海南山兰酒的诱惑

段万义

今春暖阳姗姗来迟，农历“三月三”节，叩开了黎族阿哥的门，撩开了黎族阿妹的窗，也乐开了黎族山兰酒的花。

黎族欢度“三月三”节为了庆祝山兰稻的丰收，也是黎族青年男女追求爱情和幸福的传统佳节。漫步槟榔林，阳光被秀叶剪碎，成细细的波、点点的帆。煞是可爱。微风吹过，树间的吟唱像是黎家姑娘在羞涩动情地呼唤心中的阿哥。阿哥你是否爬上高高的树干摘几颗槟榔送予我?你是否跳完潇洒的竹竿舞后紧紧拉住我的手，带上我准备已久的山兰酒，幸福到白头?

海南山兰酒的诱惑，最早源自于这样好的心境。

阿哥握住我的手，好像见到了老朋友。阿妹拉着我的耳，不知是何故。后来得知。“拉耳”有欢迎、喜欢之意，心中莫名生出一丝兴奋与好奇。大大的陶制酒坛端上来，用小小的能杀菌消毒的椰子碗为每人分装一份山兰酒。黎族人认为“酒是血，饭是力”。好客的主人对男士一般“先敬酒后上饭”，对女士则“先饭后酒”。一家开酒满寨飘香，大家好像未喝先醉。之后，不用什么下酒菜。很多嘉宾都跟着主持人一起觥筹交错了。

黎族山兰酒的色泽初期呈乳白色，温润如玉，黎族人通常叫“biang”酒。“biang”酒对不好酒者最具吸引力，浓甜微辣，辣而不燥。一年后，酒呈黄褐色，好似玛瑙，甜味减弱，香味渐浓。此为佳品。时间渐长，酒呈红色，甚至黑色，此为上品，最为正宗。山兰酒浅饮生津，但后劲十足。我就因此蒙在鼓里，差点丧失了一介书生的体面。可憾的是我没有“太白斗酒诗百篇”的才情，要不我还真想彻头彻尾地醉一回。山兰酒的特点跟制作原料有关。山兰酒是用种在山上的早稻——山兰糯米制作而成，由此得名。由于山兰稻一年只有一季，产量较低，主要用于制成黎家竹简饭和酿制米酒。这种运用自然发酵的山兰酒，就是将山兰米蒸熟揉散成粒，再把黎山特定植物和米粉制成的“球饼”碾制粉状掺入其中，装进坛里。一日后取少量冷水沁入并封口，埋到芭蕉树下自然成酒。一年后，米、糟、叶均稀化成浆液，故称“山兰玉液”、“琼浆玉液”，被视为黎族的“茅台”。

听黎族长辈讲，喝山兰酒的方式。最早不是用杯和碗。而是大家一起拿着细细的长竹竿插到酒坛里吸，大有“竹竿一吸胜壶觞”之情趣。

农历“三月三”期间，都是大吉大利之日。碰上有新人结缘成亲，“酒之礼”最是值得回味。结婚前后分别拿出自家酿制最好的“贵宾酒”和“女儿红”。结婚喝酒一定耍配以酒歌才能带劲。所以有“无歌不喝酒，无酒不对歌”之说。在黎族男女青年订下终身后，便开始了送聘礼、送娘、迎亲、逗娘、饮福酒、对婚歌、送亲和收席等结婚礼仪。有情人在彼此的歌声中走到一起，举杯相爱了。这时，新郎唱：“敬酒对歌表心意，酒满月圆此情理；石头开花马长角，海水上山才分离。”新娘人面桃花，羞涩而幸福地接过心上人递过来的山兰酒，回唱道：“对歌敬酒誓苍天，月照双人影相连。哪个九十九岁死，百岁桥上等一年。”歌酒交辉，婚礼达到高潮，喜庆氛围冲破了天。

黎族人非常好客，又非常好山兰酒，往往是不醉不罢休，并且在喝酒时不谈论要事，净心喝酒，素面待人。倘若你要学着在现代商业交往中喝酒办事，那就万万行不通，因为他们觉得这样功利性太强，没有人情味。比如，你看中了他家姑娘，在酒桌上提起，有可能当场就翻脸。假如你们都大醉一场，几天后你再来表此意，那就大有希望，甚或马上得到满意答复。

可心的黎族山兰酒，味美甘甜，清醇可口，不仅成就了多少美满事，而且营养价值高。一饮消食去滞，二饮愈伤生机，常饮养颜长寿。山兰酒兼有滋阴补阳之功效。黎家归来，获得族里长者赠予的一瓶山兰酒，爱不释手，不忍马上享受。久凝真正的山兰玉液，想起长者的话：黎族妇女生小孩前后，都要喝此酒用以滋补养身，补气祛湿防病。我决定借花献佛，转送予需要的人儿，也算是对新生命的尊重。