茶叶中茶多酚的提取工艺及其含量测定

何 健，印 伟

（重庆市第四人民医院，重庆 400014）

茶多酚（tea polygheno）是从天然植物茶叶中分离提纯的多酚类化合物的总称，由表儿茶素、表没食子儿茶素及其没食子酸酚类组成，在干茶叶中的含量为15％～30％[1]。近年来，国内学者对茶多酚的药理作用做了大量研究，发现其具有抗氧化、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化、调血脂、降血糖、抗龋护齿和抑制细菌生长等多种作用[2－3]，且抗氧化活性高于一般非酚性或单酚羟基类抗氧化剂，因此在医疗、食品添加剂、美容等各方面均有广阔的使用前景。从茶叶中提取茶多酚常用的方法有溶剂提取法、金属离子沉淀法和树脂吸附法等，其中以金属离子沉淀法的成本较低、方法简单、提取率较高[4－5]。笔者采用4种不同的金属盐作为沉淀剂，从茶叶中提取茶多酚，同时对市售的24个茶叶品种的茶多酚含量进行了测定。现报道如下。

1 仪器与材料

756型紫外分光光度计（上海菁华科学仪器公司）；pHS－25B型pH计（上海大普仪器公司）。茶叶（市售）；氯化钙、氯化钡、三氯化铝、三氯化铁、乙酸乙酯、酒石酸钾钠、硫酸亚铁等均为分析纯。

2 方法与结果

2.1 提取

取茶叶3 g，精密称重，置250 mL三角瓶中，加20倍水，煮沸30min，再加10倍水同法处理，合并煎液，冷却后分别加入不同种类和不同量的金属盐使其溶解，用1mol/L氢氧化钠溶液调pH至沉淀待沉淀完全，过滤，分别将沉淀加稀盐酸至完全溶解，过滤，滤液用乙酸乙酯提取3次，回收乙酸乙酯，将提取物于80℃烘干，即得成品。不同金属盐提取试验结果见表1。

表1 不同金属盐提取茶多酚的收率

2.2 含量测定

根据中华人民共和国国家标准GB/T8313－2002的方法，精密称定茶叶3 g，置250mL三角瓶中，加入沸水浸泡45min，过滤，冷却后吸取一定量滤液，加入酒石酸亚铁试液显色，用紫外分光光度计于540 nm波长处测定吸光度，计算出茶叶中茶多酚含量。

2.3 含量测定影响因素试验

2.3.1 浸泡温度和时间

按2.2项下方法进行试验，结果见表2。

表2 不同浸泡温度和时间提取时的茶多酚含量（％）

2.3.2 溶液pH和放置时间

称取茶叶3 g，置250 mL三角瓶中，加入沸水250 mL，浸泡1h，其间每隔10min振摇1次，冷却后，分别吸取2mL浸泡液，置50mL容量瓶中，共6份，分别加入酒石酸亚铁试液10 mL，用0.1mol/L稀盐酸和0.1mol/L氢氧化钠溶液调成不同pH，加水至刻度，放置一段时间后测定茶多酚含量。结果见表3。

表3 不同pH提取时的茶多酚含量（％）

2.4 市售茶叶含量测定

取24种市售茶叶，每种3 g，按2.2项下方法测定茶多酚含量。结果见表4。

表4 24个品种的市售茶叶中茶多酚含量测定结果

3 讨论

金属离子沉淀法提取茶叶中的茶多酚，优点是方法简单、消耗有机溶剂少，产品纯度较高，可达98％。本试验中，以无水三氯化铝作沉淀剂时提取率可达8.77％，而无水三氯化铁的提取率最低，只有1.7％，且产品呈灰黑色，不可采用。此外，产生的沉淀量与溶液pH有关。

测定茶叶中茶多酚含量时，标准规定以100℃热水浸泡45min，pH=7.5为宜。本试验中，对40～120min的浸泡时间进行了比较，测定结果相差不大，且pH为6.6时的含量大于pH为7.5时的含量。

考察市售24个品种茶叶中茶多酚含量时发现，苦丁茶最低，只有1.08％，红茶为8.9％，一般花茶、绿茶等均在15％～29％之间。因为苦丁茶不属于绿茶系列，其植物来源为另一品种，如贵州产苦丁茶为小叶女贞树嫩芽，故茶多酚含量低；而红茶因制作工艺与绿茶不同，故茶多酚含量也较低。

[1]赵卫星，姜洪波，王 燕.天然抗氧化剂——茶多酚提取、分离和纯化方法[J].广东化工，2010，37（8）：7－8.

[2]王聪慧，张星星，孙莉颖.茶多酚药理作用研究进展[J].中国药业，2010，19（4）：62－63.

[3]蒋 勤.茶多酚的药理作用[J].中国药师，2006，9（1）：63－64.

[4]孙志栋，顾富强，梁月荣，等.茶多酚提取优化工艺研究[J].天然产物研究与开发，2007，19（B11）：490－493.

[5]刘蒙佳，陈锦屏.茶多酚提取方法的研究进展[J].现代生物医学进展，2006，6（7）：70－72.