被误解了的“健康饮食”

北京 柴婧/文

被误解了的“健康饮食”

北京 柴婧/文

人人都希望健康饮食，但你一贯坚持的饮食原则和方法是否都正确？研究人员发现，许多人们认为有利健康的食品或饮食方式其实并不一定科学。英国《每日邮报》介绍了一些人们日常饮食中常见的误区。

蓝莓因富含抗氧化物被誉为“超级食品”，但并不能认为蓝莓是“水果之王”。营养学家安杰拉·道登指出：“蓝莓的抗氧化能力指数并非最高，科学家发现不少食品的抗氧化能力指数高于蓝莓，其中包括黑巧克力。”

不少人认为每天摄入8杯水有助美白和减肥，但美国宾夕法尼亚大学研究人员通过实验发现这一说法没有根据。“每个人所需水分各有差异，口渴就是身体缺水的信号，”道登说，“如果尿液颜色为稻草色或更浅，说明你已摄入足够水分。”

美国俄克拉荷马州研究人员发现，把蔬果存放在冰箱里不仅不能保鲜，反而加速蔬果维生素流失。“生吃蔬菜不会造成营养成分流失”也属于误区之一。道登说：“以胡萝卜为例，烹饪时释放出的胡萝卜素是生吃时的3倍。”

同时，科学家也为一些人们认为有害健康的食品或饮食方式“正名”。

不少人认为多吃鸡蛋会使胆固醇升高，增加患心脏病几率，但英国萨里大学研究人员发现，每天吃两个鸡蛋，连续吃12周后，所有测试对象的胆固醇未升高。而且鸡蛋脂肪含量低，富含维生素D、维生素B12等。

咖啡虽然能提神，但因有利尿作用而一直担着“易使人体脱水”的“罪名”。事实上，适量饮用咖啡并不会使人体脱水，人体会适应咖啡中的利尿物质，而且咖啡也能为人体提供水分。另外，研究发现，饮用低咖啡因咖啡不仅不能提神，还可能使人更困倦、记忆力下降。

食物颜色也是人们判断它们是否有益健康的标准之一。有人认为白肉比红肉脂肪含量低，也有人认为浅色蔬菜营养成分含量不如深色蔬菜高。研究人员发现食物颜色与营养成分之间不存在必然联系。100 g鸡肉含9 g脂肪，而100 g瘦牛排只含5 g脂肪。浅色蔬菜如菜花、卷心菜等富含维生索A、B、C、K以及铁元素和纤维素。“浅色蔬菜不应该被‘抛弃’。”道登说。

在减肥方面，人们也存在一些误区。

对迫切希望减肥的人而言，低脂肪食物如谷物棒、低脂酸奶等都是不错的选择，但这些食品中往往会添加糖、碳水化合物和人造甜味剂等，所含热量并不低。“尤其是甜味低脂肪食品中糖分所含的热量相当于一份正常食品，”道登说，“更好的做法是食用一小份正常脂肪含量的食品，脂肪含量可以多一些，但糖分要低”。

制订减肥食谱，进食时间也很重要。“晚间进食容易发胖”的说法并不完全正确，研究人员以猴子为对象做实验发现，晚间进食多或少，睡眠时消耗的热量一样。不过，晚间还是应该避免进食。

此外，澳大利亚的米歇尔·帕尔默博士发现，少食多餐和正常饮食的人减肥效果相同，但少食多餐可能使体重更快反弹。道登说：“少食多餐可以抑制饥饿感，但吃得越多，摄入热量也越多。”