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美容保健食兔肴

2011-08-15河南王延群

烹调知识 2011年10期
关键词:武火兔肉症见

河南 王延群/文

美容保健食兔肴

河南 王延群/文

民谚云:飞禽莫如鸪,走兽莫如兔。兔肉包括家兔肉和野兔肉两种,家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类,质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,在国际市场上享有盛名,被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”,是肥胖者和心脑血管患者的理想肉食。

现代医学、营养学研究表明:兔肉所含蛋白质平均为24.25%,比猪肉多1倍以上,比牛肉多18.7%,比鸡肉高33%,比羊肉多近1倍,而且含有人体必需的氨基酸较为全面,尤其是人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸兔肉中的含量均高,肌纤维细腻疏松,结缔组织少,水分较多,肉质细嫩,具有很高的消化率(可达85%),食后极易被消化吸收,这是其他肉类所不能比的,适宜于老年人及体质虚弱者滋补强壮食用。兔肉含脂肪为3.8%,为猪肉中脂肪含量的1/6、羊肉的1/7、牛肉的1/5,而且脂肪又多为不饱和脂肪。兔肉的胆固醇含量低于其他所有肉类,而卵磷脂的含量则较多,有健脑益智的功效,有较强的抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,从而起到预防动脉硬化、冠心病、高血压等疾病的作用。此外,兔肉还含有比其他动物肉都多的麦芽糖、葡萄糖以及硫、钾、磷、钠等矿物质以及磷脂、多种维生素等。吃兔肉,既能祛病强身,又不会使人发胖。女性食之,可保持身体苗条,健美肌肉,保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性。此外,兔肉具有含优质蛋白质高、脂肪低、胆固醇低的特点,经常食用,也可预防高脂饮食所致的结肠癌、胰腺癌等。

《名医别录》谓:兔肉“补中益气。”《千金·食治》谓:兔肉“止渴”。《本草纲目》谓:兔肉“凉血,解毒。”传统医学认为:兔肉性凉、味甘,入肝、脾、大肠经;具有补中益气、凉血解毒、止渴健脾、通利大便、防治心脑血管病、防癌抗癌、润泽肌肤等功效;可治热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠。

有必要提醒的是:兔肉性偏寒凉,滋阴较理想,多食则损元阳,令人萎黄。凡脾胃虚寒所致的呕吐、泄泻应忌用兔肉,有畏寒、四肢怕冷、面色苍白等明显阳虚症状者不宜吃兔肉。

兔肉加入相应的药物做成药膳,这样既有食物美味,又有药物功效,药借食力,食助药威,二者相辅相成,对各种疾病起到治疗或辅助治疗作用。下面就几种兔肉药膳食疗方法及其家庭制作做一介绍,供读者诸君选用。

1.芹菜兔肉煲兔肉100g、芹菜100g、冬菇30g、黑木耳30g,姜、葱各少许。将兔肉洗净切块,用湿生粉、酱油、盐、糖、油腌制;芹菜去根,叶洗净,切段;冬菇剪去脚根浸发;黑木耳浸发,去菌脚杂质,再用清水漂洗,并用少许精盐、白糖、米酒、生油拌匀。起油锅,下姜、葱爆香,爆过兔肉,加米酒、清水少许,调味,与冬菇、木耳一齐盛入瓦锅内,文火煮至兔肉烂熟,加入刚炒熟的芹菜,调味即可食用。此方具有清肝降压、健脾开胃之功效。适应于高血压病属肝火亢盛型,症见头目眩晕、心悸失眠、口苦咽干、口渴欲饮、小便短少等;亦可用于病后体弱、脾气不足者,症见体倦乏力、食欲减退、形体消瘦等。

2.山楂枸杞兔肉汤兔肉500g、枸杞15g、山楂30g、淮山药30g、红枣4个。先将枸杞、山楂、淮山药、红枣洗净;兔肉洗净切块,用开水拖去血水,再将全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2~3h,调味即可饮汤食肉。此方具有养阴补血、活血化瘀之功效。适应于冠心病、动脉粥样硬化属阴阳虚血瘀者,症见眩晕耳鸣、腰膝痉软、睡眠欠佳、五心烦热、健忘失眠、或胸闷胸痛等。

3.冬瓜苡仁兔肉汤兔肉250g、冬瓜100g、苡仁30g、生姜10g。将冬瓜连皮去瓤洗净,切成大块;苡仁洗净;兔肉洗净切块,先用开水拖去血水,再把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2h,调味即可饮汤食肉。此方具有利水、消暑、减肥之功效。适用于高脂血症、动脉硬化症及肥胖病患者;亦可用于暑湿水肿,症见身体倦怠、小便短少、口渴心烦、肢体浮肿、脉细濡等。

4.豆腐紫菜兔肉汤兔肉60g、嫩豆腐4块、紫菜30g、葱花少许。先将兔肉洗净,切薄片,加盐、黄酒、芡粉拌匀;紫菜洗净撕成小片;豆腐切厚片。再将锅内加适量清水,先下豆腐,武火煮沸后,再下兔肉煮5min,然后下紫菜、葱花,稍煮,调味即可食用。此方具有补中益气、化痰利水之功效。适用于高血压病、肥胖症、动脉粥样硬化属脾虚者,症见形体肥胖、体倦痰多、眩晕、心悸失眠等。

5.香菇蒸兔肉兔肉500g、香菇60g、生姜少许。先将香菇剪去蒂,用清水浸软,切条;生姜刮皮,洗净切丝;兔肉洗净切小块,再将兔肉、香菇放人碟中,用姜丝、精盐、米酒、生油、白糖、味精、芡粉拌匀,放入锅中,武火蒸至熟透,淋少许麻油即可食用。此方具有补益脾胃、清热除烦之功效。适用于高血压、动脉粥样硬化、高脂血等症。

6.兔肉粥兔肉100g,粳米150g,精盐、味精、葱花、生姜末各适量。先将兔肉洗净切成豆粒大小的肉丁,粳米淘洗干净,放入砂锅中,加清水适量,用旺火烧开,加入兔肉丁、精盐、葱花、生姜末,改用小火煮至肉烂稠,加入味精调味即成。此方具有味美香浓、补中益气、降脂减肥的特点。

7.美肤兔肉兔肉500g,胡萝卜、芹菜、洋葱各30g,生菜、青萝卜各100g,白兰地酒、黑胡椒粒、精制植物油、精盐、味精各适量。先将兔肉冲洗干净,置于容器内。胡萝卜、洋葱头、芹菜洗净,分别切成片、段,青萝卜雕成一朵月季花,生菜洗净后消毒,将洋葱片、胡萝卜片、芹菜段、黑胡椒粒放入兔肉内,再加精盐、味精、白兰地酒拌匀,腌制2 h。将腌好的兔肉及配料全部放在烤盘内,加适量植物油放入烧热的烤炉中烤约30min,翻过来再烤,烤至两面呈玻璃色,熟透时取出切成薄片装盘。盘边用生菜叶和雕刻的青萝卜、花点缀即成。此方有色泽艳丽、清淡爽口、补中益气、凉血止血、护肤美容的特点。

8.芝麻兔兔1只,黑芝麻30g,葱白、花椒、盐、味精、麻油各适量。将黑芝麻淘洗干净,炒香。洗净的免肉放入砂锅,加清水适量和葱白、花椒、食盐,先用武火煮沸,再用文火炖煮l~2h,以肉熟烂为度。然后投入卤水锅中,用文火继续煨炖1h左右,捞出晾凉。将味精和麻油调匀,涂在兔肉表面,再撒上黑芝麻,佐餐食用。适用于肝肾两虚,症见消渴多饮、小便频多、形体消瘦、头晕眼花、腰脚酸软、须发早白、大便燥结等。

9.兔肉汤兔1只,食盐、味精各适量。将宰杀洗净的兔肉切块,放入砂锅,加清水高出肉面,先用武火煮沸,再用文火煨炖2~3h。待兔肉熟烂、汤汁稠浓后停火,加盐、味精调味。兔肉当点心食用,汤汁代茶,口渴即饮。适用于阴虚燥热、口渴多饮、消谷善饥、形体消瘦、舌燥心烦及阴虚血热、吐血、便血等症。

10.红枣炖兔肉兔肉500g,大枣50g,料酒、葱白、食盐、味精各适量。将宰杀洗净的兔肉切成小块,大枣洗净,与兔肉一并放在瓦锅内,加入沸水适量及料酒、食盐、葱白。将瓦锅放在蒸锅内,隔水蒸炖1~2h,以兔肉和大枣熟烂为度。加味精调味,当点心食用。适用于脾胃气虚,症见食欲不振、气短自汗、头晕心悸、面色萎黄、紫瘢暗淡、反复出现等。

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