发芽小麦替代玉米对肉鸡生产性能、屠宰性能及肉品质的影响

吴庆伟 张 勇 刘来亭 刘 涛 田鹏飞 张国启

小麦发芽后其物理特性和营养特性发生改变，不适用于人们作为食物。2009年河南省内9个小麦主产市县受灾，其中南阳、驻马店、信阳等重要的产粮区，受灾面积高达1 500多亩，占这5个地区小麦总面积的53%，占全省小麦总面积的20%，其中受灾最严重的南阳，90%的小麦质量达不到国家规定的收购标准。据官方初步测算，重灾区湖北、河南两地芽麦发生面积在2 156万亩以上，芽麦数量约113亿斤。但北京东方艾格农业咨询公司分析师马文峰向记者透露，目前芽麦的数量远远不止这些，“应该在300亿斤左右。”由于近期玉米价格较高，小麦发芽后其价格大大降低，若将其用于饲料，可大大降低饲料成本。将发芽小麦作为饲料通过畜牧和水产养殖业的消费，将其转化成为动物性产品，可降低畜牧业生产成本，经济效益和社会效益十分巨大。

本试验拟通过饲养试验，探讨发芽小麦对肉鸡生产性能、屠宰性能和肉品质的影响及其在肉鸡日粮中的最佳用量，为其在养鸡生产中科学应用提供参考。

1 材料和方法

1.1 试验鸡选择与分组

选择1日龄健康艾维因(AA)肉仔鸡240只进行饲养试验，随机分成4个试验组，每组6个重复，每个重复10只鸡。对照组饲喂基础日粮，试验组分别用发芽小麦替代20%、50%、100%的玉米作为试验组1、试验组2、试验组3。

1.2 试验日粮与饲养管理

发芽小麦的营养成分见表1，肉鸡饲粮组成及营养水平见表2。饲养管理根据艾维因肉鸡饲喂程序，按时免疫。维持鸡舍内适当的温度和湿度，同时注意通风，保持鸡舍内空气新鲜。自由采食和饮水，少喂勤添，及时清理料槽和水槽。试验地点为河南工业大学动物实验中心。

表1 小麦和发芽小麦的蛋白质含量和能量

1.3 测试指标及方法

1.3.1 生长性能

以每个重复为单位，在第0、6周龄时，分别进行称重；在第6周龄末时结算饲料消耗量；分别计算各处理组肉鸡的平均日增重、平均日采食量和料肉比。

1.3.2 屠体品质和肉品质

于42日龄每个重复选1只鸡，称重后颈部放血、脱毛、去头，称重。剥取胸肌、腿肌，分别称重计算屠体率、全净膛率、胸肌率、腿肌率；测量胸肌和腿肌的剪切力、系水率、pH值、肉色等指标。

1.3.3 经济效益估算

计算饲料成本、鸡价、对比4种料饲养肉鸡的经济效益。

1.4 数据处理

表2 肉鸡饲粮组成及营养水平

结果用SPSS12.0软件进行单因子方差分析，差异显著者进行Duncan's多重比较。显著水平设置为0.05。

2 结果与分析

2.1 试验日粮对0～6周龄肉鸡生产性能的影响（见表3）

由表3可知，基础日粮组的平均日采食量和平均日增重高于发芽小麦替代玉米组，料肉比低于试验组；平均日采食量、平均日增重和料肉比与试验组1和3差异显著(P＜0.05)，但与试验组 2 差异不显著(P＞0.05)。试验组2与基础日粮组的生长性能最接近。

2.2 试验日粮对0～6周龄肉鸡屠宰性能的影响（见表4）

由表4知，基础日粮组的屠宰率和胸肌率高于发芽小麦替代玉米日粮组，但屠宰率与试验组差异不显著(P＞0.05)；胸肌率与试验组 1 差异不显著(P＞0.05)，与试验组2和3差异显著(P＜0.05)。随着发芽小麦替代玉米量的增加肉鸡的屠宰率和胸肌率降低。基础日粮组的全净膛率低于试验组1和2，高于试验组3，但差异均不显著(P＞0.05)。基础日粮组的腿肌率低于试验组，但差异不显著(P＞0.05)。发芽小麦替代玉米可以降低肉鸡的屠宰率和胸肌率；适当量的发芽小麦替代玉米可以提高肉鸡的全净膛率和腿肌率。

表3 试验日粮对0～6周龄肉鸡生产性能的影响

表4 试验日粮对0～6周龄肉鸡屠宰性能的影响（%）

2.3 试验日粮对0～6周龄肉鸡肉品质的影响（见表5）

由表5知试验日粮组肉鸡的胸肌剪切力高于基础日粮组，但差异不显著(P＞0.05)；腿肌剪切力低于基础日粮组，除试验组3与基础日粮组差异显著(P＜0.05)外，其他两组与基础日粮组差异不显著(P＞0.05)。试验日粮组肉鸡的胸肌和腿肌的系水率低于基础日粮组，差异不显著(P＞0.05)。试验组的胸肌和腿肌的45 min pH值和24 h pH值高于基础日粮组。基础日粮组的肉鸡胸肌的L、a和b值低于试验日粮组，腿肌的L、a和b值高于试验日粮组。发芽小麦替代玉米可以降低腿肌嫩度，提高肌肉的pH值，对肉品质具有改善作用。

2.4 试验日粮对0～6周龄肉鸡经济效益的影响（见表6）

由表6可知，虽然基础日粮组的平均采食量、平均体重和料肉比都优于发芽小麦替代50%玉米组，但是由于发芽小麦的价格优势，使得饲料成本降低，从而利润高于基础日粮组。发芽小麦替代20%和100%玉米组虽然饲料成本较低，但是不利于肉鸡生长，导致生长性能较差，利润也较低。

表5 试验日粮对0～6周龄肉鸡肉品质的影响

表6 经济效益核算

3 讨论

3.1 试验日粮对0～6周龄肉鸡生长性能的影响

基础日粮组肉鸡的平均日采食量和平均日增重都高于试验组，这是由于小麦发芽后品质下降，口感也变差，适口性不好，从而导致肉鸡平均日采食量下降。所以当发芽小麦完全替代玉米时，肉鸡平均日采食量和日增重显著低于基础日粮组和试验组2、3。这主要是发芽小麦完全替代玉米的饲料适口性非常差，不利于肉鸡采食。试验组2的平均日采食量和平均日增重都高于试验组1，这是因为本次试验粉碎的粒度较大，整粒的发芽小麦占的比重比较大，肉鸡有挑食大颗粒的习性，所以试验组2的平均日采食量高于试验组1，日增重也高于试验组1。而试验组3由于发芽小麦占的比重太大，而发芽小麦的适口性不太好，导致其采食量显著下降。小麦的抗营养因子是非淀粉多糖，主要是戊聚糖（安树元，1997）。戊聚糖在肠道内形成黏稠物，影响饲料营养物质的吸收。消除戊聚糖的影响可以在饲料中添加含戊聚糖酶的制剂。本试验添加了2 g/kg的爱顿公司的益酶康复合酶制剂。Piva G等（1998）用肉鸡进行了以玉米或小麦为能量饲料的正常蛋白质水平和低蛋白质水平的饲料饲喂试验，并在饲料中加入了用枯草杆菌发酵生产的酶制剂，其中含有β-葡聚糖酶、α-淀粉酶和中性蛋白酶。酶制剂的添加量为50和25 g/100 kg，试验鸡日龄为0～21 d和22～60 d。试验表明，饲喂玉米型饲粮的鸡的增重优于喂小麦型日粮的鸡。本试验结果与其相同。

3.2 试验日粮对0～6周龄肉鸡屠宰性能和肉品质的影响

吴灵英（2000）研究小麦的能量虽低于玉米,但小麦的粗蛋白质和可消化氨基酸总量均高于玉米，尤其是赖氨酸、色氨酸、酪氨酸等含量比玉米高1倍以上。张永泰（2002）研究用小麦等量代替玉米作能量饲料，增加了日粮中粗蛋白质和赖氨酸的含量，这对于肉猪在生长阶段的蛋白质的沉积和瘦肉组织的生长是有利的。基础日粮组的全净膛率和腿肌率低于发芽小麦替代20%和50%玉米组，说明发芽小麦替代适当量的玉米可以提高肉鸡的屠宰性能。张变英等（2008）研究小麦和玉米中叶黄素的含量差异显著，黄玉米叶黄素含量丰富，可较好地影响肉鸡的肤色、脚色和蛋黄的颜色；小麦叶黄素含量很少，而且这种叶黄素家禽几乎不能利用。因此小麦替代玉米对白色肉鸡而言可使肉鸡肌肉变白，提高肉的品质，从而提高出口肉鸡的竞争力。发芽小麦替代玉米日粮可以降低腿肌剪切力，提高胸肌和腿肌的pH值，改善肉色等。发芽小麦替代玉米对肉鸡的屠宰性能和肉品质具有改善作用。这与Piva G等（1998）研究加酶制剂的小麦型饲粮可显著提高胴体质量结果相似。

3.3 试验日粮对0～6周龄肉鸡经济效益的影响

小麦属于高能谷类，适合作为猪、鸡饲料（安树元，1997）。小麦蛋白质高于玉米，有的品种甚至高过一倍，小麦氨基酸利用率与玉米没有显著差别，小麦总磷含量高于玉米，而且利用率高，这是由于小麦中含有植酸酶，能分解植酸获得无机磷。发过芽的小麦品质下降，加工出的面粉蛋白含量低，缺乏正常面粉特有的弹性，口感也变差，尤其不适合做面包、面条等食品。现在玉米价格居高不下，发芽小麦价格大大低于正常小麦及玉米的价格，其能量和玉米差别也不是很大，但是蛋白却比玉米高。这样用发芽小麦替代玉米既可以节省玉米的用量，又可以节省蛋白原料豆粕等的用量，可以大大地节省成本，降低饲料价格。由本试验可知由于发芽小麦的价格优势，使得饲料成本降低，从而利润高于基础日粮组。在现在养殖业比较低迷的时期，降低饲料成本，能够增强饲料厂家的竞争力，使养殖户获得更多利润。

4 结论

发芽小麦替代50%玉米与基础日粮组相比，对0～6周龄肉鸡生长性能影响最接近，能够提高肉鸡的全净膛率和腿肌率，对肉品质具有改善作用，可以提高养殖利润。所以发芽小麦替代玉米的适宜量为50%。

[1]Piva.G，Morlacchini.M，Prandini A,etal.Effectofinclundingan Enzyroe Preparation in a Normal or low-Protein Diet on performance of Broiler chickens[J].Nutrition Abstracts and Reviews(Scries B),1998,68(7)：3591.

[2]安树元.高粱、大麦、小麦替代玉米配制畜禽配合饲料[J].中国饲料，1997(16):33.

[3]王卫国，等.小麦在鸡饲料中的应用研究进展[J].粮食与饲料工业，2002(4):17-20.

[4]张伟力.猪肉肉色与酸度测定方法[J].养猪，2002(2):33-34.

[5]张伟力.猪肉系水力测定方法[J].养猪，2002(3):25-26.

[6]张伟力.猪肉质地与风味测定[J].养猪，2002(4):33-35.

[7]张变英，等.小麦替代玉米在家禽饲料中的应用前景[J].饲料研究，2008(9):49-51.

[8]吴灵英.小麦喂猪时应注意的几个问题[J].饲料研究,2000(10):37-38.

[9]张永泰.高粘度谷物代替玉米作能量饲料的实验猪饲粮配方[J].养猪,2002(3):9.