蔬菜史话·茼蒿

张德纯

（中国农业科学院蔬菜花卉研究所，北京100081）

茼蒿为菊科菊属一二年生草本植物，以嫩茎叶为食的栽培种。别名蓬蒿、春菊、蒿子秆儿。欧洲常用作花坛花卉。

茼蒿原产地中海。中国已有1000多年的栽培历史，早在公元7世纪的唐代就有关于茼蒿栽培的记载。“茼蒿”的称谓始见于唐代孙思邈的《备急千金要方》，在其“菜蔬”类中已列有“茼蒿”的名录。同一时期由孟诜（约公元621～631年）编撰的《食疗本草》也收入“茼蒿”名称。宋代嘉佑年间掌禹锡等编辑的《嘉佑补注神农本草》中作为药草收入“茼蒿”。由元朝司农司根据《齐名要术》、《务本新书》等书编撰，于至元十年（公元1273年）成书的《农桑辑要》中有“新添，茼蒿”的记载。成书于元皇庆二年（公元1313年）的《王祯农书》载有“茼蒿者，叶绿而细，茎稍白，味甘脆。春二月种，可为常食。秋社前十日种，可为秋菜。”可见“茼蒿”作为蔬菜著录约在元代。明·徐光启（公元1562～1633年）编著的《农政全书》中收入“茼蒿”，曰：“形气同于蓬蒿，故名。”

茼蒿依叶的大小分大叶茼篙和小叶茼篙两类。大叶茼篙又称板叶茼篙或圆叶茼篙，小叶茼蒿又称花叶茼蒿或细叶茼蒿。小叶茼蒿类型在北京又培育成嫩茎用品种——蒿子秆儿。

《红楼梦》六十一回中有：“前日春燕来说，晴雯姐姐要吃蒿子秆儿，你怎么忙着还问肉炒？鸡炒？”明清之后，茼蒿已广泛种植，并成为常食蔬菜。

茼蒿于16世纪中传入日本，现在日本栽培日益增多。欧美各国少有种植。