西洋参的性状鉴别及生产工艺

□文 苏桂云 刘颖

▲西洋参片

▲西洋参

西洋参为五加科植物西洋参的干燥根。形成大宗商品化的均系栽培品，秋季采挖，洗净，晒干或低温干燥。西洋参又称广东人参、花旗参、洋参、美国人参。由于美国旧称为花旗国而得名，原产于美国北部到加拿大南部一带。通常按照产地分成花旗参与加拿大参，两者虽然同种，但因气候影响，前者的参面横纹比后者更明显，有效成分含量也较高。西洋参还有进口和国产之分，二者在内在品质和外在性状上均有区别。

性状鉴别及生长环境

西洋参为五加科，人参属。多年生草本。根茎较人参短，根肉质，呈纺锤形。茎圆柱形，长约25cm，有纵条纹，或略具棱。掌状复叶，通常3～4枚，轮生于茎项，小叶片膜质，广卵形至倒卵形，先端突尖，基部楔形，边缘具粗锯齿。总花梗由茎端叶柄中央抽出，较叶柄稍长，或近于等长。伞形花序，花多数，萼片绿色，钟状；花瓣5，绿白色。浆果，扁圆形，成对状，熟时鲜红色。花期6～7月，果期7～9月。

野生西洋参适生于海拔1000米左右山地，对生长条件要求比较高，进口西洋参资源稀少，已濒于绝种。如今，北美野山西洋参的采挖和出口需经美国濒危植物保护组织的鉴证特许，因此国内市场上正宗的北美进口野山西洋参比较少见。

采制与加工规格

选取生长3～6年的根，于秋季挖采，除去分枝、须尾，晒干。喷水湿润，撞去外皮，晒干后，其色白起粉者，称为粉光西洋参。挖起后即连皮晒干或烘干者，为原皮西洋参。收后把参分成两类，一是形态好看，有芦头、主根、侧根、须根，这样的参称“全参”。二是无芦头、无须、无支根，只有主根。现在国内和进口西洋参的多采用烘干法。本品呈纺锤形、圆柱形或圆锥形，长3～12cm，直径0.8～2cm。表面浅黄褐色或黄白色，可见横向环纹和线形皮孔状突起，并有细密浅纵皱纹和须根痕。主根中下部有一至数条侧根，多已折断。有的上端有根茎（芦头），环节明显，茎痕（芦碗）圆形或半圆形，具不定根（艼）或已折断。体重，质坚实，不易折断，断面平坦，浅黄白色，略显粉性，皮部可见黄棕色点状树脂道，形成层环纹棕黄色，本部略呈放射状纹理。气微而特异，味微苦、甘。

西洋参有西洋参片、西洋参枝、西洋参节﹙支根﹚、西洋参须、西洋参粉几个规格，较为常用的就是西洋参片，取原药材，除去杂质，置焖润锅内，用蒸汽焖润2～4小时至透心；或置适量容器内，蒸软，趁热切1mm薄片，晾干，筛去碎屑。性状为长圆形或类圆形薄片。外表皮浅黄褐色。切面淡黄白色或黄白色，有棕黄色形成层环，皮部有黄棕色点状树脂道，近棕黄色环处较多而明显，木部略呈放射状纹理（俗称菊花心）。气微而特异，味微苦、甘。

功效鉴别

西洋参能补气养阴，清热生津，含有多种皂苷，调节机体功能，在临床中效果突出，用量也很大。近年来由于利益的驱动，许多不法商贩将价格便宜的生晒参片掺入西洋参片中应用，两者同为补气药，但在药效和寒热上都有明显的区别，西洋参性寒，味甘微苦，入肺、脾经，具有补气养阴、泻火除烦、养胃生津之功能，适用于气阴虚而有火之症，多用于肺热燥咳、气短懒言、四肢倦怠、烦躁易怒、热病后伤阴津液亏损等。人参补气力强，如低血压或休克治疗，仍以人参为佳。两者应区别用之。检验西洋参时必须做薄层检验，从化学的角度上区别二者，而消费者在购买西洋参片的时候要从正规的企业购进，以保证购买的药材货真价实。