浙闽赣粤等省、区的香菇发展史(一)

2010-11-13浙江在香菇发展史上的重大贡献

食药用菌 2010年2期

——浙江在香菇发展史上的重大贡献

张寿橙

1 龙庆景为香菇产业的发祥地

浙江省龙泉、庆元、景宁三县、市菇民区的先人们在1 800年前的西晋、或在西晋之前,即已在“江南诸山郡中”生产香菇,有张华《博物志》为证。龙庆景三县菇民区地垮1 300平方公里,清朝时即有菇民15万人,千百年来在全国10余省、区300多个县、市深山老林里生产香菇。从现有史料看,历史上凡栽培香菇,已被地方志记载的,按其内容分析,无不为砍花法栽培,而栽培者无不为浙江特别是龙庆景的菇民。由于砍花法菇场分布在全国十余省区的深山老林里,路途遥远,又值严冬腊月出香菇,菇民外出受尽艰辛,就某种意义上说,一部中国香菇的栽培史,也是龙庆景菇民的血泪史。

图1 龙、庆、景菇民区的分布

2 砍花法栽培香菇最完整的记录,出现在宋代的《龙泉县志》

宋◦嘉定二年 (1209),何澹在《龙泉县志》中记叙了香菇砍花法栽培185字,是人类历史上对香菇人工栽培最早最完整的记载。何澹如今被奉为“一代贤相、两朝帝师、香菇文化之父。”

“香蕈,惟深山至阴之处有之。其法,用乾心木、橄榄木,名曰蕈木孱,先就深山下石斤倒仆地,用斧班马交锉木皮上,候淹湿,经二年始间出,至第三年,蕈乃偏出。每经立春后,地气发泄,雷雨震动,则交出木上,始采取,以竹篾穿卦,焙干。至秋冬之交,再用工编木敲击,其蕈间出,名曰惊蕈。惟经雨则出多,所制亦如春法,但不若春蕈之厚耳。大率厚而小者,香味俱胜。又有一种这当清明向日处间出小蕈,就木上自干,名曰日蕈,此蕈尤佳,但不可多得。今春蕈用日晒干,同谓之日蕈,香味亦佳。”

图2 香菇史上发生在浙江的重大事件

3 《博物志》与《山蔬谱》均证明晋时香菇栽培者即为龙庆景菇民

《山蔬谱》记曰：“永嘉人以霉月断树,置深林中,密斫之,蒸成菌。”晋时龙庆景皆属永嘉郡。此处之说法对应张华《博物志》 “江南诸山郡中,大树断倒者,经春夏生菌,谓之椹”。证明龙庆景菇民在晋时已在长江之南广袤山区栽培香菇。与《山蔬谱》近似记载的有《蔬谱》,但这二部史料都无法找到,其根据是宋◦咸淳 (1264—1274)《临安志》所载：“香蕈……(蔬谱)土人名香蕈”。

4 宋代,天台万年山生产香菇被记入《赤城志》

宋◦嘉定十六年 (1223)陈耆卿著《赤城志》：“天台万年山出合蕈,土人珍之多,曝以致远。”所记为天台当地香菇生产,亦为龙庆景菇民所用砍花法。天台一带,晋为临海郡,国清寺即在彼处,其与阿育王庙等连成一片,唐、宋时代,佛教僧众等崇尚素食。其周边的香菇生产自然引起僧人之重视,因此这里的香菇栽培技术经过僧人的传播影响很大。

5 人类第一部蕈菌 “辞典”出在浙江仙居

宋◦淳礻右五年 (1245),浙江仙居人陈仁玉著《菌谱》,被奉为世界上第一部菇菌辞典。其所记合蕈即为香蕈。旧传,昔常上进,标以台蕈,上遥见误读,因承误云。“数十年来,既充庖贡,山獠得善贾,卒曝干以售、罕获生致。”此处陈仁玉用“旧传、昔常上进”六个字,说明在陈仁玉写此文前很早 (旧传)即已将香菇进贡皇上。说明当地香菇生产已远非南宋年间,而是在很早以前,这与前述晋时 “永嘉人以霉月断树”……“江南诸山郡中,大树断倒者”……完全是对应的。

6 中、日香菇贸易于1223年发生在宁波

宋◦嘉定十六年,日本贞应2年 (1223),被日本的香菇历史学家中村克哉称为日本香菇输出中国之开始。其记载于道元禅师所作之《典座教训》一书中：“嘉定十六年 (1223)癸末,二月中,在庆元舶里倭使头领说话次,有一老僧来,年六十岁许,一直便刻船里,向和客讨买倭椹……”

7 最早研究香菇药用价值的是海宁中医吴瑞

元◦天历二年 (1329)浙江海宁中医吴瑞,作《日用本草》时,记述了香蕈有 “益气不饥,治风破血”的功效。这是人类历史上最早对香菇药效的研究与记叙。至明代,李时珍进一步研究了香菇的医药价值,所作《本草纲目》于吴瑞之后278年的1607年传入日本。李时珍在引用吴瑞有关香蕈文字曰：“蕈生桐柳枳木上,紫色者名香蕈。”

8 刘基,作为政治家他关注菇民生存,被奉为“菇神”

明◦洪武元年 (1368)朱元璋奠都金陵,因天旱食素,刘伯温以菇进献,承间奏请以种香菇为龙庆景三县专利。自此菇乡广为流传 “朱皇亲封龙庆景,国师讨来种香菇”。此虽为传说 (当时景宁未建县)但事出有因,此事被记于1924年叶耀庭的《菇业备要》和1948年陈国钧的《菇民的研究》之中,自此菇民奉刘伯温 (刘基)为菇神。