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五花八门的唐代宴会

2011-11-03秦文军

烹调知识 2011年13期
关键词:宜春曲江宴会

上 海 秦文军文

五花八门的唐代宴会

上 海 秦文军文

宴会对于今人来说,已不是一件新鲜事,不但婚丧大事、店面开张、个人生日等要办,就连单位升职、儿女考上大学等寻常事有时也得办上几桌,其名为结婚酒、生日酒、升职酒等等,不一而举。与古人相比,虽然宴请的原因相同,但其名称似乎要比今人风雅得多,有趣的是一些宴会还和时令有着密不可分的关系。以唐代为例,当时较为流行的就有宜春宴、曲江游宴、探春宴等。

宜春宴是唐德宗(公元780—805年)时根据李泌的建议举行的宴饮活动。《新唐书·李泌传》记载:“泌以学士知院士,请废正月晦,以二月朔为中和节。民间里闾酿宜春酒,以祭勾茫神,祈丰年.帝悦。”唐德宗准奏,定二月一日为中和节,在全国执行。此后,每年二月一日,皇帝在京城为在京官员赐宴,各地官员为下属官员设宴,村社等地也要酿制宜春酒,聚会宴饮。唐德宗李适曾在曲江园林与众臣饮宴时赋诗:东风变梅柳,万汇生春光。中和纪月令,方与天地长。耽乐岂予尚,懿兹时景良。庶遂亭育恩,同致寰海康。表达了他祈望全国安宁的一片苦心。但遗憾的是中和节与生产节气和人们的传统习惯没有很大的关系,因而只推行了几十年,就销声匿迹了。

曲江游宴曾是中国历史上最著名的宴饮之一,自中宗神龙元年(公元705年)开始,一直延续到僖宗乾符年(公元874年),历时170余年。唐代新进士的曲江宴,是从唐初朝廷赐落第举子的宴会而来的,当时的宴会带有抚慰的意思。但到唐中宗时,就不再向落第举子赐宴,改为每年三月时分,在曲江为新进士举行一次盛大的宴会。宴会那天,新科进士身穿盛装,带着仆人,骑着高头大马,甚至还带着名妓伴游,以显示自己的尊贵。其游宴活动除了品尝美味佳肴,攀结权贵外,还要游览湖光山色,举行各种娱乐活动,其间当然也少不了吟诗。有关曲江游宴的诗在唐诗中占了较大的比例,如王涯的“万树江边杏,新开一夜风。满园深浅色,照在绿波中。”殷尧藩的“鞍马皆争艳,笙歌尽斗奢。”等词句,从各个方面描绘了一幅幅曲江游宴图,也从一个侧面反映了当时的政治、经济、文化和社会的生活状况。

在唐开元年间至天宝年间的30余年中,还流行着两种专门为仕女举行的野宴,那就是探春宴和裙幄宴。据《开元天宝遗事》记载,探春宴在每年农历正月十五后的“立春”和“雨水”二个节气之间进行,参加者多为官宦及富豪家的年轻女子。届时,她们会相约作伴,由家人用马车载着帐幕、餐具、酒器及食品等来到郊外踏青游玩,然后选择一个合适的地点,搭起帐幕,摆设酒肴,一面行令品酒,一面围绕“春”字进行猜谜、作诗、对联等娱乐活动,直至日暮方归。由于此时的天气乍暖还寒,春意未浓,相比之下,仕女们更感兴趣的是裙幄宴。裙幄宴是上巳节(又称女儿节,为每年的三月初三)前后举办的一种野宴,其游宴方式有两个特点,一是斗花,就是比赛谁戴的鲜花漂亮、名贵。一些富家女子为了在斗花中显胜,不惜重金购买各种名贵花卉;二是在玩累以后,就选择一个适当的地方,以草地为席,四面插上竹竿,再将裙子连结起来挂在竹竿上,形成一个临时的饮宴幕帐,女子们就在里面设宴。由于这种宴会是在裙帐中进行的,故称为“裙幄宴”。

唐代还有一种船宴,顾名思义,宴会的地点是在船上。这种宴会对当时的文人墨客来说,有着莫大的吸引力。唐文宗时,河南尹李待价准备在上巳节时举行一次游宴赋诗的活动,他把自己的打算告诉了洛阳留守裴令公,裴令公非常支持,他还邀请了当时在洛阳的太子傅白居易、太子宾客刘禹锡等15个文人。游宴那天,他们从斗亭登上彩舟,一面泛舟游赏,一面饮酒赋诗,从早晨到傍晚,直到津桥才上岸。刘禹锡还写了一首《三月三日与乐天及河南李尹奉陪裴令公泛洛禊饮各赋十二韵》:洛下今修禊,群贤胜会稽。盛筵陪玉铉,通籍尽金闺。波上神仙妓,岸傍桃李蹊。水嬉如鹭振,歌响杂莺啼。历览风光好,沿洄意思迷。棹歌能俪曲,墨客竞分题。翠幄连云起,香车向道齐。人夸绫步障,马惜锦障泥。尘暗宫墙外,霞明苑树西。舟形随转,桥影与虹低。川色晴犹远,乌声暮欲栖。唯馀踏青伴,待月魏王堤。

唐代最具有烹饪水平的宴席可说是烧尾宴了。有关“烧尾”的说法至今不一,据说凡是跃过了龙门的鲤鱼,必有天火将它的尾巴烧掉,鱼乃成真龙。于是烧尾宴在唐代就成了一种制度。《辩物小志》载:“唐自中宗朝,大臣初拜官。例献食于天子,取名烧尾。”可见烧尾宴是指新官上任或官员升迁,招待天子或前来恭贺的亲朋同僚的宴会。唐中宗景龙年间,大臣韦巨源升任尚书左仆射,依例向唐中宗进烧尾宴。这次宴会共上了58道菜:从取材上看,有北方的熊和鹿,还有南方的狸、虾、蟹、青蛙、鳖,还有鱼、鸡、鸭、鹅、鹌鹑、猪、牛、羊、兔等等,真是山珍海味,水陆杂陈。有些菜品的名称也颇有意思,如贵妃红,是精制的加味红酥点心;甜雪,即用蜜糖煎太例面;白龙,即鳜鱼丝;雪婴儿,是青蛙肉裹豆粉下火锅;御黄王母饭是用肉、鸡蛋等做的盖浇饭等等。宴席上还有一种“看菜”(即工艺菜),是用来装饰和观赏的,其名为“素蒸音声部”,即用素菜和蒸面做成一群蓬莱仙子般的歌妓舞女,可以想象,这道菜一放在宴席上,那华丽和壮观的感觉就会顿增!当然,唐代也不是人人进官都要向皇上进献的。中宗曾进封尚书右仆射同中书门下三品的苏瑰为许国公,但苏瑰却未进献烧尾宴。百官纷纷嘲笑苏瑰吝薄,而苏瑰却不为所动。他直言进谏中宗:“我做宰相是辅佐天子治理国家大事的,如今灾荒连年,米粮腾贵,百姓吃不上饭,还要办什么烧尾宴。”中宗一时无语,只得作罢。此后,“烧尾宴”也不再举行了。

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