茶与果

■ 潘向黎

茶与果

■ 潘向黎

前几天去了一趟马陆，拜访葡萄研究所的所长单传伦先生。一边听单先生讲述他的葡萄种植理论，一边按照他的权威建议，由淡而浓地依次吃着各种葡萄：藤稔、香悦、白鸡心、翠峰、巨峰、巨玫瑰。让我们喝的，意外的，是铁观音，而且香得很正。平生头一遭吃着葡萄就铁观音，果味茶香在口中抑扬顿挫、相生相发，在盛夏的日子里，这样坐在绿色的葡萄架下，突然有一种新奇的愉悦。忆起了曾经在日本吃特别甜脆的网纹瓜配绿如春水的玉露茶，还想起了“茶果”这个可爱的词。

“茶果”原本有几种解释，一是茶和水果，晋代以俭德著称的陆纳招待贵客时只用茶果，唐诗里“林家何所有？茶果迎来客”中也是这个意思。二是茶和果仁。这些果仁是榛子仁、松子仁、胡桃仁、瓜子仁这类，如今还多了开心果、杏仁这些进口的坚果，橄榄仁、杨梅仁少见了。三是泛指点心，《六部成语•茶果费》注：“衙门茶果，例有官项，即所谓点心费也”。茶果就是点心，衙门里用来接待客人，是有专款的。今天说茶果，多沿用第一个意思，有时也兼了第二第三个意思，指茶和各种与茶相宜的小食。这个意义上的茶果，就像杭州茶楼里的自助饮茶，干鲜果品、点心小吃，什么都有。

历史小说《少年天子》里，有一个堪称经典的茶果单子。那是乌云珠（后来的董鄂妃）给太后拜寿时献上的三清茶和九九果盆，三清茶用的水是松针、竹叶上的雪，烹茶时又添了松仁、佛手和梅花，水滚三道而成。果盒有九样果品，每样九颗，分别写了吉祥的名签：瀛海骊珠（龙眼），上苑琼瑶（栗子），玉池莲颗（莲子），仙露明珠（葡萄），绛囊仙品（荔枝），宝树银丸（白果），安期珍品（白枣），蓬山翠粒（松子），昆圃长春（长生果）。原来饮茶品葡萄，前人早就有了，还可能是极尊贵典雅的来历。

我极推崇的明代韵人张岱，在《陶庵梦忆》写茶馆的《露兄》篇中有“瓜子炒豆，何须瑞草桥边；橘柚查梨，出自仲山圃内。”瓜子炒豆，橘柚查梨，这几样，想必是张岱经常用来佐茶的，或者当时茶馆常见之物。加上张岱写得出神入化的兰雪茶、罗岕茶，当时的茶果，这就是了。

明代的趣人李渔在《闲情偶寄》之《不载果食茶酒说》篇中说：“果者酒之仇，茶者酒之敌”，他将人分为两类：酒客和茗客。他说有新客入座，只要拿果饼和甜食给他就可验出。见了就吃而且兴奋的，就是喜欢茶果的茗客，不吃或者勉强吃一点的，就是酒量过人的酒客。他说自己不喝酒，谈起“食果饮茶之事”，“则觉井井有条，滋滋多味”。我用李渔的标准衡量了一下亲友，好像果真如此。

今天佐茶的“果”，主要为三大类：瓜

子坚果、蜜饯干果、糕饼点心。以我个人的经验，菲律宾的芒果干可算茶果中的尤物，而日本的“和果子”则是此中的逸品，闽南的绿豆酥饼和花生贡糖、南京的茶干、北京的豌豆黄、苹果脯也都是与茶配得很妥帖的妙品。平时居家饮茶，有茶无果的清饮居多，闲暇宽裕或佳客至时，最爱天津的栗羊羹一味。将褐色而略带透明感的长方形从塑料袋中取出，切成小块，插上牙签，放在白色或透明的掌上小碟里，视觉上先助了茶的清，更以毫无保留的甜给茶绵绵不绝的微苦打了拍子，使每一口茶都香浓如初，连细腻密实的口感都正好衬托茶的过口即空，真是体贴入微，丝丝入扣。般般皆无时，超市卖的台湾米点和东北产的“超细质”绿豆糕也无不可，前者有南方的甜糯可人，后者是黑土地的质朴大方，与茶也相宜。