利用食品安全案例项目实践提升大学生综合能力的探索*

黄光荣 金 露 陈文伟 关荣发 贾振宝

（中国计量学院生命科学学院，杭州 310018）

利用食品安全案例项目实践提升大学生综合能力的探索*

黄光荣**金 露 陈文伟 关荣发 贾振宝

（中国计量学院生命科学学院，杭州 310018）

食品安全事件的不断出现，激发了食品相关专业大学生对食品安全的高度关注。为提高食品专业大学生的食品质量安全与控制方面综合能力，提出了以食品安全典型案例项目实践式的课外综合能力培养模式，初步取得了较好效果，为食品专业大学生食品安全综合能力培养提供一条借鉴途径。

食品安全；项目实践；案例教学；综合能力；大学生

近年来，食品安全事件的接连不断出现，引起了人们对食品安全性的高度重视。国家各部委对食品安全也高度重视，《食品安全法》正式出台实施，政府相关部门直接加大了食品安全执法检查力度，国家领导人多次在不同场合重点强调了加强食品安全的违法打击力度，2011年5月开始在全国范围内实施食品添加剂的生产、使用大检查。食品安全事件的不断出现，也间接加快了食品安全领域相关法规与标准的制订与修改，如《食品安全国家标准——食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）、《生乳》 （GB19301-2010）等。

在高等学校的食品安全相关的教学科研活动中，食品安全事件也激起了众多高校研究者和学生对食品安全的极大关注。特别是在高校大学生层面，他们大部分人毕业后将直接从事食品生产、销售、监管等行业，他们的成长与能力将对我国食品安全生产与监管起重要作用，他们渴望了解、学习并掌握有关食品安全的专业知识，从理论上和实践上加强对食品安全知识的掌握与应用，许多食品相关专业的大学生自发组织了类似于“食品安全协会”的学生团体，开展了许多食品安全知识的宣传与调研，极大地推动了食品安全知识在大学生、基层居民中的普及。但多年来我们在指导大学生的这些活动中，也发现一个问题，就是很多食品质量与安全或食品科学与工程专业的大学生们有时自己也感觉到力不从心，无法解答同学们或居民们提出的许多问题，无法从更为科学、专业的角度来剖析食品安全现象。因此，我们设想通过一种不定期举行的食品安全典型事件讨论与实践的案例式项目化的实践课外教学活动，来激发学生对食品安全知识的关注和学习兴趣，鼓励他们自主地去了解食品安全事件的来龙去脉，从理论上解剖典型食品安全事件，搜索典型食品安全事件的相关理论知识，变课堂上的纯理论式讲授为实践讨论式、自主投入式的学习，同时使学生了解如何防范或判定这些食品安全事件，有利于学生对相关知识的掌握与灵活应用，大大激发大学生的创新意识，提升大学生的实践能力。

1 案例实践教学

对于案例教学法，在高等学校教学体系中已有较多运用。案例教学（Case Study）最早是由古希腊哲学家苏格拉底提出的，又称“苏格拉底式教学法”，原意是一种讨论问题的方式。自从20世纪初案例教学法被美国哈佛大学法学院首次用于教学之后,被广泛运用于医学、营销学、管理学等教学中。20世纪80年代，我国一些高等院校也开始介绍和引进案例教学法。目前，案例教学法在我国高等学校及中小学教学中得到了广泛的应用和实践，提高了教学质量。案例教学法之所以能被教育界广泛应用，是因为他在学生能力培养中具有较强的优势，如在培养学生职业工作能力、提高学生人际沟通及团队合作能力、培养学生创造性思维能力、培养学生自主学习能力、培养大学生实践能力等方面具有不可潜代的作用，最为重要的是案例教学在大学生能力与兴趣的培养中具有更为突出的表现。

虽然，案例式教学已成功应用于现代高等学校教学中，但由于食品质量与安全本科专业创办时间不长，2003年全国才开始首届招生，大学生们对食品安全事件的理论剖析大部分限于某门课程的教学之中，由于理论教学的学时限制，开展得不够深入，目前对专门的食品安全典型案例式课外实践教学方法的实践报道不多，因此，有必要在这方面进行尝试，期望提升大学生对食品安全知识的学习兴趣，提高大学生对食品安全控制的能力，为今后大学生从事相关工作打下坚实的基础。

2 食品安全案例项目实践与大学生综合能力提升

基于培养大学生食品安全实践能力，项目组在我校2009级食品质量与安全本科专业学生中进行了食品安全案例项目课外实践，所有活动均在课外实施，由若干个兴趣小组来组织。项目实施基本流程如图1所示。

2.1 案例收集

在这个阶段，要求学生收集一年来发生的关注度较高的食品安全事件，经分组讨论，形成开展案例课外实践教学的案例排序。大组讨论一次，各小组汇报，简单介绍为什么选择这个案例，经教师协调，使各个小组案例不重复。此阶段主要锻炼学生的提出问题能力，学生要提出问题，必需经过资料查阅，凝练问题，在此过程中学生阅读大量新闻报道，从各方面收集信息，增强了学生对食品安全的关注，也能激发学生对食品安全的兴趣，同时在资料收集过程中，学生可能碰到很多不是很懂的专业知识问题，要求他们记下来，供下次讨论时提问或讨论解决。

2.2 分组准备汇报材料

经小组讨论和大组协调后，确定每小组的案例，小组开始分工合作地收集相关汇报材料。要求学生能把食品安全事件的起因弄清楚，明白事件的动机，为何受到社会如此关注，国家政府部门采取了什么相关措施，有否相应的食品标准来限定该行为，有否相应的检测标准等等，在小组收集资料的基础上，要形成小组汇报PPT资料，这样不但锻炼了学生的收集资料、团结协作能力，还提升了大学生的组织、总结汇报能力。经过5次的实践表明，每个小组在汇报条理性、PPT制作、材料完整性与系统性等方面均有很大进步，这些能力的提升反过来又对大学生的参与积极性起到很大推动作用。

2.3 集中讨论与教师点评

在这个阶段，每个小组由2～3人进行配合式演讲，向大家介绍所选案例的情况，同时接受其他组同学的提问，对于学生自己不能回答的问题由教师来回答，同时可以点评这些小组中做得好的方面和尚需要改进的方面。通过互相学习、互相讨论、互相提问及教师点评，学生不但在相关专业知识方面有了掌握和了解，而且在沟通、交流及组织协调方面得到了有效地锻炼。

2.4 实验室检测实践

学生在了解了食品安全事件的相应信息后，非常想现实测定一下市场食品中的相应安全因子。因此，在这个阶段，首先让学生了解国家是否有相关国家、行业或地方检测标准，如果没有，找文献资料报道的检测方法。根据实验室的仪器设备情况，选择一种检测方法，分组进行实验检测。从试剂配制、样品购买到仪器分析，全部由学生课外在学院的开放实验室里自主完成，过程中遇到的问题与指导教师进行沟通解决。这个过程中极大地锻炼了学生的实践操作能力及自主设计实验能力，同时提升了学生自我解决问题的能力。

2.5 讨论实践检测结果

在实验室分析的基础上，进行大组讨论，各小组汇报自己的检测结果，同时也汇报实践过程中碰到的问题，如何解决，这样同学之间可以互相学习到自己没有遇到的问题如何解决。根据自己的检测结果，同学们会对前面找资料过程中的报道与自己实验进行对比，有了更进一步的了解。同时，同学们对这种食品安全控制与检测方面有更大的兴趣。

2.6 总结案例

在这个阶段，要求每个小组针对自己的主题，写一份总结报告，报告中明确整个实践过程及遇到的问题，如何解决的，有什么心得体会。这样形成了一份较完整的案例材料，也可供下一届学生参考。集中多次活动后的图片与文字，在对低年级学生食品安全专业兴趣宣传中能起到很好的作用。同时，有些学生的实验检测过程在教师指导下，撰写成专业论文，推荐到专业期刊上进行发表，目前已有一组学生的论文正式公开发表，还有几篇已完成投稿。这个过程中，极大地锻炼了大学生的总结能力及专业论文写作能力。另外，部分大学生的论文公开发表，也反过来激发了其他同学的兴趣，形成了良性循环。

在经过3～5次这种模式的探索后，不断完善过程中的细节及管理问题，逐步摸索形成了一种课外食品安全案例项目实践的模式，初步实践表明对食品质量与安全本科生的综合素质和能力的提升起到了很好的推动作用，相信坚持这一做法将吸引更多的食品质量与安全专业学生参与，使更多学生在食品安全专业能力方面得到更大提升。

3 结语

经过在食品质量与安全专业本科生中的多次项目化食品案例实践，逐步摸索出一种利用课外和开放实验室平台实施的大学生综合能力培养模式，并在我校2009级食品质量与安全专业部分本科生中取得了良好效果。由于食品安全事件的时效性，不断出现的食品安全事件为大学生食品安全与质量控制综合素质和能力的提升提供了素材，接下去，我们将不断完善培养过程与实施方案，让更多的学生参与到这个项目中来，让学生了解和学习更多的相关专业知识，锻炼各方面能力，提升大学生综合素质。

［1］ 付红军，汤小红，彭湘莲.关于食品质量与安全专业本科人才培养与课程设置的思考［J］.食品工业，2011（7）：110-113.

［2］ 励建荣，邓少平，顾振宇，等.我国食品质量与安全专业人才教育模式的思考与实践［J］.中国食品学报，2004（4）：109-112.

［3］ 李雪琴.工科院校食品质量与安全专业人才培养模式研究［J］.河南教育学院学报：自然科学版，2008，17（1）：66-68.

［4］ 刘志明，张丽媛，张丽萍，等.食品质量与安全专业实践教学改革探索［J］.实验科学与技术，2011，9（5）：91-93.

［5］ 杨光.案例教学应用于《食品分析实验》教学的思考［J］.广西轻工业，2009（10）：150-151.

［6］ 刘建学，钟先锋，李佩艳，等.案例教学法在食品质量管理学教学过程中的应用［J］.内蒙古农业大学学报：社会科学版，2010，12（4）：178-179.

Exploration on improving the undergraduate overallcapacity by project practice offood safety case

HUANGGuang-rong*JINLu CHENWen-weiGUANRong-faJIAZhen-bao
（Collegeoflifesciences，Chinajilianguniversity，Hangzhou 310018，China）

Recently，food safety incidents were appeared ceaselessly and it stimulated the food undergraduate to give high attention to food safety.In order to improve the food undergraduate's overall capacity of food quality controlling and safety，this paper gave one kind of outside class overall capacity training model based on project practice of food safety case.This training model gave good effects on undergraduate's overall capacity and provided one of references about improvingthe food undergraduate's overall capacityoffood qualitycontrollingand safety.

food safety；project practice；case teaching；overall capacity；undergraduate

TS277

A

1673-6004（2012）02-0005-03

*资助项目：浙江省食品质量安全及检测实验教学示范中心（浙高教［2010］151）和校教改实验专项（HEXSY2011083）资助

**黄光荣，男，1974年出生，1999年毕业于浙江工商大学食品科学与工程专业，博士，教授

2012-05-10