食药用菌的市场潜力及开发前景探析

邓文明 王爱仙 巫仁高

(福建省南平市农业科学研究所食用菌研究室,南平 354200)

我国野生食、药用菌资源极其丰富,已知的有8000余种。人们对食、药用菌的认识、利用和开发历史悠久,早在2500年前,就已采用 “神曲”治疗肠、胃道疾病;灵芝被视为 “仙草”,用于养生防病;茯苓、猪苓、马勃等相继成为广泛应用的真菌药物。

国际著名蕈菌学家张树庭教授精辟概括了食、药用蕈菌的定义:无叶无芽无花,自身结果;可食可补可药,周身是宝。由此而论,可将肉质或木质、无毒、可食、可药的大型真菌统称为食、药用菌。

1 开发、培育食药用菌产业的时机

首先,食药用菌是21世纪的优质营养食品来源。由于传统饮食结构造成过多的动物性蛋白质和脂肪的摄入,已给人类身体带来极大的危害和后遗症,导致人类慢性病和癌症发病率的上升。人们饮食结构的合理性改革中,天然、绿色、有机食品成为追求主趋势。而大部分食用菌产品不仅味道鲜美,而且营养丰富,含有人体所需要的多种氨基酸,蛋白质含量与牛肉相当,多种维生素和微量元素含量比一般蔬菜要高,在国际上被认为是最理想的蛋白质和组合营养来源。从国内外的统计数据看,美国每年人均食用菌消费量为2.5千克,法国为4.5千克,日本为3千克,我国2千克左右。可见,食用菌作为未来的主流营养食品,其发展空间十分巨大。

其次,食药用菌是具备全新药理的天然药物。防 “病”于未然,根治疾病一直是人类面临的社会发展问题。科学研究表明,大部分疾病是由于体内自由基过多或细胞病变引起的。而总数上千种的食药用菌作为特殊物种,大部分含有多糖成分和其他活性物质,具有很强的药理活性。临床实验证明,真菌多糖、多肽、氨基酸可以修复、激活免疫细胞,对免疫系统具有多方面的调节作用。食药用菌作为新兴免疫性药物,生物反应修饰剂,在抗肿瘤、抗艾滋病、抗感染等方面效果显著;在日常的抗疲劳、抗衰老、抗辐射、平衡人体生理机能、改善血液循环、降血糖、降血脂、清除自由基、修复受损细胞等方面也具有很好的药理功能;对各种老年性疾病有很好的调理和缓解作用。

发展食药用菌产业,无疑是一个千载难逢的好机遇。

2 食药用菌产业现状

尽管食药用菌产业在人类健康产业中占有重要的位置,但只有充分了解行业现状,发现行业缺陷和不足,进行自我完善,才能实现行业跳跃式发展。从现阶段看,值得重视的有以下几个方面。

2.1 从市场培育角度来看,消费意识没有完全形成,市场有待深度开发 消费者对食药用菌作为最新健康食品的认知程度远远不够。大部分人只知道口味不错,营养也好,却不知食药用菌中的活性多糖和各种有机、无机元素对人体健康的极大裨益。

2.2 从生产结构来看,企业缺乏人才、技术和标准 大多数地区的食药用菌产业,缺乏科技支持,农业痕迹过重,没有统一的生产标准,产品档次低,质量参差不齐,属于一种低投入、短期化的农产品商贸关系,市场形象欠佳。近几年不断揭露出的甲醛、二氧化硫、重金属含量超标等事件,也一定程度上影响了整个行业的稳健发展。

2.3 从产业经营来看,缺乏整合经营意识 大多数企业没有形成产业链,一些所谓龙头企业要么专做贸易,要么专事生产,做菌种的、做培育的、做加工的、做贸易的各自为政,很少形成整合经营的产业链,从而导致地区发展不平衡,资源利用不合理,以及技术和产业边缘化,无法提升其社会经济地位,最终陷入一般化竞争,阻碍了产业横向发展。

3 应采取的措施

针对未来市场的巨大潜力和现今行业内功的不足,食药用菌产业需要一个科学的修炼过程。根据现状分析,首先应着眼于完善产业结构,从市场、技术上下功夫,尽快在行业内外取得竞争的主动权。

类似于许多传统产业,食药用菌业也要经历不同产业革命阶段所具备的一些特征,一样经历资源垄断,规模生产,产品创新,品牌经营以及在过度竞争中滑向买方市场这样一个过程。大部分行业进入买方市场时代,直接导致了今天的 “客户、终端、通路”成为企业经营决策的首要经营要素和投资依据。大凡抓住了客户和市场的企业,在竞争中便具有明显优势,典型的像戴尔电脑、沃尔玛等。反观食药用菌行业,目前存在着消费认识不足的问题,向前切入市场,这是食药用菌产业必须率先确立的关键一步。具体可以从以下三个方面着手。

3.1 主抓两大市场定位,有机食品与生物制品并举 宏观上食药用菌产业要大发展必须要摆脱目前这种受 “农活”牵制的产业谜局,重新定位食药用菌为一个全新的健康产业,通过政策引导和科技支持,实现其关系国计民生的定位:餐桌经济定位和功能性天然药物定位。此举将整体提升食药用菌产业的形象,而对社会的回报将是国民素质的提高和国民经济的增长。

3.2 引导消费潮流,发掘市场潜力 针对潜力巨大的消费市场,作为经营者更多的应当是着眼于对目标人群的宣传,让消费者认识相关产品的品质内涵,发掘消费潜力,并稳定这个消费群体,具体的可以透过行业协会和观念引导以实现市场消费文化的转变。

3.3 整合营销通路,实施专业化经营 在市场营销中首先改变传统意识,针对这个有特殊功能的产品,树立品牌意识,努力朝着专业化方向发展,进行深度的市场开发,激活市场潜力,营造大通路格局,增强市场竞争力和市场稳定性。

当然,一个产业的可持续发展,还有待整个产业链重组过程中其他方面的全方位跟进,比如管理手段、团队精神等。总之,食药用菌产业在发展中面对机遇和挑战,应根据既有的基础条件,首先实现市场和技术双进,抢占先机;也只有在此基础上实现人力、资本、产业链的重组,才能最终实现质的飞跃。