旅游管理专业本科生酒店实习心理与实习效果研究

张丽靖

旅游管理专业本科生酒店实习心理与实习效果研究

张丽靖

通过问卷调查、访谈等方法，对旅游管理本科专业酒店实习教学进行研究，分析了实习中在学生、酒店、学校三方面存在的主要问题及其成因，提出了通过改革教学体系、完善实习模式、加强实习基地建设、规范实习指导与管理等对策加以优化。

酒店实习；实习心理；实习效果

目前高等教育的广泛化与普及化，对于培养适应社会发展的应用型本科人才是目前大多数高等院校的培养重点。“适用”企业的需要的毕业生才是“有用”的合格人选。而实习是高校学生培养过程的一个重要组成部分，是学生进行全面综合训练、掌握和应用理论知识、培养分析问题和解决问题能力的重要环节。

旅游管理是一门实践性、操作性较强的专业，以实习促就业，以就业为导向的实习教学尤为重要。但酒店实习与学生就业究竟存在何种程度联系?旅游管理专业学生对于在酒店的实习态度和心理表现如何？酒店实习的效果如何？本文试图通过问卷调查，分析酒店实习过程后学生的实习心理与实习效果，为旅游管理专业开展更贴近学生需求的实习提供相关参考。

一、文献回顾

一直以来，旅游管理本科生就业率低、就业岗位与所学专业断层的情况一直困扰着教育和研究岗位的老师和学者。目前国内旅游业有着相当数量的人才储备，具有旅游管理及相关专业的培养院校的学院超过1万所，其中高等院校800余所；全国有近万人就读旅游管理专业，其中半数在高等学府中。而旅游管理专业本科生在刚毕业时，就与酒店行业的选取却仅占到其中的2至3成。而在毕业1年后，其中有约70%到80%的人离开酒店行业。我国的旅游业快速发展，但高端人才和中高层的管理人才相对缺乏，而旅游管理专业的毕业生却没有持续的在酒店行业继续发展，这也是我国酒店业，乃至是旅游业的损失。

旅游就业研究是国内外学者研究的重点，John Evans①就英国旅游专业毕业生就业机会进行分析，认为在未来旅游业发展中当前毕业生的发展前景并不是很好，必须加强学校教育，推出适应市场需求的各种专修课程丰富学生的学识和能力，推动旅游发展；Bob McKercher等②以Charles Sturt University (CSU)为例，分析该校旅游管理专业的旅游专业课程以及毕业生高就业率、高流动率的现状，分析得出仅55%旅游专业毕业生仍在从事旅游工作，并着重分析了旅游专业毕业生职业生涯驾驭的重要性以及现在的发展途径。国内对旅游管理专业学生的就业问题也进行了诸多研究，李俊、李旭峰等③分析了建设教学实习基地的意义和当前存在的主要问题，归纳了实习就业基地建设的原则，提出了实习就业基地的运行模式等；宋子斌等④以旅游专业本科实习生为研究对象，探讨他们毕业前在旅游用人单位的工作满意感，与其毕业后在旅游业的择业意向之间的关系。纪培玲、路军通过社会调查和实证数据比较，剖析近年来旅游业人才资源现状和院校人才培养现状，指出总量平衡和单体失衡的人才资源矛盾，提出应重新调整人才培养结构，根据产业发展分层次进行个性化的培养模式设计⑤。

对于旅游管理专业的毕业生不选择酒店业进行工作的原因，部分学者认为专业岗位实习不足是其中一个重要因素⑥。瑞恩和凯莱扑尔斯(Ryan&Krapels)也认为，实习双方通过在实践中的充分了解，可以决定是否有中长期的雇佣意愿⑦。然而，杨效忠等应用方差分析发现，在酒店实习后的大学生：（1）对酒店的喜爱程度下滑；（2）从事酒店工作的信心降低⑧。其实，国外也有类似的研究结果，怀斯特和詹姆斯(West& Jameson)研究发现，随着接待业实习生(Hospitality interns)在接待业实习经历的增加，他们对本行业的职业承诺(Vocationalcommitment)反而降低⑨；阿德肯斯(Adkins)的研究也得出了类似的观点⑩。田喜洲、谢晋宇通过对大学生酒店实习社会化及其留职意愿影响因素分析，得出工作条件和组织信任，大学生个人性格与大学生实习社会化、留职意愿正相关的结论。

及时了解学生在实习后的心理反馈，以及对实习效果的判定，对于如何促进酒店实习对旅游管理专业学生的知识掌握、理论学习，以及对未来就业走向的把握，将起到非常重要的作用和影响。

二、数据获取

2010年上半年，我们设计了酒店实习对学生就业影响程度的调查问卷，共有七类基本问题(共30个小题)，调查对象为黑龙江工程学院经济管理学院旅游管理系2006、2007级和2008级旅游管理专业的学生。这三届的学生都已参加过酒店实习。内容包括个人信息、参与酒店实习的态度、对酒店培训的认识、对酒店岗位工作的认识、对实习效果的认识、对实习收获以及对实习期望等方面。

黑龙江工程学院的旅游管理专业在黑龙江省属于设置较早的院校，从专科、本科到成人教育方面较为全面，学科发展经过了一段时间的锤炼已经作为独立的系别，以专门培养适应各级旅游企业和旅游管理部门相关工作人员为主要目的的专业。酒店方向的实习地点主要分布在黑龙江省省内，包括哈尔滨市的高星级酒店及周边主要冬季滑雪景区的住宿接待部门。实习管理规范，组织工作扎实。作为调研对象，对本校的学科建设具有非常重要的作用，同时以及给予其他院校的相关研究一定的借鉴作用。

三、实习心理分析

（一）样本基本特征

因本调研主要针对在校旅游管理专业的学生进行，因此，从统计样本的基本特征上，剔除掉年龄、学历等基本参数，仅从性别和家庭地址着手简单分析。（作为本课题后期研究中，将试图从个人每月生活花费角度，分析家庭条件与具体就业取向的相关分析。）

通过对这些变量进行初步描述统计分析的结果显示人口统计特征为：样本中，家庭住址为城市的样本为36个，其中女生30名，男生6名。农村的样本为40个，其中女生30名，男生6名。其中对于是否主观上自愿选择酒店实习中，不选择实习的学生比例略高。这说明学生们主观上对实习的个人意见较突出。而这正说明了现有的专业解读以及实习体制尚不被广大学生所接受和认同。

表1 样本统计特征及主观实习意愿

（二）本科生酒店实习客观条件分析

1、酒店的培训分析

对于学生来说，课堂上理论的讲授容易遗忘，特别是动手能力较强的领域，实际的操作和领悟才更能形成深刻的认识。因此，酒店方面的培训，对于学生接收和认同酒店实习服务和未来就业酒店的意向方面，有着突出的作用。从问卷数据上来看，所有的酒店均设置培训项目，但是培训时间长短不一，培训方式也比较灵活。部分酒店的培训是在工作中需要才培训，而有的与其他老员工一起培训，这对于新入职的实习学生来讲，难免会有一定的障碍，以及学习速度方面受到比较而产生负面情绪。

表2 酒店的培训项目

2、酒店岗位安排分析

从数据方面表现的酒店对岗位的安排，基本参考酒店的实习需要调配，并没有出现参考实习生个人爱好和性格特征的方式。另外，由于酒店方面实习生的岗位以直接对客的一线服务员工为主，因此部分酒店在选拔实习生时也设置专业的面试考核进行选拔部分优秀实习生参与到重要岗位中。

表3 酒店的岗位安排

3、酒店方的态度表现

而学生们对于酒店方的态度也是实习效果的一个重要影响因素。从学生的问卷中可以获悉，虽然大多数的酒店雇员对于实习学生表现出普遍的欢迎态度，但相对于普通在职员工，酒店高层管理人员对实习生表现出的态度更为正面，这与管理者的管理意识相关，同样也表现出其认识到实习生的必要性以及重要性。而酒店普通在职员工方面，由于实习生普遍表现出新入职时的求知欲与表现欲，往往造成工作于同个岗位或相同级别的员工的危机感，因此主观态度上表现出一定程度的排斥。

表4 酒店方面对待实习生的态度表现

（三）本科生酒店实习主观心理分析

1、对工作安排的满意程度

从问卷中的表现上来看，基本上所有的学生都觉得个人具备一定的岗位的适合度，没有样本表明有非常不适合自己的岗位。这说明酒店的实习岗位本身的技术难度不高，对于实习生的要求存在合理性，加上实习学生具备一定的学习能力和操作能力，对于岗位的认同度方面表现不俗。

表5 是否适合个人所实习的岗位

2、实习的收获部分

在实习的收获部分，学生的预期和实际获得有一定的差距。普遍学生表现出实习后，对于酒店的经营管理有了一般性的了解，然而最多的实际收获体现在对客服务后的人际交往能力的提高。这样的表现与酒店岗位本身的特点密切相关，实际工作中存在大量的需要个人解决实际问题的机会，因此大部分学生表现出对这部分的实际收获。而在预期收获中，这部分的比例也较高，这主要由于实习学生在实习前的课堂上的认知以及实际生活中的观感而来。

表6 预期收获和实际收获

四、实习效果的分析

（一）学生对酒店行业认可度不高

1、岗位限制多，培训机会少

从调查中我们看到很多酒店对于培训还是和酒店员工共同培训，只有针对实习生的培训只占到13%，而且时间也相对较短，多数集中在一个星期之内。对于没有社会生活经验的学生来讲还是不具有针对性的。由于经验的缺乏等原因，岗位限制就比较多，学生在深入实习岗位后，明显感到不适应，造成一定的心理负担甚至是自卑心理，觉得自己大学教育是失败的，或者认为自己不适合在酒店工作，对就业产生了直接的影响。

2、行业较复杂，不良印象多

由于行业属于服务型产业，因此在中国传统观念下被看做是低人一等的职业，因此没有得到社会认可，许多消费者对服务行业存在着不尊重和一些偏见。使学生有一定的心理落差。

而作为学生本人来讲，由于酒店行业接触对象的广泛性、工作要求的细微性等复杂特性，有别于学校生活的单纯性，加之学生在实习期间接触到社会的一些阴暗面，对实习环境产生一些不良印象，进而对个人的择业观产生了一定的负面影响。

3、工作辛苦单调，职业远景模糊

由于我国现有的酒店的用人状况对实习生的重视程度不够，造成学生工作岗位单一，比较单调，是的学生对这一行业的初步印象往往是不好的，结果对职业生涯的走向往往表现出动摇和不明确，从统计数据看，实习对职业生涯的走向的影响程度不足5%。

（二）凸显对学生自身能力的要求

1、灵活度与应变的要求

由于职业的特殊性，主要工作对象是人，因此在实习过程中对学生的灵活和应变能力要求较高，学生在实习过程中也着重锻炼了这一方面的能力，实习前后的差距十分明显。

2、外语能力的要求

随着国门的开放，旅游与商务的外国客人在不断增加，因此对外语能力的要求越来越高，甚至是要求掌握三门以上的语言，在我校的学生中，外语突出的学生往往在没有毕业之前就已经到达就业岗位实习，而且都在本行业工作。这就要求旅游管理专业的学生的外语能力需要不断的加强。

3、对社会、对未来的重新思考

在调查中我们不难发现，学生通过实习对社会的认知大大增加，尤其是在人际交往这些方面。对职业的规划也产生了重要影响。

（三）对来自学校、企业方面就业指导的渴求

1、职业前景的解读

随着我国高中端酒店市场的进一步看好，酒店业会有更好的报酬和工作环境，同时酒店自身也注重开展有计划的培训，促使新员工掌握岗位技能。在这种环境中，实习生也更愿意积极承担工作任务，认同企业文化，主动接受企业价值观与管理制度。此外，较高的报酬还会产生较高的员工满意度、忠诚度和较低的流失率，进而，实习生毕业后也更愿意在这类酒店工作。因此，这类酒店对实习生的吸引力还保持在一个较强的状态上。

2、就业专业指导

经过实习之后，学生的择业观有了一定的变化，在以后选择就业时侧重于考虑个人的发展空间，而并非是以工资待遇或工作的环境作为择业标准。酒店实习后,学生对能否更加顺利就业的影响评价略微降低，究其原因，有可能是实习效果没有达到学生自己的预期，从而导致学生对顺利就业的信心有所下降。而对选择就业地点、选择就业岗位以及对就业期望产生变化都起到了一定的作用，专业实习使得学生对自己所在的城市，自己所工作的岗位都有了一定的了解,对以后自己的就业地点、职业方向的选择有了一定的看法。学校应根据实际情况选择好实习地点，这样在某种程度上就是在进行一次就业前的教育工作。

五、高校教育方面的应对措施

高等学校学生实习一般要求为：了解社会、接触实际，以增强群众观念、劳动观念和社会主义的事业心、责任感，提高政治思想觉悟，巩固所学理论，获得本专业初步的实际知识，培养实际工作能力和专业技能。

因此，结合旅游管理专业本科生的实习收获和实习效果，应当从以下几方面采取应对措施。

（一）改革教学计划，提高教学质量

目前旅游管理本科教学计划中，对于学科的设置较多，覆盖面较复杂。学生在学习阶段各方面涉猎较多。然而由于学科特点和学时设置，在每个学科方面的研究学习都较为粗浅。而针对于应用型本科院校的培养目标和培养特点，应当加大教学计划中的实践环节。以黑龙江工程学院为例，目前最大块的实践环节处于大三的下学期阶段，酒店方向的理论课都已经授课完毕。然而此时间段正处于部分学生考研、找工作的主要时期，学生对长时间的实习主观上有抵触情绪，对酒店实习的期望度不高。

因此，在教学计划中酒店集体实习的时间段的安排选取上，应当适度提前。既满足了学生对本行业了解、与其他教学环节不相冲突，同时还避免与大部分的学生计划安排不一致。这将对提高酒店实习的效果、学生满意度、酒店企业的满意度几方面均有显著的效果，

（二）增强行业认识，提高适应能力

在课堂教育和日常指导方面，就要加强学生工作适应性的培养，并从思想上和行动上两个方面来进行。思想上重在认识的提高，在校学习期间让学生到相关的旅游企业参观，除了了解企业的工作流程外，还可以请企业员工谈谈工作体会，也可以请相关人员到学校作专题讲座。在行动上加强学生对工作适应性的培养。鼓励学生利用寒暑假和周末等节假日勤工俭学，为今后能更好地适应实习工作和走上社会打下良好的基础。

（三）认真选取实习地点，适当满足学生要求

目前酒店对实习生普遍变现欢迎的态度，这与酒店行业本身的季节性和人员流动性有关。同一专业的学生在酒店实习时被分配的实习内容、工作岗位有时是不同的。不同实习单位的工作环境、技术类别、岗位职责也是不同的。在落实实习酒店时，要了解这个酒店设有哪些工作岗位，需要什么人才。酒店的工作包括多种岗位技能，学生对这些岗位技能的掌握程度和爱好程度以及专业追求都有所不同。当实习单位及实习岗位确定之后，首先要向学生介绍这些酒店和岗位的基本情况，包括实习地点、工作环境、实习内容和所承担的任务，能学到的知识和技能，以及作息时间和生活安排等，然后由学生根据自己爱好和特长来选择实习地点及岗位，最后由指导教师协调落实。在条件允许情况下，适当调换或以参观的形式到另一实习岗位，这样学生既能在自己喜爱的工作岗位上实习，被酒店留用的可能性也增大。

（四）重视就业指导，平和就业心态

酒店实习是影响旅游院校学生就业倾向的一个重要因素。酒店实习是旅游管理专业学生把在校课堂上学到的知识和技能在反复的实践中转化为独立处理酒店中各种复杂工作的关键环节，是完成由学生到酒店职业过渡的准备时期，是旅游管理专业学生知识、能力和素质全面完善自己的最后阶段。它是就业的基础、前提，是就业的最重要的本钱或本领，是就业后很快或很好地适应岗位需要的主要条件之一。因此，在毕业前，甚至是实习前，院校方面不仅要开设就业指导课，而且要针对自身专业的特点，开设出符合学生需求的就业指导课。旅游院校就业指导工作应结合专业的特点，提供有针对性地的就业指导内容。

六、研究的局限性和今后研究的方向

虽然从数据问卷的角度，实际的了解和分析了旅游管理本科生对酒店实习的心理和实习效果，然而由于时间和地区的限制，本文在调查对象选择上非常局限，直接影响了研究结论的代表性和解释力。如有希望将样本扩大，对高等学校旅游管理专业酒店实习部分的教学和实践将有更好的指导意义。本文中对于各因素之间的关联尚缺乏定量关系的研究，问卷也较为简单。今后的研究将针对于酒店实习中各客观因素和主观因素对实习效果的影响，详细分析其权重，提出更有针对性的意见和建议。

①John Evans.Tourism graduates:a case of over-production[J]. Tourism Management.1993,14(4):243-246.

②Bob McKercher,Andrea Williams,Ian Coghlan.Career progress of recent tourism graduates[J].Tourism Management,1995,16(7):541-545

③李俊,李旭峰,等.实习与就业相统一的校外教学基地建设研究[J].科技创业月刊,2007,20(10):160-162.

④宋子斌,陈朝阳,GregoryMavrides.旅游专业本科毕业实习生的工作满意感及其在旅游业择业意向的实证研究[J].旅游学刊,2006,(特刊):106-113.

⑤纪培玲,路军.基于人才资源需求的旅游教育分层培养模式研究[J].旅游学刊,2005,(人力资源与教育教学特刊):57-61

⑥梅虎,詹泽慧.旅游管理本科生就业倾向与本行业关联性分析及对策[J].旅游学刊,2009,24(6):76-81；朝丹.旅游本科教育现状值得关注[N].中国旅游报,2004-10-08.

⑦Ryan C,Krapels R.Internship s in hospitality industry[J]. Business Communication Quarterly,1997,60(4):126-131.

⑧杨效忠,汪淑敏,叶舒娟,等.酒店实习对旅游管理专业本科生就业倾向的影响[J].高等农业教育,2008,(11):82-87.

⑨West A J,Jameson S.M.Supervised work experience in graduate employment[J].Journal of European Industrial Training, 1990,14(3):29-32.

⑩Adkins C L.Previous work experience and organizational socialization [J].Academy of Management Journal,1995,38(3): 839-859.

张丽靖（1972-），女，黑龙江工程学院经济管理学院旅游系主任，副教授，黑龙江旅游产业发展研究中心研究人员。