湘都府海鲜酒楼，经营的就是实在

文/本刊记者 侯耀晨 图/关祥武

湘都府海鲜酒楼，经营的就是实在

文/本刊记者 侯耀晨 图/关祥武

本来约好晚六点去万寿路的君爵湘都，我们一行三人从东城打车快到地方了，忽然传来消息，要采访的人临时去了另一家店：北四环附近的湘都府海鲜酒楼。原来陶修德总经理管理着湘都府旗下在京城的三家店：君爵湘都、北京国际饭店湘都府和新开业不久的北京湘都府海鲜酒楼。

于是增加了一个多小时的车程，又从万寿路赶往下一个地点。

想不到这次临时改道给人意外的惊喜。

一下车，从亚运村置业大厦正门口、大厅电梯口，到三楼的餐厅，均有湘都府的人一路盛装迎接。这种排场在陶修德看来是湘都府给顾客的第一印象，是必要的服务环节之一。但给我们印象最深的首先是湘都府的绿植，置业大厦3-5层全部是湘都府海鲜酒楼的营业区，从大厅到各层就餐区，金银树、发财树、白莲……各色各样的花木盆景触目皆是。

此前，我在首都机场曾有很不爽的体验，该机场航站楼外特意修建了为数可观的永久性花台，且不说哪些花台的外观不敢恭维，令人失笑的是花台中的摆设全都是假的。

有了这一次教训，我特意把湘都府海鲜酒楼的金银树、发财树、白莲花等等花木都用手摸了一下，呵呵，都是能够进行光合作用的生灵！

环境的赏心悦目只是一个方面，“触及灵魂”的则是被餐饮业人士挂在口头的“真材实料”。

采访结束后，陶总陪我们体验了一把湘都府海鲜酒楼的菜品。首先上来的是湖南的两道土菜——小炒武岗香干和石湾脆肚。由于本人食素，于是挑了一点尖椒入口。我不记得当时如何一幅夸张的表情，只记得我的汗立时冒了出来：那是一种深入肠胃的，辣……

陶总看着我的窘态乐了：”这是我们湖南衡东小尖椒，毛主席说不辣不革命嘛”

“这也太辣了嘛”

“我们还有一种黄色尖椒更辣”

我有点不相信，因为在我印象中，黄色的辣椒是一种水果辣椒，根本就不辣的。陶总当场让后厨拿一罐来，我将信将疑尝了一下。虽然在很重的盐水中浸泡了很久，那种天然的巨辣，仍是不可抑制。

虽然不胜其辣，好在有服务员给每个人预备的热毛巾可以善后。我留心了一下，，每道菜盘还都特意预备了一个钢制的分菜勺，便于客人取菜时的卫生。

“我们只关注客人的投诉和意见，把客人的建议当作案例来开会讨论，我们要从每个服务的细节上让人家感觉到我们的诚恳”，陶总说，“我对他们的要求是第一要对社会有贡献，第二要能养家糊口。”

陶总早年曾有过九年的军旅生活，在一家国有企业当过六年财务科长，36岁那一年他辞职下海，如今已在酒店餐饮业折腾了十多年。财务工作的严谨精神，部队生活的雷厉风行，被他发挥在餐饮业的管理中，自创了一番特色管理模式出来。

“我们湘都府的人出去，都是做老总的。”陶总为之自豪的同时并不担心人才的流失，因为湘都府目标就是成为一个“没有围墙的大学“，拥有自己的人才培养机制。

陶总认为，一家餐饮企业，有开业期、成熟期、发展期和衰退期这样几个典型的发展阶段，每个阶段都应有不同的经营和发展策略。而对于湘都府海鲜酒楼这样新开业不久的餐厅，是否有清晰的战略定位就非常关键。

“地道湘菜，精品粤菜，品质套餐，免费自助“，这是湘都府海鲜酒楼当前在周边餐饮业态的竞争策略。说到湘都府创造性推出的商务套餐，来自于陶总的灵机一动。

半个月前，他考察湘都府周边的消费市场时，发现周边的写字楼一到用餐高峰期，成群的人“乌漾，乌漾“地涌出电梯，涌向周边的大小餐馆。

于是湘都府针对写字楼里的高效端消费群体即时推出颇受欢迎的商务套餐，每个人的预算只有五十元左右，但可以吃到地道的湖南土菜和精品粤菜。三朋四友一顿饭下来，也不过一百多、二百多块。

“这就是定位的重要性，每幢写字楼每个公司都有金字塔尖上的一些人，我们只要拉住这批就够了。”陶修德说。

当海鲜遇到湘菜，会发生什么？是大气和实在。

对话陶修德：湘都府要成为学习型团队

中国商人：在中餐馆很少看到年龄较大的服务员，你认为这是什么原因？一家中式餐饮企业如何才能成为在世界各地受人尊重的企业？

陶修德：我们在山西、陕西都有校企合办的学校，学员年龄都非常小。有学生在这里实习完了以后感觉我们企业不错，他就会留下来。从行业现状来说，北方从业人员一般来说年龄都偏小，但你到深圳、广州这些城市去看，四十岁五十岁的多的是。我估计也是一个生源或者说人力资源的问题，在广州深圳这些经济发达地区，年轻人不好找，就是一些年龄较大的。

中餐企业要成为在世界各地受人尊重企业，我觉得首先是一个社会责任，把社会责任摆在第一位，然后再传承我们五千年的饮食文化。现在中国不是崛起了吗？作为中国五千年一部分的餐饮文化也很受外国人的关注。如果能把承担社会责任同时，通过中国传统的饮食文化这个窗口，让世界了解我们中国，中国餐饮企业能够发挥的正面影响力就会越来越大。