四川 《南江县志》[1]

陈士瑜

原文

造银耳法[2]

一、选树 择细皮青木冈树径寸许者,五年斫一次。

二、斫法 于春间视树叶初展如燕口时即斫下,连枝叶任意倒放,俟斧口起裂后,截成二尺许长之节。

三、排法 择半阴半阳之浅草地,以每晨雾罩浓厚者为佳,俗呼曰 “堂于”。将树密排其上,逾三月,即生耳,至秋深始毕。能生两季,本年曰“新山”,次年曰 “陈山”。

四、制法 将耳收回,用长尺许之竹丝或铁丝密穿之,置硬木炭火上辗转烘干即成。

香菌厂[3]

香菌厂,巴山老林中有之。法于秋冬砍伐花栗、青木冈、梓树、桫椤等木,山树必择大者,小者不堪用。将木放倒,不去傍枝,即就山头坡上,任其堆积雨淋日晒。至次年,树身上 “点花”,三年后即结菌,可收七、八年,至十年后树朽坏,不复出菌。菌于每年三、四月收采,先用火烘干,再上蒸茏蒸过,然后装桶。

译文

制造银耳的方法

1 选择耳木 选择胸径为1寸(3.3厘米)左右的细皮青木冈树作耳木,五年砍伐一次。

2 伐木方法 春季,当青木冈树叶初展如燕口时伐木,连枝叶任意倒放,等到砍伐处裂开后,将其截成2尺 (66厘米)左右长的段木。

3 排木方法 选择半阴半阳的浅草地,以每天早晨有浓雾笼罩的地方为好,习惯称之为 “堂于”。将耳木密排在草地上,3个月之后便能长出银耳,一直到深秋时结束。同一耳木能出两茬,当年出耳的叫 “新山”,第二年出耳的叫 “陈山”。

4 制作银耳 耳片采摘后,用长1尺 (33厘米)左右的竹丝或铁丝将其密密麻麻地穿起来,置于硬木炭火上辗转烘干即成。

香菇山

香菇山,巴山之地的林地中就有。出菇方法秋冬砍伐花栗、青木冈、梓树、桫椤等树,用于出菇的树要选择大的,小的不能用。将砍下的树木平放在地,不去枝,任其在山坡上堆积,经受雨淋日晒。到第二年,树体开始 “点花”,三年后即可结出香菇,结菇期可达七八年,10年后树木坏死,就不再结菇了。于每年3～4月份采菇,先用火将其烘干,再上蒸笼蒸过,然后装桶。

注释

[1]董珩监修,岳永武等纂,民国十一年(1922)成都聚昌公司代印本。[2]第二编,《物产志》。又 《物产志◦植物》载：“青木冈树产木耳与高山之黄花均为土产大宗,近年附城一带复产银耳,产额蒸蒸日上,倘能逐渐广,其利未可量也。”又《实业志◦商》载：“南江土产极多……银耳近年渐有出口,行销上海”。由此可推知,南江生产银耳迟于通江,当在本世纪初,呈“蒸蒸日上”之势。其后总产量远出通江之上,以往药店所称之“通江银耳”,大都是南江产品。[3]第二编,《实业志◦工》。