我国食药用菌栽培现状及发展展望

2019-02-22许忠

乡村科技 2019年27期

许忠

（芜湖野树林生物科技有限公司，安徽芜湖 241111）

食药用菌含丰富的蛋白质、碳水化合物及氨基酸等，食用后能全面强化人们的身体素质，增强人们的免疫力。食药用菌的药用价值越发受到人们的重视。

1 我国食药用菌栽培现状

一般食药用菌是一种大型真菌，可以直接食用或者药用，或者食药兼备。不同种类的食药用菌具有不同的营养方式，并不是任何一种食药用菌都能进行人工栽培，腐生菌通常能进行人工栽培。在我国的唐代文献《四时纂要》中就有腐生菌的栽培记载。800多年前，浙江元庆的吴三公发明了砍花栽培法的香菇种植方法。“草菇之父”张树庭考证了广东韶关的华南寺是草菇种植的起源地。一系列研究表明，我国食药用菌的栽培历史十分久远。如今，我国食药用菌的栽培种类更加丰富。据统计，我国能进行人工栽培的食药用菌有105种。虽然可以人工栽培的食药用菌已达105种，但是市场上最为常见、可以人工栽培的食药用菌只有20多种，如双孢蘑菇、香菇、金针菇、猴头菇、草菇、银耳、黑木耳及灵芝等［1］。

许多珍惜的野生食药用菌与植物共生，以当下的技术还无法纯人工湿地进行栽培驯化，所以，在市场上常见可以进行栽培的食药用菌基本上都是属于腐生菌。但是，腐生菌又可以分为草腐菌与木腐菌两类。在培养草腐菌时，通常将发酵料作为基质，然后进行床栽或者畦栽，较为常见的草腐菌有草菇、双孢蘑菇等；在培养木腐菌时，通常将玉米芯或木屑等木质材料作为基质，而后进行代料栽培，较为常见的木腐菌有黑木耳和侧耳等。另外，还有一部分可以人工栽培的食药用菌需要进行特殊处理，如羊肚菌。要想成功培育羊肚菌，需要进行覆土和二次添加营养源等。

2 食药用菌的主要产地与产量

依据食药用菌协会对全国27个省份、自治区和直辖市的统计调查，在2016年全国食药用菌产量排名中，河南省、山东省、黑龙江省、河北省及福建省位列全国前五。河北省食药用菌的产量呈小幅度提高趋势，其他地区食药用菌的产量波动较小。中国食药用菌协会的调查数据显示，2016年我国人工栽培的食药用菌中香菇产量最高，同2012年相比增长了41%左右；黑木耳的产量位居第二位，同2012年相比增长了42%左右；第三位的食药用菌为侧耳，产量与往年相比波动较小；与这几种食药用菌相比，金针菇的产量一直维持在稳定状态［2］。

3 我国食药用菌产业发展展望

3.1 丰富市场中的食药用菌种类，发展绿色产业

我国是最早进行食药用菌人工栽培和使用的国家，古人非常认可食药用菌含有丰富的营养、对人体进行滋补及药用等功效。就20世纪六七十年代来看，我国对食药用菌进行了大规模种植。步入20世纪80年代后，食药用菌栽培工作迅速开展，直至今日。就目前来看，食药用菌已经能进行人工栽培，并且数量多达105种。但是，由于其大多为腐生菌，因此必须不断革新人工驯化栽培技术，丰富市场中的食药用菌种类。与此同时，要对食用菌的种植基质进行开发、研制，积极利用农业废弃物。例如，将生产加工所产生的废弃木屑和农业活动产生的玉米芯、秸秆、甘蔗渣等进行利用，将这些废物作为菌菇栽培的基质，当这些基质出菇以后，可以重新进行腐熟成为天然的肥料，再将其投入到农田种植中，这样就可以促进绿色有机农业可持续发展。有效地利用农业废弃物，可以提升产业经济效益，还可以减少废弃物的燃烧，减少空气污染。所以，对农业废弃物的再利用与食药用菌产业进行有机结合，是绿色农业可持续发展的趋势。

3.2 开发食药用菌产品品种

目前，我国可栽培类食药用菌主要集中在河南、东三省、福建、山东等地。这些地区栽培基质丰富，交通较为便利，销售的途径广泛等，使得这些地区经济收益较高。在目前的菌菇市场中，香菇的销售市场较为广阔，深受菇农的喜爱，随着人工栽培技术的提高与菇农人数的增长，香菇的产量一直在食药用菌中占据着第一的位置；侧耳比较容易种植、产量高，种植成本较低，但其市场容易饱和，菇农会依据市场情况进行调整，因此侧耳的产量波动较大。就目前来看，食药用菌的年产量在不断提高，但是工厂化种植类型却明显不多，大量工厂都不具备工厂式种植资本，因此只能采用小作坊生产方式，如此一来最终培养环境无法获得合理控制，经常会出现各种虫害或者污染问题，对商品的质量与产量造成一定影响。所以，相关机构对食药用菌人工驯化培养的研究力度应不断加大，使更多的食药用菌可以大规模进行工厂化栽培，积极丰富菌菇种类。同时，由于香菇运输时容易腐烂，因此可以将蘑菇制作成罐头和干品等，以提升产品的价值，延伸菌菇产业链［3］。