张裕葡萄酒产业的集成性技术研究

唐莎莎，成宇

张裕葡萄酒产业的集成性技术研究

唐莎莎，成宇

（郑州轻工业学院经济与管理学院，河南郑州450002）

经济的高速增长，在很大程度上得益于企业名牌战略的实施，而任何一个产业的核心是其技术。而技术，不仅包括我们经常所说的产品技术，同时也包括产品的工艺技术和营销技术。三者相集成，构成企业是否成功的关键性因素。论文就是从产业的集成性技术研究出发，并通过对山东省名牌企业“张裕葡萄酒”产业这一成功案例进行研究，在此基础上具体分析了该产业的集成性技术，指出其成功的关键因素——“特色技术”培育特色的竞争力，最终影响整个地区的经济发展，并得出结论。

张裕葡萄酒；集成性技术；特色技术

在中国企业竞争力的评估中，张裕葡萄酒从10强以外晋级10强，在所有的上市公司的竞争力评比中，进入竞争力百强之列。受我国消费习惯、经济发展水平等影响，我国葡萄酒市场规模不大，但竞争激烈。张裕能取得如此辉煌的成就，在市场竞争中潮头独立，关键在于其与众不同的特色技术，包括优势的产品技术、良好的制作工艺和有力的市场营销网络。

一、相关概念

技术是指为制造特定工业产品所需要的管理、组织以及技能方面的知识。这个定义意味着，技术是一项生产投入，它有产品、工艺和营销三个方面（见图1）。

产品技术，顾名思义，是指某一产品生产的原材料方面的技术。举个简单的例子，以我国的信阳毛尖为例，其产品技术就表现在信阳的茶树，它地处高纬度，增施有机肥，这使得茶叶内含物丰富，均优于南方茶叶。工艺是关于如何生产一个产品的知识，它包括有关如工厂建设与设计、设备要求等方面的数据。仍以信阳毛尖为例，信阳毛尖品质好，端在炒中成。信阳毛尖炒制工艺独特，炒制分“生锅”、“熟锅”、“烘焙”三个工序，用双锅变温法进行。而营销是以技术为手段，围绕产品、营销渠道、品牌传播、售后服务、消费者培育、市场开拓等进行的一系列营销创新和变革活动。信阳毛尖的包装、营销渠道均属于营销技术的范畴。

图1 产业技术的分类

任何产业的发展都离不开技术，而三种技术又相辅相成。如何实现这三种技术，以及如何使三者集成，共同为产业服务，保障其基础技术的同时又发挥特色技术的作用，形成该产业的特色竞争力，这些问题就构成了一个产业是否成功的关键性因素。

二、张裕葡萄酒的集成性技术分析

1.产品技术

说起葡萄酒，我们就会想起法国波尔多，这里有世界上最好的葡萄酒。而烟台之所以有“东方的波尔多”之称，关键在于中国烟台和法国波尔多处于同一纬度，且土地肥沃、气温、日照量、降雨量、湿度都非常适宜酿酒葡萄的生长。

葡萄酒的品质首先取决于葡萄质量，关键就是寻找土壤、气候等条件俱佳、适合葡萄生长的地址。张裕在全国的葡萄基地将达到25万亩，分别分布在山东、新疆、宁夏、陕西、辽宁及北京六大优质产区。张裕对各产区的自然条件进行长期研究与品种适应性试验，规划出每一块葡萄园应种什么样的葡萄，采用什么栽培技术，使最终酿成的葡萄酒形成独有的产地特点与风格。

在张裕领跑“新新世界”的使命中，“解百纳”干红始终被放在王牌的位置。“解百纳”干红的原料来源是独一无二的，它是张裕独创的一款由蛇龙珠、品丽珠、赤霞珠、梅鹿辄等几种名贵葡萄精酿而成的葡萄酒，其中蛇龙珠在国内仅烟台有种植。作为中国唯一的国际葡萄酒城，并且也是中国目前仅有的三个葡萄酒原产地保护产区之一，烟台有最适于栽培酿酒葡萄的土壤气候条件，张裕拥有烟台最优良的酿酒葡萄基地。

同时，张裕给葡萄配备了电子RFID（产品追溯系统）身份证，更加重视葡萄的质量。从葡萄种植、酿造到产品出厂，对各个品质环节始终如一地严格要求与酿造技术的积淀、创新，用心酿造每一瓶葡萄酒。这一系列独一无二的地理环境及原料产区等因素，构成了张裕成为葡萄酒产业领头羊的根本原因，也正是张裕产品特色技术之所在。

2.工艺技术

好的葡萄酒不仅需要得天独厚的自然条件，同时也离不开酿酒师的努力、探索与传承。张裕的葡萄由葡萄园优秀的农艺师栽培管理。可以说，是与众不同的特性，造就了张裕葡萄酒的贵族血统，这也正是区别于其他品牌葡萄酒的根本所在。在葡萄酒的酿造过程中，张裕酿酒师把精心选出的成熟度最佳的每一种葡萄单独发酵，采用当今葡萄酒行业最科学合理的气囊压榨机柔性提取发酵醪液中各种营养成分，再进行原酒处理，保证每一种原酒都保持其酿酒葡萄的独特风格。天时、地利、人合分毫不差，充分体现出张裕葡萄酒无可取代的完美。

另外，将处理好的葡萄原酒按严格的科学配比混合后，进入橡木桶陈酿，在张裕地下大酒窖最优良的法国进口橡木桶中贮存两年以上。这样的葡萄酒中能浸入橡木的芬香，口味更醇厚、余味更和谐。张裕评酒师还会按严格的时间对葡萄原酒进行品评，直到葡萄酒陈酿出最佳风味后出桶澄清，并用先进的速冻工艺，最大程度地保持了葡萄酒陈酿后的风味。发酵、贮存、勾兑、酿造，精选的葡萄、精湛的工艺、精制的美酒，注定了张裕是葡萄酒市场最具竞争力的产品之一。

3.营销技术

营销是连结社会需求与企业反应的中间环节，是企业用来把消费者需求和市场机会变成有利可图的公司机会的一种有效的方法，也是企业战胜竞争对手的重要方法。而针对张裕葡萄酒这一特定产业，除了传统营销外，其营销技术中特色技术主要表现在营销市场、包装以及文化营销方面（见图2）。

图2 张裕的营销技术分布图

（1）营销市场

张裕从国内市场到邻国市场再到全球市场，沿着这条路线进行品牌国际化扩张。山东省政府正在着力打造“胶东半岛制造业”基地，大批日、韩企业蜂拥而至，这些日、韩商人对张裕“解百纳”和“酒庄”产品有很高的认知度。张裕可以充分利用胶东半岛毗邻日、韩市场的优势，打开日、韩市场。东南亚是张裕的传统出口市场，巩固并深度开发，是张裕国际化战略的一部分。在建立国际销售网络的同时，努力实现资源的当地化，并投入宣传推广费用，使张裕成为东南亚一带的首选品牌。

有力的市场营销网络在“营销兴企”的发展战略指导下，张裕进行了一系列的市场营销创新。在销售三级体系中，销售公司总部作为决策中心，分公司作为指挥中心，经销处作为执行中心，各自行使自己的主要职能。

张裕既重视经销商，又重视商场、超市、酒店等销售终端。另外，张裕除了采用“整桶订购”外，还采用了“高尔夫会所定向营销”、“全球最大冰酒酒庄”和“期酒营销”等方式，构成强劲的市场网络。

（2）包装方面

张裕葡萄酒拥有专门指定的玻璃制造商“张裕玻璃”。因为张裕葡萄酒瓶用户对瓶子的外观和内在质量以及产品的包装、运输等方面都提出了极高的要求。很多客户在考察多家企业后才最终选择与张裕玻璃的合作。

张裕玻璃先后从意大利、法国等国家引进国际先进水平的制瓶生产线和检测线，广泛采用恒温电热退火、辅助冷、热端喷涂等先进工艺，生产流程采用计算机自动控制。针对葡萄酒行业瓶型需求日益个性化的发展趋势，张裕玻璃又组织技术力量在同行业中率先实现适用于小批量、大容量瓶的连续化生产。

同时，在包装方面，张裕高端葡萄酒都有一个电子标签，消费者肉眼辨别标签上的激光码，可查询产品的真伪，给消费者选购张裕产品带来便利。

（3）文化营销

市场竞争的最高境界是文化竞争，是让消费者认同自己的品牌文化，并形成一种品牌消费偏好，文化竞争的核心则是消费者对品牌的价值认同。

从1997年起，张裕开始在全国各大城市举行葡萄酒文化巡回展，一方面普及葡萄酒知识，启蒙葡萄酒消费；一方面则展示百年张裕所代表的东方葡萄酒文化。

品饮礼仪：张裕还经常在电视上开设葡萄酒专题讲座和传播葡萄酒文化的专栏，在报纸、杂志上采用各种各样的形式宣传葡萄酒，普及葡萄酒文化，将葡萄酒所代表的健康和品位等文化元素深入消费者心中。通过观念渗透，建立起以张裕为指向的葡萄酒消费文化。

葡萄酒旅游：葡萄酒旅游集农业、企业、旅游业三大产业于一体，可以让企业、旅游业、农民、游客和城市发展多方受益，从而形成共赢的局面，产生巨大的乘数效应。另外，它对城市的商业、游憩、交通和地域空间都将产生影响，从而推动城市的发展。

在经济全球化背景下，要建立有特色和竞争力的产业，就要从企业的核心竞争力入手，让企业集中于自己的专长，着眼于特色技术，建立并扩展自己的优势，打造优势产业。烟台张裕葡萄酒作为山东省的优秀产业，它不仅是一个产品，还承载了一个城市的形象。张裕葡萄酒以其独特的集成性技术作为其核心竞争力，用品牌来提升自己的价值，企业呈现蒸蒸日上的发展势头，对全省的经济起到带头作用。

［1］李世泰,魏清泉,李庆志,宋彦华.葡萄酒旅游开发研究——以烟台张裕葡萄酒旅游为例［J］.经济地理，2005，（1）.

［2］袁野.张裕国际布局［J］.农经,2010，（1）.

［3］袁岳虎.企业核心竞争力与区域经济发展［J］.中国科技信息，2005，（11）.

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1673-0046（2010）9-0073-02