干姜非即“干生姜”

王美芝，赵桂芝

(山东中医药高等专科学校，山东 烟台 264100)

笔者教学中，发现《中药学》教材中称干姜之来源为“姜科植物姜 Zingiber officnale Rosc.的干燥根茎”。再看生姜，则言其为“姜科植物姜 Zingiber officnale Rosc.的新鲜根茎”。如此，就给人一种感觉，即生姜晒干就为干姜，某些中药教师也确如此解释。笔者通过文献检索，发现事实并非如此。现就干姜药源浅议如下。

1 时代不同，来源不同

玄振玉[1]博考古籍之后，认为汉代至明代《本草纲目》以前的古籍中记载的干姜实为生姜的干燥品。如始载生姜的《神农本草经》言:“干姜，味辛温，主胸满咳逆上气，温中止血，出汗，逐风湿痹，肠辟，下痢，生者尤良。”唐慎微引《本草图经》云:“生姜生犍为山谷及荆州、扬州，今处处有之，以汉温池州者为良。苗高二三尺，叶似箭、竹叶而长，两两相对。苗青，根黄，无花实，秋采根于长流水洗过，日晒为干姜。”宋·《图经本草》载:“生姜……秋时采根，于长流水洗过，日晒为干姜。”明·《本草蒙荃》:“生姜……去皮日曝，又名干姜。”

但从元代开始，干生姜已作为1味独立药物与干姜、生姜并存于本草著作中。如元·李东垣曾言:“干姜，辛大热，治沉寒痼冷，肾中无阳……干生姜，辛大温，主伤寒头痛，鼻塞上气，止呕吐，治痰嗽，与生者并相同。”王好古亦云:“姜屑比之干姜不热，比之生姜不润，以干生姜代干姜者，以其不僭故也。”以上两段话皆说明干姜和干生姜并非一种药物，生姜的干燥品是干生姜，而不是干姜[2]。

而自明·《本草纲目》刊行后，直到整个清代，各本草书籍皆认为干姜乃由母姜(老姜)或去皮，或不去皮，晒干后而成。何谓母姜?姜是利用根茎繁殖的，生长过程中母根没有腐烂，而是随子根一起生长，因此在采收时我们会同时采到子根和母根。母根褐色，质地结实，纤维多，水分少，辛辣味强，习称“母姜”或“老姜”。俗言:姜还是老的辣，概来于此吧。子根色黄，鲜者尖部带紫色(故又称“黄姜”或“紫姜”)，质地脆软，纤维少，水分多，辛辣味弱，习称“子姜”。如明代《本草纲目》载:“干姜以母姜造之”，“以白净结实者为良，故人呼为白姜，又曰均姜”。清·《本草崇原》:“干姜用母姜晒干，以肉厚而白净、结实者明亮如天麻者为良，故又名白姜。”《本草从新》:“母姜晒干为干姜。”《本草思辨录》:“生姜是老姜所生之子姜，干姜则老姜造成者。”《得配本草》:“母姜去皮晒干为干姜，又名白姜。[1]”

据百度文库《干姜与生姜的区别》一文报道，现在临床所用干姜大致有3种:一是四川等干姜主产区的药姜加工而成的干姜，质量好，产量大，临床最常见;二是各地菜姜的母姜加工而成的干姜，质量亦可，惟产量较少，三是部分劣质菜姜切片烘干而成的干姜，也不少见，然品质药效都较差。刘氏则言目前市场上常见有形质迥异的2种干姜饮片:一种外形肥大，质坚体重，色泽明亮，折断面黄白色，粉性大，辛辣味浓;另一种外形瘦小，质松体轻，色泽土暗，折断面土褐色，粉性小，纤维性强，辛辣味淡。调查表明，劣质干姜主要由菜姜(食用鲜姜)晒干而得;质优者系四川等南方地区药姜炕干而得[3]。据四川农业信息工程技术研究中心网之中药材专家咨询系统及其他报道资料可明确看出，现在用母姜制作干姜不甚流行，通常是用子姜加工而成。

2 地域不同，药源不同

《晏子春秋·杂下之十》曾云:“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳……所以然者何?水土异也。”其实无论是干姜还是生姜，皆为姜科植姜(Zingiberofficinale Rosc)的根茎。姜最早在我国南部地区栽培，自明代开始由南方长江流域向北方扩种，但受土壤、光照、温度、湿度、降水、载培方法等诸多因素的影响，加之人工选育，在长期的适应过程中，不同种植地姜的形态品质就有了差异，甚至是迥异。南方(如四川、湖南等地)之姜，由于气候炎热、光照充足、生长期长，一般于冬至时采收(如提前采收则根实鲜嫩，晒干易瘪，不宜做干姜入药，一般用于食用或育种)。其外观特征为根茎瘦小，粉性强，辣味浓烈，水分较少，适合药用，习称“药姜”。虽同属药姜，若地域不同，质量亦有差异。四川键为和沐川是古今干姜主产地，所产干姜品质最优，为道地药材。键为县还被四川省科技厅列为“干姜 GAP”生产基地，开展干姜规范化栽培的系列研究[4]。北方(如山东、河南等地)之姜，由于气候较为寒冷，霜冻期早，生长期短，一般于立秋前后采收(采收过晚则易被冻坏而不易保存)。其外观特征为根茎肥大，粉性弱，辣味淡薄，水分较多。故北方之姜根茎晒干易瘪而不饱满，不宜加工干姜，而以食用为主，或以生姜入药，习称“菜姜”[1]。另外，即使同在四川、贵州等南方地区，由于栽培条件不同，也形成了药姜和菜姜两种不同品种。如在四川产区，药姜主要品种为黄口姜(芽尖齐呈樱桃嘴状)，其根茎瘦小，粉性强，辣味浓烈，水分较少，折干率较高，作干姜入药质佳，为干姜的主要来源。菜姜的主要品种为白口姜(芽尖略弯)，一般供蔬食佐料用，或做药用生姜，干燥后体形瘦瘪，纤维多，辛辣味淡，不宜作干姜入药。黄口姜作为干姜的原料在栽培方法上与菜姜(白口姜)有明显区别，主要是栽种时挖穴较菜姜浅(药姜约10cm，菜姜约30cm)，因而光照条件好，如果栽种时挖穴过深，或培土过厚，都会使药姜降低品质，长成菜姜[3]。中草药公益网的“干姜的栽培与加工”一文也报道，在四川产区很注意播种的深浅度，播种深(挖穴30cm左右)，并不断培土而成菜姜，为生姜来源;播种浅(挖穴5cm～10cm)而成药姜，为干姜来源。而据中国药材市场网发布的“剖析山东干姜”一文可知，山东等北方地区之干姜，均系由菜姜加工而成，故较四川、广州等南方地的干姜质量差、价格低。中国姜网报道，今年3、4月份时，山东滕州的干姜价格为每公斤9元，而四川、广东等地的干姜价格却高达每公斤16～18元。

3 小结

综上所述，虽然教材所述生姜和干姜都主要产自四川、贵州、广西等南方地区，都来源于姜科植物姜Zingiber officinale Rosc.的根茎，但好像干姜就是生姜的干燥品，其实并非完全如此。在四川、贵州等南方地区，生姜和干姜所用的姜，经过长期选育和载培，已形成2个不同品种。用作干姜的姜称为药姜，尤以四川犍为、沐川产者为佳，为道地药材，用作生姜的姜称为菜姜。药姜载培时，挖穴浅、培土薄，冬至前后采收，生长期长;菜姜挖穴深、培土厚，立秋前后采收，生长期较干姜短4个月。由药姜加工的干姜，外形肥大，质坚体重，色泽明亮，折断面黄白色，粉性大，辛辣味浓，质量较优。山东等北方地区的干姜均系菜姜加工而成。菜姜加工的干姜，外形瘦小，质松体轻，色泽土暗，折断面土褐色，粉性小，纤维性强，辛辣味淡，质量较差，元代时称其为干生姜。姜不仅有南、北之别，还有母、子之分。虽然《本草纲目》之后的明清时期以母姜晒干作为干姜，但现在大多用的却是子姜。南方用的是药姜的子姜，北方用的是菜姜的子姜。笔者认为，道地的干姜应是四川、贵州等地药姜之母姜的加工品。在此，建议有关部门能重视干姜的加工炮制，并对药姜的母姜、子姜加工的干姜及菜姜的母姜、子姜加工的干姜进行药理和临床研究，以便更好地指导临床用药。

[1]玄振玉，刘明岭.干姜、生姜药用源流考辨[J].上海中医药杂志，2003，37(2):48-50.

[2]张林新，杨兴文.干姜历史来源献疑[J].中医药通讯，2005，4(1):36-37.

[3]刘明岭，玄振玉.药用干姜与菜姜的区别[J].山东医药杂志，2001，20(12):749.

[4]李隆云，卫莹芳，汪晓辉，等.干姜(黄口姜)氮、磷、钾吸收与积累特性研究[J].中国中药杂志，2008，33(12):1478.