在食品科学教学中进行研究性学习的探析

2010-08-15马丽杰李景辉

卫生职业教育 2010年19期

关键词：研究性食品探究

马丽杰，李景辉，任刚，李晶

（中医药大学职业技术学院，辽宁沈阳 110101）

在食品科学教学中进行研究性学习的探析

马丽杰，李景辉，任刚，李晶

（中医药大学职业技术学院，辽宁沈阳 110101）

根据食品科学与人们日常生活密切相关的特点，提出在食品科学部分教学中进行研究性学习应注意的方面。

食品科学；研究性学习；教学方法

从教育的时代性、社会特征来看，研究性学习应当成为知识经济时代占主导地位的学习方式，探究和实施研究性学习有着十分重要的现实意义和时代意义。

在食品科学教学中进行研究性学习，就是在教学过程中创设一种类似食品科学研究的情境，让学生在教师的引导下，从日常生活中选择和确定相关食品科学的研究专题，用类似食品科学研究的方式，主动探索、发现和体验。同时，使学生学会收集、分析和判断信息，从中获取知识，以解决有关食品的现实问题，从而增强自身思考力和创造力，培养其创新精神和实践能力。笔者认为在食品科学教学中进行研究性学习应注意以下几方面。

1 利用日常生活食品问题提出疑问，激发学生学习兴趣

研究性学习以学生为主体[1]，由学生自主设计、自主学习、自主探索，整个学习过程需要学生全身心投入。如果缺乏对本学科知识的学习兴趣，学生是不可能全身心投入，也不可能知难而进。所以，教师在教学中要提出日常生活中关注的食品问题，激发学生学习食品科学的兴趣，使学生产生探索食品科学的强烈动机和愿望，培养学生执着探索、主动学习的精神[2]。

2 设计难度适宜的食品科学问题

教师要注意指导学生的选题设计。研究必须有研究对象，所以，教师先要为学生设计研究问题，且设计的问题必须有挑战性，以激发学生学习食品科学的动机和兴趣，并对学生有较强的吸引力，使其迫切需要解决，但不能轻易知道结论。因此，设计的问题要大小适度、难度适宜，即问题不能一步就能解决，也不能过于笼统或涉及面过大。这就需要从日常生活实际出发，可直接提出终结性目标，也可提出阶段性目标，最终探索出终结性目标。

研究性学习选题时要注意：（1）要与学生现有水平相一致，能使所有学生参与研究，要指导学生选题小而实，避免大而全。（2）指导学生从日常生活实践中发现食品问题，只有以常见食品问题作为研究课题，才能使学生全身心地投入到课题研究中。

3 营造有利于学生自主探索的氛围

长期以来，学生习惯于教师站在讲台上讲，学生怕教师提问，这样的课堂气氛和心理氛围是无法进行研究性学习的。因此，教师要走进学生中间，与学生建立融洽的关系，营造一种宽松的学习氛围，消除学生的心理负担，采用不用举手、不用提名，自动回答问题的形式，鼓励学生大胆发言，表达自己的观点。

在这样的课堂氛围下，学生思维活跃，主动探索的意识增强，师生关系融洽，教师以参与者的身份加入到研究性学习中，学生也能乐于接受。

4 创设探究情境，模拟研究过程

研究性学习是由学生在一定情境中发现问题、选择课题、设计方案，并通过主动探索、解决问题，从而体验和了解科学的探索过程，培养学生形成自主探究、自主创新的意识和习惯，同时增长食品科学知识、积累和丰富直接经验的活动过程。所以，学生经历的探究过程，不在于其真正发现什么、创造什么，而是学生获得了理智和情感上的体验及积累知识的方法，这才是研究性学习所关注的。因此，教师要创设有利于探究的情境，让学生充当科学家，经历科学的发现过程。

5 指导学生研究

在研究性学习中，教师要及时对学生进行方法上的指导，以帮助学生纠正和解决研究过程中发生的偏差和问题[3]。首先，向学生进行普及研究方法的教育，使学生明确研究性学习常用的方法和步骤，如确立课题，制定方案，搜集信息、资料，得出结论，撰写论文、报告等。其次，教师要对具体课题的调查内容进行指导。在指导时要把重点放在指导方法、解答疑难上，要给学生思考的时间，以发挥学生的主体作用。