淮安红椒采收、分级、包装技术规程

王锡明 曹布霆 刘忠红 钱娣 宛汉斌

本规程规定了以品名绿园为代表的淮安红椒的采收及分级包装技术标准，该标准适合江苏淮安本地红椒上市或储存的采后处理。

1 采收

淮安红椒的采收标准为：果型充分，果肉厚实，果色鲜红（有的夹带浅黄色），符合本地上市或储存要求。

2 分级

2.1 品质标准

按照品质标准和个体大小进行分级。品质基本要求：新鲜洁净，无异常气味或滋味，生长发育充分，具有商品价值。一级品：①果形端正（为粗牛角形），果脐为4个瓣；②表皮光滑，色泽红艳鲜亮，着色均匀；③无病斑，无虫眼；④果柄完整；⑤果肉厚，口感正常（微辣带甜）；⑥果长 13～18 cm，果肩宽 4～10 cm，单果质量50～130 g。二级品：①果形基本端正，允许果脐为3个瓣；②表皮基本光滑，色泽红艳鲜亮，着色基本均匀；③无虫眼，允许有1～2处微小干疤；④有果柄；⑤果肉厚，口感正常；⑥果长13～18 cm，果肩宽4～10 cm，单果质量50～130 g。三级品：①允许果形不端正；②表皮不够光滑，色泽基本鲜亮，着色不够均匀；③有虫眼或3处干疤点；④有果柄但不完整；⑤果肉较厚，稍有老化但可食用；⑥允许果长≤13 cm，果肩宽≤4 cm，单果质量≤50 g。

2.2 分级

在大棚采收时根据果形、色泽、表面质量、单果质量等指标分成一级品、二级品、三级品，并分开放。

3 包装

采用透气纸箱包装。纸箱大小和每箱堆放质量应根据客户需要决定。正常情况下，每箱装10 kg，纸箱的耐压强度在300 kg以上，其规格为长40 cm，宽35 cm，高 25 cm。

3.1 包装前处理

①适时采收，避免人为、机械或其他损伤。

②去除表面污物。

③分级，修整后按相同品种、相同等级、相同大小规格集中堆放。

④折好纸箱，准备包装。需要预冷的，必须使用打孔纸箱，并将透气孔打开。

3.2 包装

①装箱 按相同品种、等级、大小规格整齐摆放于箱内，以每箱质量一致为原则。分级熟练程度较高的，可以在大棚里按照上述要求将产品直接装箱，能大大提高工作效率，并能避免堆放时发生的摩擦损伤。

②贴上标识并封口 按照基地准出要求，在所有纸箱上贴上标有品名、产地、等级、生产编码、生产日期、添加剂名称的标签。最后将箱口封牢。