美国科学家研制出抗李斯特菌的纳米粒子

美国科学家研制出抗李斯特菌的纳米粒子

美国普渡大学 (Purdue University)的科学家研制出一种抗李斯特菌的纳米粒子,较之以前的抑菌方法,该纳米粒子对李斯特菌的抑制时间更长,从而使得食物的保质期被延长。

该纳米粒子可缓慢地释放乳酸链球菌素,乳酸链球菌素是一种抗生素。目前,乳酸链球菌素广泛的用于抑制李斯特菌的生长。然而,乳酸链球菌素的抑菌功效仅能维持几天的时间,之后便会降解并逐渐消逝。

而引进纳米粒子后,纳米粒子附着于乳酸链球菌素之上,使得乳酸链球菌素被慢慢的释放出来,延长了乳酸链球菌素的稳定时间。研究人员表示,当乳酸链球菌素被耗尽时,纳米粒子会释放出更多的乳酸链球菌素,这样乳酸链球菌素的持续时间被延长。

研究人员表示,该纳米粒子对于熟食店之类的食品经营场所来说很重要,熟食店里的肉在拆封、切割、贮藏的过程中很容易染李斯特菌。该纳米粒子也可用于食品加工厂,因为其中的即食食品很容易染李斯特菌。

该法在应用时,纳米粒子可能以喷射的方式用于食品。研究显示,纳米粒子被喷出后,其功效能维持最少 21d的时间,对抑制李斯特菌的时间长达 40d或 45d。(来源:食品伙伴网)