乳制品教学中方法与能力的培养

黑龙江 岳玉霞

乳制品教学中方法与能力的培养

黑龙江 岳玉霞

要使课堂教学充满活力，发挥学生的主体作用，就必须在课堂教学中培养学生思维能力，使学生可以在探究中找到正确的学习方法，变被动学习为主动学习,开发学生智力，这不仅有助于学生加深对基本知识的理解，还有助于加深对研究方法的领悟，提高学生创造能力。

乳制品教学；方法；能力

课堂教学是现代教学的主要形式，我尝试引导学生掌握科学的学习方法,变被动学习为主动学习,开发学生智力,培养学生能力，开展研究性学习，这不仅有助于学生加深对基本知识的理解，还有助于加深对研究方法的领悟，提高学生的创造能力。

一、教学过程与学习方法的培养

1.激发学生学习的积极性

在笔者任教的几年中，我深刻认识到激发学生学习积极性的重要性。因此，在课堂教学中，我注意构建和谐、民主的课堂教学氛围，使师生交往的心理状态达到最佳水平，以保证学生心情舒畅、思维敏捷，从而提高教学效率。例如，在讲《全脂乳粉的加工》这节课时，讲到“乳粉的缺陷及其防止”这个问题时，我首先讲解：乳粉的质量至关重要，它关系到消费者的生命安全。例举市场中曾经出现过的劣质奶粉。这时课堂中同学们听课聚精会神，进而我提出问题，“乳粉应具有鲜乳的优良风味，为什么在保存中往往易产生“酸败味”、“氧化味”？同学们各抒己见，有的同学说：乳粉中的酸败味是因为乳粉中的脂肪水解而产生游离的挥发性脂肪酸。有的同学认为乳粉中氧化味的主要因素是空气、光线、重金属（特别是铜、铁）、酶（主要是过氧化酶）和乳粉中的水分及游离脂肪等引起。这些问题的讨论都使得课堂气氛活跃，学生的学习积极性被激发起来。不但使学生在课堂上兴趣盎然，而且对所学知识记忆深刻。在教学中，教师富有哲理的幽默能深深地感染和吸引学生，使自己教得轻松，学生学得愉快。

2.确立学生的主体地位

在课堂教学中应充分体现学生的主体地位,把学生推向前台,最大限度地激发学生的乐学情绪,让学生的主体精神、创新精神得以充分发挥。教师在实际的教学过程中应采取多种方法鼓励学生敢想、敢说、敢动、敢练。例如，在讲授《干酪的质量评定》这节课时，我把操作方法先告诉同学们，让学生自己操作，通过样品采集、感官评定、水分测定、含脂率测定、食盐含量测定、成熟度测定这几步来做。在操作过程中有的同学获得了成功体验。有的学生虽然实验失败了，但是学会了勇敢面对失败，重新进行实验。刚刚进入新的学校学生都想把第一个学期作为自己的一个新的起点。这个阶段，是学生学习的一个契机，同时也是教师把学生吸引进课堂，培养学生自主学习习惯的一个很好的机会。要确立学生在课堂上的主体地位就必须抓住这次机会。

二、教学过程与能力培养

1.自学能力的培养

自学能力的培养在整个教学过程中起着重要的主导作用。根据乳制品教学的特点，我在教学生学习方法和知识的同时，还加强了学生自学能力的培养。自己能解决的问题尽量自己解决,自己不能解决的问题,作为问题提出来,这不仅可以提高自己独立解决问题的能力,同时也有助于发现学习中的重点、难点,使学习效果事半功倍。例如在讲《乳制品绪论》这节课内容时，让学生用20分钟时间自己阅读，然后请学生们自己列提纲、复述，重点围绕乳制品加工的历史、乳品工业现状及发展趋势这两方面进行，通过这样的训练，学生不但强化了方法，也培养了自学能力。

2.观察能力的培养

在教学中想要发展学生的智力,最主要的是培养学生的观察力,它对提高教学质量和促使学生进行创造性的思维具有深远的意义。乳制品教学是一门以实验为基础的学科，具有良好的观察能力是做好实验的前提条件。在实验的过程中，我要求同学们要细致、全面的观察每一个实验中的环节。例如：在做《乳粉质量感官评定》的实验中，对乳粉感官进行评分时，通过滋味和气味、组织状态、冲调性和色泽四方面评定。滋味和气味应具有鲜牛、羊乳的纯正；组织状态应是干燥粉末，无结块；冲调性应是润湿无沉块，冲调后完全无团块，杯底无沉淀物；色泽应是呈均匀一致浅黄色。在学生开始观察前，我通过讲解，让学生明确观察的内容、步骤、重点、难点，使学生在观察时目标明确，有条不紊，重点突出，以达到预期的效果。

3.动手能力的培养

在乳制品教学中，实验课是课程中重要的一部分。学生在实验中发现问题和并寻找解决问题的方法，有效的培养了学生的思维能力和动手能力。例如：在做《新鲜乳酸度》实验时，新鲜牛乳的酸度一般是16—18°T，我让同学们自己来做这个实验。用吸管量取10m l经混匀的乳样放入三角瓶中，加入20m l蒸馏水和0.5ml酚酞指示剂。将混合物摇匀后，以0.1MNaOH滴定，边滴边摇，直至出现微红色在1min内不消失为止。将用去的0.1MNaOH的毫升数乘以10，即为100ml乳样的滴定酸度。这锻炼了学生把已学的专业理论知识转化为技能、技巧，培养了学生们的独立操作能力。

4.培养学生提出问题的能力

在教学中我鼓励学生多提问题，利于增强学生主体参与意识,激发学生兴趣，又有利于教师适当调整教学节奏、授课重点、难点,既能促进学生创造性思维的发展,又能发挥学生的探索精神。在平时的教学活动中，我设法设置各种情境，经常鼓励学生多问几个为什么，以启发他们的思维。如讲述《淡炼乳》这节，我提出了这样一个问题：为何说淡炼乳适合婴儿饮用?“一石激起千层浪”学生纷纷举手发言：有的学生说，淡炼乳强化添加维生素D，化学组成近似母乳。还有的说，淡炼乳均质处理后使脂肪球细微化，易于婴幼儿消化吸收，课堂气氛十分活跃。这节课我还可提出：原料乳已经进行过标准化,为什么浓缩后还需要再进行标准化?这就引起了学生的好奇心，激发了他们的求知欲望和学习动机。这既培养了学生的学习兴趣和自信心，又让学生体会到学习的快乐和成就感，从而主动寻找解决问题的方法，得出科学的结论。

总之，要使课堂教学充满活力，发挥学生的主体作用，就必须在课堂教学中培养学生思维能力，使学生可以在探究中找到正确的学习方法，并体验成功的喜悦，将知识和方法转化成能力，并为终身学习打下坚实的基础。

【1】张丽萍.乳制品工艺及进展.陕西科学技术出版社，2011-08-24.

【2】宋庆梅，王兴.有机化学教学中方法与能力的培养.21世纪理论实践探索，2009，7.

【3】孙丽平.讲究方法培养能力.中学物理，1998年第09期.

【4】谈建青.把课堂还给学生，把方法教给学生.快乐阅读，2011年第02期.

（作者单位：北安市技工学校）

（编辑 刘丽娜）