香菇中香68生产过程中存在的问题及对策

姚庭永 吴银华

(浙江省庆元县食用菌科研中心 浙江省食用菌开发中试基地,庆元 323800)

中香68是从福建引进的新菌株,浙江省庆元县于2003年起开始栽培,出菇模式以花菇管理为主。其子实体单生,菇形大而圆整,顶圆略呈弧形,菌盖表面棕褐色,出菇温度6～30℃,最适温度12～23℃,属于广温型早熟菌株,菌龄70～90天。中香68栽培范围主要在闽西、闽北部分地区,近年云南昆明、普洱、曲靖等地栽培量在200万段左右。

1 生产中存在的问题

1.1 对该菌株栽培习性缺乏了解 农户把中香68误作为长菌龄品种,接种时间安排在3～5月份,菌丝培养天数在150天以上,致使营养消耗过多,菌丝生命力下降,造成菌棒松软,对环境适应能力减弱。

1.2 培养料配方欠合理 减少麦麸使用量及降低培养料含水量,造成头潮菇偏多,水分供应不足,菌丝活力下降,菌棒松软,产量低;有的农户为提高头潮菇产量,生产菌棒时特意增加菌棒含水量,使菌棒内空隙减少,氧气供给不足,造成菌丝活力弱,高温季节烧菌情况严重。

1.3 栽培环境卫生差,病虫防治措施不合理 农户使用自有场地进行长年栽培生产,杂菌和害虫基数逐年增大,栽培环境质量变劣,竞争性杂菌、菇类害虫入侵,形成虫菌交叉感染,菌棒损失严重。

1.4 发菌管理不当 中香68分解培养料能力强、分解速度快,同时产生大量废气,而农户进行刺孔通气的次数及数量均较少,造成大量废气滞留在菌段内,使其分解能力下降,菌丝活力变弱,菌棒松软。

1.5 菌棒转色不理想 菌棒的转色程度及菌皮的厚度直接影响出菇。菌棒转色过深及菌皮过厚会造成菇形大、出菇量少;菌棒转色过浅及菌皮太薄又会造成菇形小、出菇量过多,菇品质变差。

1.6 季节性烧菌 庆元县10～11月份天气以晴天为主,温差大,菌丝体受刺激,菌棒局部易形成高温,当外部温度偏高及通风不畅时,内部热量无法散发,导致菌棒季节性烧菌。

1.7 其他 由于温差刺激及其他原因,致使大量出菇,造成菌丝体呼吸量加大,菌棒内水分大量散失,菌丝活力下降,影响后期出菇管理。

2 应对措施

2.1 合理安排栽培时间 以庆元县为例,接种时间安排在4～9月,最适为5～7月,高海拔地区接种时间可适当提前。

2.2 合理配比培养料 采用常规配方,含水量控制在58%左右 (17厘米×55厘米筒袋每袋重量为1.75千克左右)。

2.3 搞好环境卫生 对场地进行清理,喷洒杀虫剂;刺孔前后喷洒杀虫剂,防止害虫从通气孔进入菌棒。一旦菌丝体受伤,菌棒内形成局部高温造成菌丝活力下降,易感染杂菌,引起菌棒松软腐烂。发现腐烂菌棒要及时捡出,避免菌棒间交互感染。

2.4 创造良好的生长条件 根据菌棒发菌情况应及时多次进行刺孔通气,重视通风降温,以满足其生长对氧气的需求,促进菌丝对基质的分解、吸收,积聚营养,加快菌棒转色及菌皮形成,促进生理成熟。

2.5 加强出菇管理 高温季节,应及早做好菌棒散堆、排场。香菇菌丝对外界温度十分敏感,气温高于35℃时可能会引起菌丝死亡。菌棒应在高温天气来临前选择室内或室外通风散热的场所完成散堆、移堆工作,注意轻拿轻放,避免振动菌棒,菌棒呈 “△”或 “#”形堆放,堆高3～5层,堆间留有通风道。高温期间严禁翻动菌棒和刺孔,防止菌棒受振动;在菌丝呼吸作用加剧致使温度上升时,要及时做好通风降温工作。

通过掀、盖棚顶部及四周遮阳物调节散射光强度和温度,并加强通风,促进菌棒转色及菌皮形成。

当菌棒菌丝达到生理成熟时,若受到惊蕈刺激,就会诱发子实体大量发生。应在出菇期来临前20天完成排场,避免在低温或高温天气排场。

中香68子实体生长过程需要消耗大量水分,应合理疏菇,通风换气,调节空气湿度,促进子实体正常生长。每潮菇结束后养菌5～10天,根据菌棒和天气情况及时适量补充水分。补水量应根据菌棒实际情况而定,补水过量会造成菌棒内水分滞留,形成包浆,致使菌棒霉烂。生产全过程需补水4～5次,补水量应逐次减少。