太原市保健食品市场调查研究

慕 童

（太原职业技术学院，山西 太原 030031）

太原市保健食品市场调查研究

慕 童

（太原职业技术学院，山西 太原 030031）

保健食品是一类特殊的食品,具有一般食品的共性,能调节人体功能,适于特定的人群服用,但不以治疗疾病为目的。本文详细介绍了保健食品的概念、功能、分类及保健食品市场的发展状况，通过对太原市保健食品市场的调查研究，了解了保健食品市场的现状，提出了保健食品市场存在的问题，并通过对调查结果的分析，指出了保健食品市场的发展趋势。

保健食品；市场调查；市场预测

保健食品行业作为一项朝阳产业，市场发展迅速。近20年来，美国的保健食品销售额增长336倍，日本增长332倍，欧共体诸国则每年以17%的速度增长。中国城乡保健食品消费支出的增长速度为15%-30%，远远高出发达国家平均13%的增长率。国内保健品1984年销售额为20亿元，1990年达到100亿元，1994年为300亿元，2000年突破500亿元，成为新世纪中国工业的八大新兴增长点之一，预计2010年将达到1000亿元。随着城乡居民的生活水平基本达到小康水平，保健食品将成为必然的健康消费新潮流。因此，研究保健食品市场，对市场进行调查分析，来预测目前和未来的市场需求规模就显得日益重要。

1 保健食品的概念

保健食品是一类特殊的食品，具有一般食品的共性，能调节人体的功能，适于特定的人群服用，但不以治疗疾病为目的[1]。

2 保健食品的功能和分类

保健食品的保健功能多种多样，目前，卫生部批准的二十四种功能是：1.免疫调节；2.改善记忆；3.改善记忆；4.促进生长发育；5.抗疲劳；6.减肥；7.耐缺氧；8.抗辐射；9.抗突变；10.抑制肿瘤；11.调节血脂；12.改善性功能；13.调节血糖；14.改善胃肠功能；15.对化学性肝损伤有辅助保护作用；16.改善睡眠；17.改善营养性贫血；18.促进泌乳；19.美容；20.改善视力；21.促进排铅；22.清咽润喉；23.调节血压；24.改善骨质疏松[2]。

世界各国在保健食品分类上略有差异。我国保健食品的规范时间较迟，至今还没有一个公认的分类系统。如果按照保健食品的应用范围和服务对象来分，保健食品可以分为三类。一类是营养保健食品，它以增进健康和各项体能为主要目的，食用对象可以是一般健康人群或亚健康人群。这类保健食品包括能补充氨基酸，维生素或矿物元素等的营养素补充剂，还包括具有免疫调节作用、抗疲劳作用、美容护肤作用的广谱性保健食品。如枸杞汁、鳖精、灵芝类产品、蜂产品、螺旋藻类产品、双歧杆菌产品等。一类是专用保健食品，它以特殊生理需要或特殊工种需要的人群为食用对象。人在不同的生长发育阶段，需要适应不同生理特点和满足不同生理需要的保健食品，以促进生长发育和维护机体活力。这类保健食品包括婴儿保健食品、儿童益智食品、抗衰老保健食品、孕妇专用保健食品等。另外，特殊工作条件的人群，如井下、高空、低温、高温环境下工作的人员及运动员等，需要特殊的保健食品。如高温环境工作人员和运动员应补充高能、高电解质水平的保健食品；而井下及高原工作的人群应食用抗缺氧功能的保健食品。第三类是防病保健食品，以健康异常的人群为食用对象，以防病、抗病为目的，包括抑制肿瘤、调节血脂、调节血糖、调节血压、改善骨质疏松的保健食品。这类保健食品适用于特殊消费群体，针对性比较强。如糖尿病患者、心脑血管病人、高血脂患者、肿瘤患者及肥胖人群等，在积极治疗的同时，通过食用相关的保健食品，通过自身功能的调节作用，达到预防疾病，促进康复的目的。

根据上述分析，保健食品的分类可用图1[3]表示：

3 保健食品市场发展迅速的原因

保健食品行业迅速发展，是与世界经济和环境的变化密切相关的。

首先，人口结构的变化促进了保健食品的发展。随着人们生活水平的提高和医学科学的进步，世界人均寿命不断增长。据统计，1982年日本人均寿命已提高到77岁，欧美国家人均寿命在74～75岁之间，我国人均寿命为70岁。人均寿命的延长带来了人口结构的变化，使老龄人口在总人口中比例增加。我国目前老年人早已超过1亿，20世纪末将增加到1.3亿，占人口总数的11%左右。日本65岁以上老人1985年已占总人口数的10%，欧美国家也面临同样的问题。老龄社会的到来、老年人口比例的全面增加导致医疗保险费用支出迅速上升，成为社会及个人庞大的开支和沉重的负担。加之药物副作用危害日益明显，人们认识到以饮食保持健康，预防疾病更为合算、安全。

图1 保健食品分类

其次，饮食与环境导致了疾病模式的改变。随着社会的进步和生产的发展，人们的生活水平不断提高，人们的食物越来越精，营养越来越丰富。过于优裕的生活水平和生活习惯导致了“现代富贵病”的上升。工业现代化的副作用之一就是造成了生态恶化和环境污染，对人们的健康带来了不利影响。高度紧张的生活节奏，过度精细的食品，空气、食品中化学物质的污染，也导致一些疾病产生。当今世界上，原先主要危害人们健康的传染性疾病逐渐减少，而非传染性疾病正逐步成为威胁人们健康的主要病种。目前，死亡率居世界前三位的心血管病、脑血管病、恶性肿瘤均与营养不平衡有关。其他如糖尿病、肥胖症、骨质疏松等也与营养因素有关。疾病的模式变化促使人们重新认识饮食与现代疾病的关系。寻找人们饮食习惯的弊病，从而引发了饮食革命，刺激了保健食品的消费，推动了市场的发展。

再次，科学的进步推动了保健食品的发展。近半个世纪以来，生命科学取得了极其迅速的发展，特别是生物化学、分子生物学、人体生理学、遗传学及相关分支学科的发展，使人们进一步认识到饮食营养与身体健康的关系。实验科学的进步，使各种营养素在人体中的作用得到证实，各种现代疾病的成因及与营养素的关系日趋明朗。人们认识到如何通过营养素的补充及科学调剂饮食去调节机体功能进行防病抗病。科学的发展也使人们懂得了如何利用功能性物质研制开发某一功能的保健食品。人类对保健食品的认识从感性阶段上升到理性阶段，从而推动了保健食品的发展。

最后，回归大自然热加速了保健食品的发展。现代化的生活给予人们极大的物质享受，同时也存在一些烦恼和弊病。如空气污染、生活节奏高度紧张、生态恶化、化学物质污染等等。因此人们开始怀念有益身心健康的自然生活。自从上世纪70年代以来，一股回归大自然的热潮兴起，遍及全球，而且越演越烈。表现在饮食方面就是去精取粗，去合成取天然，去厚味取清淡。保健食品相当部分是以天然原材料制造，一般富含膳食纤维，低脂肪、低胆固醇、低糖、低热量，符合人们取粗、取天然、取清淡的要求，因而越来越受到人们的欢迎。

总之，社会和经济的进步，人们生活水平的提高，科学技术的发展，以及人们对健康长寿的追求，使得保健食品产业迅速发展，保健食品市场容量已超过500亿元，不到20%的品种，占据了50%的市场份额，知名品牌在市场中地位逐渐确立，保健食品市场走向成熟。

4 保健食品的太原市场调查报告

报告题目 关于太原市保健食品市场现状及居民消费状况调查报告报告项目 报告内容一、调查目的1、了解太原市保健食品市场现状；2、了解太原市居民对保健食品的消费需求和消费状况；3、了解太原市居民对保健食品的消费心理；二、调查范围 太原市三、调查对象 18-80岁的消费者四、调查时间 2003年4月五、调查方式 典型抽样调查六、调查方法 面谈询问调查、电话询问调查、留置调查[3]七、调查内容1、了解太原市消费者对保健食品的认知程度；2、了解太原市消费者对保健食品购买的心理状况；3、了解太原市消费者对保健食品的市场的建议和意见；4、了解太原市消费者对保健食品产品形式的喜好；

太原市保健食品的市场调查问卷性别 年龄 职业 文化程度八、调查问卷您认为三餐饭后，是否还需要再额外补充保健食品 1、需要 2、不需要保健食品在您心中的位置 1、很不重要 2、不重要 3、重要您是否买过保健食品 1、买过 2、没有买过您购买的保健食品给谁服用 1、本人 2、父母 3、孩子 4、其他您的月收入状况1、500元以下 2、500-1000元 3、1000-1500元 4、1500-2000元 5、2000元以上您每月所能承受的保健食品费用占您月收入的百分比1、5%以下 2、5%-10% 3、10%-15% 15%-20%近年来，引起您注意的保健食品是1、 2、 3、您喜欢保健食品的产品形式为1、口服液 2、胶囊 3、冲剂 4、基地您需要哪种功能的保健食品1、 2、 3、您对保健食品市场建议和意见调查结果1、47%的消费者认为三餐饭后不需要再补充保健食品，51%的消费者认为保健食品不重要，49%的消费者认为保健食品重要，而53%的人没有买过保健食品。分析说明人们对保健食品及它的作用，有一定的认识，但保健意识还不强，只要求吃饱吃好，有近于半数的人还没有注意到健康与膳食的关系，不懂得如何通过饮食来调节机体功能，预防疫病和增进健康，不能自觉地选择对自己有益的保健食品。九、结果分析2、文化程度：研究生2人，本科26人，专科23人，中专（职高）11人，高中16人，初中20人，小学2人。月收入状况：500元以下7人，500-1000元50人，1000-1500元31人，1500-2000元2人，2000元以上8人。3、大多数消费者喜欢的保健食品产品形式为口服液或胶囊，而喜欢冲剂或其他形式的很少。文化程度、月收入越高的消费者，保健意识越强；反之，越差。说明太原市保健食品的目标市场是有一定文化水平，月收入1000元以上的消费者。说明方便型包装的保健食品更能迎合消费者。4、近年来，引起人们注意的保健食品主要有脑白金、巨能钙、葡萄糖酸锌口服液等。5、消费者对市场的意见和建仪大多是规范管理、保证质量、广告宣传符合实际、合理定价。这些保健食品在广告宣传方面做得好，说明了消费者的消费心理和广告宣传息息相关，对企业而言，广告是强有力的促销手段，直接影响着企业商品的销售；对消费者而言，广告是获取商品信息的主要来源之一，直接影响着消费者对商品的选择。企业要推销新产品，创立名牌，开拓市场，广告是必不可少的。说明太原保健食品市场缺法严格的管理办法，保健食品质量莨莠不齐，鱼目混珠，假冒伪劣产品泛滥，广告宣传过度，夸大功效，误导消费者；保健食品通过调节人体机能来达到抗病保健，效果不会立竿见影，消费者必须服用较长时间，一些保健食品价格太高，不适于工薪阶层，工商企业应合理定价。十、调查结论目前太原的保健食品市场还处于无序竞争的状态，管理机制不健全，生产、销售局面混乱。由于经济利益的驱动，一些不具备生产保健食品条件的厂家也从事保健食品的生产，产品配方缺乏科学实验依据，生产工艺不合理，产品质量和卫生指标都达不到要求。产品质量莨莠不齐，鱼目混珠，低水平重复现象严重，假冒伪劣产品泛滥。市场短期行为、自生自灭现象严重，给其他规范运作、规模化经营的企业带来很大的行销阻力。由于缺乏严格的报批制度，我国保健品行业的产品结构不合理，市场上产品功能相对集中，具有免疫调节，调节血脂，抗疲劳三项功能的产品占全部产品的2/3。特别是广告宣传管理失控，夸大功效，造成了消费者对保健食品的信任程度降低，扭曲了保健食品的形象。

5 保健食品太原市市场的发展趋势

随着新世纪的到来，保健食品市场将呈现进一步扩大的趋势。首先，保健食品生产和需求将会进一步扩大。社会经济迅速发展，社会生活各方面的现代化程度更加完善，人们越来越追求身体健康、提高生活质量。高龄化社会的形成，各种老年病发病率的上升，引起人们的恐慌，人们期望通过饮食控制这些疾病的发生和发展。老年人专用保健食品的需求将大大增加。工业的高度发展对环境造成负面影响，严重威胁人类的身体健康，空气和水质污染、生态恶化、食品中农药残留严重地影响了人们的身体健康，人们将更注意选择更安全，更有益于健康的食品。科学技术的飞速发展从理论上探明了许多有益于人体健康的食物成分，弄清了健康与膳食的关系。同时，随着人们生活水平的提高，在饮食和保健方面的投入也相应增大，“花钱买健康”将会逐渐变为21世纪的一种时尚。可以预计，未来的一个世纪将会是保健食品更加风光的一个时代。另一方面，生命科学和食品加工技术的进步，将使未来的保健食品加工更精细，配方更科学，功能更加多样化。据预测，未来市场产品功能将逐步分散，产品结构趋向合理，用新资源，新技术和方便型包装的保健食品将成为市场主流。保健食品的产品形式除目前流行的口服液、胶囊、饮料、冲剂、粉剂外，一些新形式的保健食品如烘焙、膨化、挤压类也将上市[4]；保健食品将向多元化的方向发展，种类更加丰富。保健食品的总体价格将进一步下降。广告宣传方向将更加着重于保健知识和品牌宣传，流通渠道将更畅通。

总之，保健食品已逐渐被越来越多的人们所认识，它的市场潜在需求极大，保健食品市场将逐步走向成熟。

［1］管正学.保健食品开发生产技术问答［M］.北京：中国轻工业出版社，2000.

［2］田惠光，张兵.保健食品实用指南［M］.北京：化学工业出版社，2002.

［3］周帆，晏武.当代医药保健品营销图表大全［M］.广州：广东经济出版社，2003.

［4］Ronald B.Marks.Personal Selling.（A）：Prentice Hall，2001.

Abstract：Health protection food is a kind of special food with the character of common food.It can adjust body's function，and is suitable for people to eat，but it can not cure the disease.This article gives a detailed introduction to its concept，function，classification and the development situation of itsmarket.After investigating in Taiyuan's food market，we knew the situation of health protection food，found out the problems and its developing trend by analyzing its result.

Keywords：health protection food；market investigation；market calculation

（责任编辑 王建华）

The Investigation Research on Health Protection Food in Taiyuan's Market

MU Tong

（Shanxi Biological Applications Vocational and Technical College，Taiyuan Shanxi 030031）

F723

A

1673-2014（2010）05-0053-04

2010—09—23

慕 童（1978— ），女，陕西吴堡人，高级营养师，主要从事营养学、保健品研究。