牛奶中黄曲霉素超标的防治技术

文│ 朱五星（安徽省滁州市动物疫病预防与控制中心）

2011年1月，笔者接到质监部门的函告和检验报告，告明安徽省滁州市某区某奶站与牧场生产的生鲜乳经检验发现黄曲霉素M1超标。由于黄曲霉素M1是强烈的致癌物质，迅速采取了查封、整改等措施，有效控制了事态的发展，维护了稳定，保障了畜产品的质量安全。现就本次生鲜乳黄曲霉素超标的原因与整改对策作简要介绍。

一、超标原因

经现场检查和安徽省饲料兽药监察所检验，笔者认定超标主要原因有以下几种。

1.环境因素。经检查发现，该奶站与牧场环境卫生较差，牛舍、牛体、挤奶和贮奶设备肮脏，有害微生物易于传播。

2.条件因素。经检查发现，该奶站与牧场设备简陋，鲜乳贮藏罐靠紧牛舍，周围湿度过大，加上只有一个鲜乳贮藏罐，清洗过后，未正常排干就继续使用，极易引起微生物滋生。

3.消毒不严。经检查发现，该奶站与牧场只有一台10升的220伏电热水器，很难保证170多头奶牛的挤奶消毒用热水。

4.饲草因素。经检查发现，该奶站与牧场的部分稻草、花生秧，用鼻闻有霉味，青贮料有霉变，存在大量的有害微生物。

5.饲料因素。经检查发现，该奶站的部分养殖户使用的精料为自配料，其豆粕与玉米粉水分较大，易变质。

二、超标机理

奶牛食用含有大量的黄曲霉素的饲草与饲料，超过了奶牛本身的解毒功能，于是，饲草与饲料中无法解毒的黄曲霉素B1转化为牛奶中的黄曲霉素M1。

三、防治对策

1.更换饲（草）料。立即停止使用原饲草饲料，改喂单一无霉变的粗饲料，如稻草和花生秧，饲喂1周。

2.恢复精料，使用脱霉剂。1周后，使用精料，并加优质的脱霉剂，标准为治疗量，即奶牛每天采食精料总量的1.5‰～2‰，再经饲喂1周后，标准改为预防量，即奶牛每天采食精料总量的1‰，并长期使用。

3.恢复青贮料。在脱霉剂改为预防量的同时，添加无霉变的青贮料。

4.改善环境卫生。彻底打扫牧场周围环境卫生，及时将牛粪等垃圾运出牧场，保持牧场清洁卫生。

5.增添挤奶设施。将鲜乳收购站和贮藏罐移至离牛舍50米外，并添加一台鲜乳贮藏罐，两贮藏罐交替使用；添加一台热水器。加强对奶牛、挤奶器和贮奶罐的热水冲洗。

6.加强日常消毒。加强对环境、牛舍、奶牛和挤奶器的消毒，特别是奶牛和挤奶器在挤奶前后的清洗和消毒。

通过以上整改措施，该奶站与牧场50天后生产的生鲜乳，经质监部门检测，产品已全部合格。

四、体会建议

1.安全发展两不误。在畜产品质量事件处理中，应立即查封有害产品，防止事态扩大。同时，利用实验室现代检测手段加强检测，在查清原因后，进行整改。做到安全促发展，发展保安全。

2.严把饲（草）料关。收购饲（草）料时，要严格把关，霉变和水分超标的干饲（草）料一律不收购；同时，由于滁州市气候温和，水分充足，有利于微生物活动，干饲（草）料一定要妥善保管，宜放至干燥通风场所，千万不要用塑料薄膜覆盖，否则，干饲（草）料将很快霉变。

3.长期使用脱霉剂。最好选择既能吸附，又能降解，质量较高，性能长期稳定厂家的脱霉剂，并按要求长期使用。

4.开展综合防治。一方面，要保持牧场及周围清洁的环境卫生，另一方面，要加强对环境、牛舍、奶牛和挤奶器的消毒，特别是奶牛和挤奶器在挤奶前后的清洗和消毒。