。

Alain Ducasse At The Dorchester—— 风景醉人菜肴美（三星）法国大厨Alain Ducasse是名厨绝佳典范，他的名字早已是厨艺界高级品牌的代称，旗下餐厅遍布于蒙地卡罗、巴黎、纽约、东京、伦敦等大都会。可以这么说，每一家注明「由Ducasse创立」的餐厅，都在Ducasse融合传统与创新的美食之中，打造出迥异的风格与气氛，也使Ducasse成了餐饮界里繁花盛开的美食名牌。

L'Atelier de Joel Robuchon——别具一格的异国风（二星）L'Atelier de Joel Robuchon是一间高级的日本餐厅酒吧，而且听说只有极尊贵的日本达官贵人和富豪商家，才会在这里用膳。当然这里能誉满全球，除了其食品质素高之外，在店内你更加会发觉，其室内设计原来是别有洞天。这里充满了一种日式气息的氛围，但是其黑红主调设计，又令人有一份纽约客的体会。