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朝鲜族饮食文化的特色与风格

2011-08-15河南许圣义许昌浩

烹调知识 2011年4期
关键词:冷面佐料狗肉

河南 许圣义 许昌浩/文

朝鲜族饮食文化的特色与风格

河南 许圣义 许昌浩/文

代表:冷面和打糕

朝鲜族主要种植水稻,大米自然成为主食。煮饭的铁锅与众不同,锅底浅而平,锅盖盖得很严实,这样便不易漏气,焖出来的饭香喷可口。

冷面和打糕是朝鲜族独具风味的食品,也是人们最喜爱的食物。

◎朝鲜族冷面

冷面有悠久的历史,在18世纪的史料中,就有这方面的记载。每年农历正月初四中午,朝鲜族人习惯吃冷面,亦称长寿面,取其纤细绵长,预兆多福多寿。凡遇喜庆节日,或新婚嫁娶,或客来宾至,这也是主人招待客人的食品。

冷面的原料和佐料很是讲究。原料多是荞麦面、小麦面,也有用玉米面、高粱粉或白薯粉制作的。佐料种类多样,有牛肉、猪肉、鸡肉、蛋丝、芝麻、辣椒、苹果、梨等,并以香油拌制。这种冷面吃起来酸甜香辣,清凉爽口,别有风味。

冷面的制作很特别。它是用面粉调成面糊,压成细条直接放在滚开的锅里,煮熟后捞上来,过冷水后盛在碗里,再加入佐料就可以吃了。

◎朝鲜族打糕

朝鲜族喜欢吃米糕也与其所居住的地域盛产大米有关。米糕的种类很多,有打糕、切糕、片糕等,其中以打糕为最。打糕是逢年过节、婚丧嫁娶时招待宾客的主要食物之一。做打糕时先将糯米蒸熟,放在木槽或石臼里,用木锤或石锤打烂成糕团,然后切成块状,再放上一些小红豆做的豆沙面,蘸上白糖或蜂蜜,吃起来酥软香甜,风味很浓。

盘点朝鲜族的饮食习俗,除了冷面和打糕,还有许多值得一提。

◎朝鲜米酒

朝鲜族几乎家家都会酿制“麻格里”。麻格里是一种米酒,与汉族的黄酒相似,只是稍甜,常常用来招待客人。

◎朝鲜狗肉

朝鲜族有吃狗肉的习俗。烹调狗肉的技艺相当高,尤其是狗肉汤味道鲜美,不可不尝。

◎朝鲜泡菜

朝鲜族的泡菜——辣白菜也是很有名的。先将洗净的白菜切开,用盐腌几天再挤去水分,在每一棵白菜上抹上用胡萝卜、生姜、大蒜、干辣椒、盐、味素等做成的调料,然后一层层码在干净的缸里,每一层白菜上放一层苹果片,装满封缸,半个月后便可食用。这种泡菜吃起来香甜酸辣,十分可口。由于做的方法容易掌握,现在许多汉族家庭也如法炮制,成为餐桌上的佳肴。

◎朝鲜海味

明太鱼也是朝鲜族最喜爱的菜肴之一。尤其是每逢清明节时,家家户户都要吃明太鱼,说是可以强身壮体,全年安康。

此外,朝鲜族的产妇在分娩后有一种吃海带的习惯。据说这是祖上传下来的习俗。因为产妇吃了海带可以去瘀、催奶。这里还有一个有趣的传说故事哩!

相传很久以前,一位青年渔夫的妻子生下孩子后腹痛难忍,奶又不多。孩子的生长、发育受到影响,渔夫很发愁。

有一天,渔夫出海捕鱼时,意外地发现鲸鱼在海边生下小鲸鱼后,马上游到海滩去吞食海带。不久,一团团暗红色的污血从鲸鱼尾部排泄出来,小鲸鱼也从鲸妈妈那里吸饱了奶。

这一发现促使渔夫在思考,是不是海带有排污血和催奶的作用?于是他决定在妻子生第二个孩子时试试。渔夫采回一船海带,并晒成海带干。

不久,渔夫的妻子真的又怀孕了。当她分娩后,渔夫高兴地煮了一大锅海带给妻子吃。没想到,产妇吃了这些海带,瘀血果然排出来了,肚子不疼了,乳汁也多起来,孩子长得挺结实。于是,渔夫就把这一办法介绍给别人。后来,产妇吃海带这一习俗便在朝鲜族流传开来。

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