肇庆学院学生营养知识与态度情况的调查分析

王利平

（肇庆学院 校医院,广东 肇庆 526061）

随着我国社会、经济的发展，人们的生活水平不断提高，大学生的营养状况也有了明显改善，良好的营养状况是学生健康成长和学习的基础.但是由于学生营养知识缺乏及营养态度不正确,不能合理选择和搭配食物，营养缺乏和过剩等问题仍普遍存在且很严重[1].学生在大学学习生活期间，合理膳食不仅能保证其机体正常的生长发育，还能提高他们的工作和学习效率，及时分析总结在校大学生的营养膳食情况，对保证学生合理膳食、提高其营养水平具有重要意义.为了了解大学生的相关营养知识和对营养问题的态度，以及他们在膳食营养中存在的问题，及时给予评价和指导，2010年9月，笔者对肇庆学院902名学生进行了营养知识和态度情况的调查，并对结果进行了整理分析，期待调查结果对帮助学生合理膳食能有所助益.

1 研究对象与研究方法

1）研究对象.选择肇庆学院学生为调查对象，随机抽取了肇庆学院935名学生进行问卷调查，回收有效问卷902份.其中男生470人，女生432人；术科学生273人，文科学生299人，理工科学生330人；被调查者年龄为17～24岁.

2）研究方法.调查问卷为笔者自行设计，问卷内容包括基本情况、营养知识和营养态度.营养知识15题，满分为15分；营养态度9题.由经过培训的调查员进行解说、收卷，问卷采用无记名方式填写.

对调查结果用Spss11.5进行数据统计分析，不同性别学生营养知识得分比较采用t检验，不同学科学生营养知识得分比较采用方差分析，率间比较采用χ2检验，P＜0.05，其差异具有统计学意义.

2 研究结果

2.1 大学生对营养知识的了解情况

大学生营养知识得分为2～13分，平均得分为10.63±1.89；男生得分（10.06±1.86）与女生得分（10.97±1.93）比较，其差异有统计学意义（t＝5.03 P＜0.01）；术科学生得分最高（12.05±1.98），文科学生次之（10.41±1.84），理工科学生得分最低（9.53±2.44）.不同学科学生的得分差异具有统计学意义（F＝7.103，P＜0.01）.

2.2 大学生对营养问题的态度

大学生对营养问题的态度调查结果见表1.

表1 大学生的营养态度情况比较

表1中结果显示，对营养知识感兴趣的学生占93.79%；87.14%的学生认为营养知识对健康影响较大；12.86%的学生认为营养知识对健康影响很小.65.96%的学生认为合理膳食对提高学生的学习成绩有帮助.学生选择食物的主要依据依次为口感好、营养搭配、价格便宜.学生认为现在膳食合理或基本合理的占57.21%；82.15%的学生愿意改变不合理的饮食习惯.大学生希望获得营养知识的途径依次是广播、电视、网络、书籍、报纸及公选课.86.92%的学生愿意参加营养知识普及活动.在“合理膳食是否对提高学习成绩有帮助”、“选择食物的主要依据”、“现在膳食是否合理”及“营养补充的最好办法”等选项上，男生与女生之间的差异具有统计学意义（P＜0.05或P＜0.01）.

3 讨论

学生的营养问题是全社会关注的焦点，应得到社会、学校、家长的高度重视[2].大学生面临着繁重的学习任务和就业压力，促进大学生的身心健康，满足其营养需要具有重要的意义[3].本次调查结果显示，在满分15分的营养知识测试中，大学生的平均得分为10.63分，其中得分最低的仅为2分，这表明大学生的营养知识水平一般，部分大学生的营养知识匮乏.女学生营养知识得分高于男生，两者的差异具有统计学意义（P＜0.01）.这可能与女生比较注重自己的身体情况，注意营养知识的学习和积累有关.术科学生得分最高，表明他们对营养知识的了解程度较高，这可能源于其所学课程中有相关营养知识的交叉和渗透，他们接触营养知识的机会较多，如体育学院就开设有生理学、生物化学等课程.理工科学生得分最低，可能是专业局限导致其对营养知识了解较少的缘故.

从营养态度方面看，对营养知识“感兴趣”的学生占93.79%，认为“营养知识对健康影响较大”的学生占87.14%，这说明部分大学生已认识到营养知识对身心健康有益处.认为“合理膳食对提高学习成绩有帮助”的学生占65.96%，说明大多数学生认识到营养对学习有帮助且很重要；但有少部分学生对这点认识不足.营养的概念是指人体摄取食物后，经过消化、吸收和代谢过程，利用食物中对身体有益的物质构建机体组织器官，满足生命活动需要的过程.营养对机体健康的影响贯穿于整个生命过程中.我们所说的营养素指食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁重劳动以及正常代谢所需的物质.缺少这些物质，将导致机体发生相应的病理甚至生化改变.营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素五大类.学生学习是一种强脑力劳动，消耗营养物质较多，极需更合理的膳食，学校应大力加强营养知识的普及和指导，多对学生开展营养与健康知识教育.

另外，从表1中可以看出，大学生在食物选择上较盲目，有近半数的学生以“口感好”为选择食物的依据，仅有31.04%的学生以营养搭配为选择食物的依据，这应该引起学校有关部门的重视.还有17.45%的学生对自己的不合理饮食习惯抱有“无所谓”的态度.据2002年第4次《中国居民营养与健康状况》调查报告显示，在农村贫困地区，营养不良的人口高达2/3以上；而大城市青少年肥胖、体重超标率均高达25%.更令人担忧的是，由于营养过剩引发的慢性病，如肥胖、脂肪肝、糖尿病、高血压等疾病发病率呈快速增长趋势.现今我国人口超重和肥胖人数约为2亿和6 000万；血脂异常患病人数约为1.6亿；糖尿病患病者约2 000多万；高血压患者数约1.6亿.中国居民面临着营养缺乏和过剩的双重挑战.普通民众营养知识匮乏，我国“营养盲”现象比较突出，因此，培养科学的饮食习惯，引导人们进行合理膳食，讲究营养搭配，有效预防营养不良和营养不平衡现象，对于提高人们生活水平以及身体健康水平将有极大的帮助.为此，我国政府于2001年颁发了《中国食物与营养发展纲要（2001—2010年）》；2006年将“推进公众营养改善行动”首次写进“十一五”规划纲要，改善公众营养计划已纳入国家政府职能范围.营养改善就全国来讲是个大项目，是一项系统工程[4].高校教育工作者和医务工作者应提倡合理营养和平衡膳食，指导学生建立健康的生活方式和良好的饮食习惯.

4 结语

从调查结果看，96.01%的学生认识到营养补充的最好办法为“食品多样化，均衡膳食”；86.92%的学生很愿意参加营养知识学习活动，这说明多数学生对营养问题的态度较为积极，他们愿意学习营养知识，注重科学膳食.

本次调查结果表明，大学生的营养知识水平一般，部分学生对营养知识掌握得较差，也有些学生在营养对身体健康的作用方面认识不足.为了提高大学生的整体素质，笔者建议学校多举办营养知识讲座活动，督促学生参加营养知识学习活动.大学教育中，对不同专业、不同学科的学生都应该进行健康和营养教育，让学生学习营养知识，树立正确的营养观念与态度，改变不良膳食行为[5]；同时，要注意加强对学生的素质教育，促进其参加体育锻炼，提高大学生的身心健康水平，从而为国家培养出更多、更好的有用之才.

[1]贺栋梁,李少玲,谢红卫,等.不同学科大学生营养知识、态度及饮食行为调查[J].社区医学杂志,2008,9(6):1-2.

[2]汪雪芳,汪小玲.上饶市信州区2000-2004年中小学生营养状况[J].中国学校卫生,2006,27(3):230.

[3]晏渠如,龚媲姝.大学生营养知识、态度与膳食行为的调查[J].现代预防医学,2008,35(3):520-521.

[4]韦莉萍.公共营养师[M].广州:广东经济出版社,2008:1-3.

[5]梁洁,吴玮娴,温薇.广州市2所高校女生营养知识态度行为现状[J].中国学校卫生,2008,29(5):400-401.