纽约市最著名的三明治

查理·蓝依

纽约市几乎每个街区都有菜市场或者小酒庄，但是这里的熟食店（deli）正在不断地消亡。这是一种纯正的纽约熟食店，是饱含美国移民文化精髓的现实存在，是根植于这个城市的美食文化。这样的犹太熟食店数目在20世纪30年代曾有三四千家，而今只剩不到24家。

凯兹熟食店（Katz）的熏牛肉

100多年前，在19世纪下半叶，成千上万的欧洲移民涌入了纽约市，他们其中很多是犹太人，为逃避政治迫害从东欧和俄罗斯来到了这里，在喧闹的纽约下东区安了家。除了宗教信仰和饮食文化，这些犹太人当时可谓一无所有。

熏香肠、腌牛肉、烟熏白菜和内脏炖菜、黑麦面包、咸鱼和水饺，这些东欧国家的乡村美味是犹太人的主要饮食。贫困的生活、严寒的气候和宗教禁忌造就了他们的饮食习惯。犹太教规定不许吃猪肉，此外鱼、奶制品和肉类不能同时吃。因此当犹太移民开始在纽约营生时，这样的规定体现在了三种完全区分开的店面：奶制品商店销售牛奶，小餐馆卖鱼，熟食店卖牛肉。

像凯兹熟食店这样的熟食店铺是美国移民文化精髓的体现

熟食店在当地迅速受到了欢迎，在纽约下东区基本每个街角都有一家。然而在二战结束后，这片地区罪案频发，之后城市改造和乡绅化在这里开始，而现如今这里已经演变成了潮人们外出就餐的地方。小规模的熟食店铺在这个历史演变过程中被不断淘汰，如今只剩一家百年老店———凯兹熟食店，位于休斯顿街和路得楼街道交叉口。

这家拥有128年历史的老店几经租金上涨仍然生意兴隆，通过灵活的商业手段，每日吸引无数食客从世界各地来此朝拜。凯兹熟食店每周要售卖一万磅熏牛肉和超过1.2万个热狗。他们的招牌三明治——面包片配厚切熏牛肉佐以芥末酱——味道的确名不虚传。

凯兹熟食店厨师在切熏牛肉

杰克.戴尔是这座百年老店的继承人。自称“熏牛肉王子”的戴尔今年28岁，三年前从叔叔和父母手中接管了店铺，是熟食店的第三代传人。他的父母或许是从熟食店获取商业经验，而戴尔则在纽约大学斯特恩商学院获得了MBA的学位。

凯兹的招牌三明治—面包片配厚切熏牛肉加芥末酱

戴尔扩大了经营范围，改造了网站，提升了外送服务，并且在凯兹熟食店的历史上，首次在一个新的地点，市中心布鲁克林地区开了一家外卖店面。

（摘自英国BBC中文网）（编辑/唐馨）