新西兰 美食汇

辽宁

徐艳文/文

新西兰 美食汇

辽宁

徐艳文/文

新西兰是一个被太平洋包围的岛国，土地肥沃富饶，草原和森林遍布全国。充足的阳光、丰厚的降雨量，造就了这个国家首屈一指的畜牧业、奶品业和种植业，再加上大量的移民，这一切使得新西兰的美食不仅新鲜而丰富，调制亦别具风格。

新西兰作为英联邦的属国，饮食方面很长时间被牛排、薯片、卷心菜、鱼和熏肉所占据，千篇一律的烤肉和水煮蔬菜，以及就餐后的布丁，直到现在也仍旧是酒吧和乡村的主要食物。但移民国的特点赋予了新西兰饮食的新变化，亚洲及各地移民带来的调料和烹饪技术，已使新西兰烹饪融会了其他国家的烹饪技术，创造出利用当地现成原料烹饪出的美味菜肴。

新西兰的羊和牛总数比当地的人口还多，牛肉和羊肉的质量在世界上也是名列前茅的。在英国和欧盟签订合作协议以前，新西兰是牛羊肉和奶制品的最大出口国。新西兰人特别喜爱吃羊肉，且羊肉风味多种多样。一岁左右的小羊味道清淡，十分受当地人的欢迎。犊羊肉或羊肉常被用来做烤羊排，几乎没有羊膻味，肉质柔软，因而成为新西兰最普遍的菜色之一。羊肉还常以香草腌渍，再炭烤或嫩煎，佐以酱汁，搭配芋泥或薯条，风味独特。在新西兰餐馆里就餐的人，菜单上大都点有小羊腿。这里的牛肉，肉质结实但不难嚼、汁多细腻，口感特别好。吃烤肉一定要配红酒，新西兰出产不少好酒，白葡萄酒可以和法国葡萄酒相媲美。

新西兰连绵的森林和原野，生存着大量的珍禽异兽。野鹿肉和野猪肉、野鸭全年都有货源。美国餐馆85%的鹿肉来自新西兰。对于其他国家的人来说，吃鹿肉是难得尝到的野味，可这在新西兰却是很平常的美食。野鹿肉烹调方式跟羊肉和牛肉相近。新西兰的鹿肉，肉质柔软且味道鲜美，当地人经常做成肉排，味道较山猪肉更为清淡。现在大部分鹿肉输送到德国，赚取外汇。海岸边的野鸭肥胖，也是新西兰的一道美味。

新西兰四面环海，鱼类资源十分丰富，海鲜可以说应有尽有，鲜蚝、龙虾、鲍鱼、青口和带子数不胜数，多达七八十种，毛里人善于烹调的海胆也不难找到。其中最著名的当属三文鱼和蚝，这两种海鲜最佳的食法是刺身生食，质地鲜美，在当地可以现捕现食。三文鱼除生食、烟熏外，还可以做成沙律，配上芫荽、罗勒以及辣椒和豆瓣菜，味道别致。新西兰的蚝鲜甜可口，已经销往世界各地。

煎炸鱼块是地道的英国小吃。新西兰的煎炸鱼块用的都是当地的鳕鱼，鳕鱼肉质地道，富有弹性而且十分爽口，煎炸之后既脆又有韧性，特别好吃。新西兰的黑边鲍鱼，是当地的一宝，人们食用时经常把它切碎做鲍鱼丁或整个煎食，也有人把它做刺身生吃。

绿贝是新西兰特有的一种贝类。绿贝的外壳为鲜绿色，唇边也是绿色，肉质细嫩饱满，味道极其鲜美。此外，青口，带子和蛤蚌都是新西兰的贝类美食。其中，青口在新西兰许多地区已成功养殖，海中的大青口是上乘的美味，用于食用和营养保健，加上白苏维翁和香草，味道独特。

新西兰人饮食习惯荤素搭配，晚餐是正餐。正餐常分为三道，开胃小菜、小点心、素菜色拉，最后是甜品、水果色拉、咖啡等美食。

新西兰人早餐多是麦片，用冰牛奶泡。他们认为如果热食，满口脆香的感觉就没有了，吃麦片的乐趣也会自然消失。麦片分好多种，有一种叫“营养早餐”的麦片，是一种包在酸奶中的干果，独具瑞士风味；还有玉米片，适合减肥的人；还有各式各样的水果口味麦片；也有高级的有机麦片；还有一种特别的麦片，把花瓣似零碎的麦片压成饼干的形状，这种麦片无论是干吃还是泡在牛奶里，或者加进蜂蜜里都特别香脆。

早餐涂面包要用一种酱，叫“玛麦脱”。初次吃的时候觉得味道有点怪，就像舔生锈的铁门。据说这种“玛麦脱”酱是一种含有丰富铁质和其他维生素的营养食品，与花生酱和果酱比它不含脂肪，非常健康。新西兰很多孩子的早饭就是冰牛奶加涂了玛麦脱的吐司。

新西兰的点心种类较多，酥皮肉卷、馅饼、炸薯条、鱼块、甜点等都是人们喜爱的食品。奶酪及用奶酪做成的糕点品种也多，冰淇淋、酸奶更是奶味十足，大人小孩都喜爱。奶油蛋白酥是新西兰的国粹甜点——把蛋白和鲜奶油放在一起搅打，然后烘焙，吃的时候在顶部配上奶油和奇异果、西番莲或啤梨等水果块，别有风味。

新西兰土著居民毛利人的饮食更是独树一帜。毛利人的“彩色杭伊”是在地上挖一个洞，将食物放在特制的大锅里猛火煮两个小时，除了盐以外，不加入任何调味品，力保食物的原汁原味。“杭伊”的食材十分丰富，有五香酱肉、酿馅猪肚、麦卢卡树蜂蜜卤鸡肉、整乳羊、土豆、和各种蔬菜。打开盖子的时候，锅中的香气扑面而来，颇具风味，令人食欲大增。特色毛利菜还包括淡水鳗、羊肉鸟（一种小的黑海燕，味道像鱼）和海鲜。

新西兰得天独厚的地理环境和丰富的降雨量，为植物的生长创造了有利的环境，各种水果味道鲜甜。新西兰苹果小可色泽鲜艳，清脆可口，充满了天然糖分。奇异果（猕猴桃）成为风行世界的健康水果。新西兰的葡萄是由移民带入的，据说有160多年的历史，可最近十多年才在国际上崭露头角。新西兰气候温和，成为典型的冷凉气候酿酒葡萄种植区，使得新西兰的葡萄酒具有特别的风味。