时尚创新菜肴六款

江 苏 汤君华/文

时尚创新菜肴六款

江 苏 汤君华/文

◆炭烧鸡中翅

原料：鸡中翅600 g，花生酱45 g，芝麻酱30 g，盐、鸡粉、糖、生抽、料酒、葱段、姜片、蜂蜜、色拉油各适量。

制作过程：1.将鸡中翅洗净，用清水泡去血水待用。

2.鸡中翅加入葱段、姜片、花生酱、芝麻酱、盐、鸡粉、生抽、料酒、糖拌匀腌制12 h。

3.将鸡中翅整齐地摆放在烤盘中，表面刷上少许蜂蜜。

4.烤箱温度调至 180℃，鸡中翅放入烤箱 8～10 min，熟透后刷色拉油装盘即可。

风味特点：色泽金黄，香脆鲜嫩。

制作关键：1.腌制鸡中翅时要腌制入味，烤时注意温度不能太高，否则鸡翅外表会烤焦。

2.蜂蜜需加适量水调匀后方可刷在原料表面。

营养价值：鸡肉富含优质蛋白质、脂肪、钙、铁等元素，具有补中益气、增强体质之功效。

◆锡包蒜椒鳜鱼

原料：鳜鱼800 g，洋葱、青椒、红椒、蒜头、葱、姜、盐、料酒、鸡粉、海鲜酱、蒜蓉辣酱、生粉、色拉油各适量。

制作过程：1.鳜鱼宰杀洗净，在鱼表面剞花刀。

2.青红椒、洋葱、蒜头分别加工成形。

3.鳜鱼加葱、姜、料酒、盐腌渍15 min。

4.锅内放油烧至六成热将鳜鱼炸至金黄。

5.煸香葱、姜、蒜、干辣椒，加料酒、海鲜酱、蒜蓉酱、盐、鸡粉、清水放入鳜鱼收汁勾芡。

6.将鱼放入烧热的铁板上，浇上炒香的洋葱、青椒、红椒、蒜头、葱姜末即成。

风味特点：外焦里脆，色泽红亮。

制作关键：1.调味不宜多放酱油，保持菜肴色泽红亮。

2.铁板应烧热，保持菜肴上桌时的独特风味。

营养价值：鳜鱼富含蛋白质，脂肪肉质细嫩，极易消化，对体质虚弱、饮食不香、营养不良者尤为适宜。

◆炸黄金丝

原料：土豆250 g，干辣椒、葱、吉士粉、盐、鸡粉、色拉油各适量。

制作过程：1.土豆去皮切成细丝，干辣椒切段，葱切葱花。

2.切好的土豆丝放入清水中浸泡。

3.土豆丝沥干水分，加入少许吉士粉拌匀。

4.油温至五成，下土豆丝炸至金黄。

5.锅留底油，煸香干辣椒段及葱花。

6.放入炸好的土豆丝，加入盐、鸡粉调味翻拌即可。

风味特点：色泽金黄，口感香脆。

制作关键：1.土豆丝切制要均匀，否则成品色泽不统一。

2.沥干水分的土豆丝用吉士粉拌匀，粉不可过多，以免粘黏。

营养价值：土豆富含多种维生素和优质纤维素，有预防便秘和防治癌症的作用。

◆韩国泡菜狮子头

原料：韩国泡菜200 g，去皮五花肋条 500 g（肥6瘦4），仔排150 g，肉皮100 g，淮山药 150 g，料酒、葱、姜、盐、鸡粉、生粉各适量。

制作过程：1.去皮五花肋条肉细切成石榴米状，淮山药去皮切石榴米大小粒，韩国泡菜切相同粒状。

2.仔排、猪肉皮斩切成5 cm块，焯水洗净放入大砂锅中，加入清水、葱、姜、料酒炖制。

3.把切好的肉粒、泡菜粒、山药粒放入盆中，加入葱姜汁、盐、鸡粉、料酒、生粉搅打上劲，制成狮子头。

4.炖汤内顺序排放狮子头，大火烧开，加盖转小火炖3 h；煸香剩余的韩国泡菜粒，放入砂锅中调味炖煮。

风味特点：肥嫩鲜香，老少皆宜。

制作关键：1.五花肋条一定要用刀细切粗斩，不可用绞肉代替；搅打一定要先慢后快，最后摔打上劲。

2.炖制时一定要用小火，大火会开裂滚散，汤浑浊。

营养价值：猪肉性味平、甘咸、补虚、滋阴、养血、润燥，佐以山药健脾胃、补肺气、益肾精、滋养强壮、互补互利。

◆桂花山药

原料：山药450 g，糖桂花、糖、枸杞子、湿淀粉、色拉油各适量。

制作过程：1.山药去皮后切成菱形片浸入水中。

2.山药片吸干水分，表面拍上吉士粉。

3.油温升至六成热放入山药炸至金黄色。

4.净锅加水、糖、糖桂花烧开勾薄芡。

5.将山药倒入翻炒撒上枸杞子装盘即可。

风味特点：香甜爽滑，营养丰富。

制作关键：1.山药去皮后立即用水浸泡，否则会发黑。

2.山药皮易导致皮肤过敏，操作时应注意。

营养价值：山药富含维生素，具有滋阴补阳、降低血糖的功效，是一种天然的纤体美食。