包装和乙烯吸收剂对大久保桃贮藏品质的影响

李丽梅，关军锋，冯云霄，及 华，孙玉龙

（河北省农林科学院遗传生理研究所，石家庄 050051）

桃（Amygdalus persica L.）为呼吸跃变型果实，采后在常温条件下迅速出现呼吸高峰和乙烯释放高峰，发生软化腐烂现象，使耐贮性下降[1]。薄膜包装又称自发性气调包装（Modified atmosphere package，简称MAP），由于具有成本低、使用方便等优点，逐渐被应用于梨[2～3]、尖柿[4]、油桃[5]等的贮藏保鲜，使果实保持良好的商品性。乙烯吸收剂则通过清除果实成熟过程中释放的乙烯而达到延缓衰老的目的，有利于延长果实贮藏期[6，7]，但目前在大久保桃上的应用鲜有报道，尤其是对于较高成熟度果实的中期贮藏研究甚少。因此，笔者以九成熟大久保桃为试材，研究乙烯吸收剂和包装处理对其贮藏品质的影响，为提高大久保桃的贮藏保鲜技术提供更多的理论依据。

1 材料和方法

1.1 材料与处理

九成熟大久保桃（果皮呈乳黄色、阳面艳红）于2008年7月28日采自辛集市孤庄果园，采后立即运回实验室，剔除病虫害果。将桃果实分为3组：第1组不包装直接置于0℃冷库内贮藏，标记为ck；第2组以PE 30 μm保鲜袋（50 cm×50 cm）包装后置于0℃冷库内贮藏，标记为MA处理；第3组以PE 30 μm保鲜袋包装后，再加入2袋乙烯吸收剂（简写为EA）——乙烯净（由山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所提供）置于0℃冷库内贮藏，标记为MA+EA。在采收当天测定初始值，包括硬度、可溶性固形物（TSS）、可滴定酸、出汁率等。在贮藏40天时取样测定，取果实120个，平均分为两组，一组直接测定硬度、可溶性固形物（TSS）、可滴定酸、出汁率，并统计腐烂与褐变发生情况；另一组模拟货架期贮藏，在25℃恒温条件下放置3天后测定上述指标。

1.2 方 法

1.2.1 硬 度 用韩国产硬度计（最大量程5 kg，锥形探头，探头基部直径1 cm）测定果实硬度，单位为kg/cm2。

1.2.2 可溶性固形物（TSS）糖度计测定。

1.2.3 可滴定酸含量 酸碱滴定法，以苹果酸计。

1.2.4 出汁率 参照R W Buescher[8]的方法,用直径6 mm打孔器分别从每个果实上各取1片厚约3 mm的果肉圆片,装入垫有吸水纸的离心管中,1 500×g离心10 min,以果肉圆片离心后的失重率作为出汁率。

1.2.5 腐烂指数 参考E Fallik[9]等方法，略有改动。根据每个桃果实的腐烂面积，求得腐烂指数。具体指标划分为：无腐烂为0级，腐烂面积＜10%为1级，腐烂面积10%～30%为2级，腐烂面积30%～50%为3级，腐烂面积＞50%为4级。

1.2.6 褐变指数 从桃果实的4个不同部位纵切，根据纵切面果肉褐变情况，计算褐变指数。划分指标同1.2.5。

2 结果与分析

2.1 包装和乙烯吸收剂处理对大久保桃贮藏品质和出汁率的影响

由表1可见，在冷藏期间，贮藏40天后MA、MA+EA和ck 3种处理与初始值相比，均表现为硬度和可滴定酸含量降低，TSS和出汁率增加。其中MA、MA+EA较ck处理明显抑制了硬度下降和TSS的增加，但MA+EA的抑制作用不如MA处理。3种处理的可滴定酸含量没有显著差异（p＞0.05）。

表1 包装和乙烯吸收剂处理对贮藏40 d时大久保桃贮藏品质和出汁率的影响

由表2可见，在模拟货架期，MA和MA+EA处理的果实硬度明显下降，而ck处理则变化不明显。MA处理的硬度最低，其次为ck，MA+EA处理的硬度最大（p＜0.05）。ck和MA+EA处理的TSS都显著下降，但MA处理反而增加了TSS含量。3种处理在货架期可滴定酸含量均有所提高，并且MA+EA处理可滴定酸含量明显高于ck，但与MA处理没有显著差异，MA和ck处理的可滴定酸含量也没有显著差异。

表2 包装和乙烯吸收剂处理对货架期大久保桃贮藏品质和出汁率的影响

上述结果说明，包装和乙烯吸收剂处理能够在冷藏期明显抑制果实硬度下降和TSS的增加，并且在货架期后能够使果实正常后熟软化。MA+EA处理由于其果实硬度最大、可滴定酸含量最高，保鲜效果优于MA和ck处理。

在贮藏40天后，MA、MA+EA和ck处理的出汁率均较初始值有不同程度的增加，MA、MA+EA较ck处理明显抑制了出汁率的增加，其中MA处理抑制作用最明显（表1）。在模拟货架期，MA、MA+EA处理的果实出汁率均有所提高，但ck处理与冷藏期比较却有所降低，但3个处理之间没有明显差异（p>0.05）（表2）。说明包装和乙烯吸收剂处理在冷藏期明显抑制了果实后熟软化，并且货架期后果实能够顺利的软化。

2.2 包装和乙烯吸收剂处理对大久保桃腐烂指数的影响

由图1可见，在贮藏期间，MA和MA+EA处理较ck处理的果实腐烂指数低，而MA+EA抑制腐烂的效果好于MA处理。在模拟货架期，3个处理果实的腐烂指数都有较大的提高，而MA+EA处理的果实腐烂程度较轻，其次为MA处理，ck处理的果实腐烂最严重。说明包装与乙烯吸收剂共同处理抑制桃果实腐烂的效果较好。

图1 贮藏期间不同处理桃果实腐烂指数比较

2.3 包装和乙烯吸收剂处理对大久保桃褐变指数的影响

由图2可见，在贮藏期间，MA与MA+EA处理均比ck处理的果实褐变指数低，但MA+EA的处理效果不及MA处理。在货架期，各处理褐变指数均有所增加，其中ck处理增加最明显，果实褐变最严重，褐变指数达到57.6%，其次为MA+EA处理和MA处理，分别为31.5%和20.4%。说明包装和乙烯吸收剂共同处理可减轻桃果实的褐变，但MA+EA处理效果略次于MA处理。

图2 贮藏期间不同处理桃果实褐变指数比较

3 讨论与结论

（1）包装的基本原理是利用包装膜的透气性和果蔬的呼吸作用，降低包装袋中的O2浓度，提高CO2浓度，抑制果蔬的呼吸作用和乙烯生成，延缓果蔬后熟衰老，同时包装还可以保持袋内较高的相对湿度，减少果蔬失水，从而达到延长果蔬保鲜期的目的[6]。在本试验中，MA和MA+EA较ck处理明显延缓了果实的后熟软化，有利于果实商品价值的保持，表现为抑制果实硬度的下降、TSS上升和出汁率的增加，减轻了果实的腐烂与褐变，但对可滴定酸含量没有明显影响，这与他人报道基本一致[6，7]。

（2）乙烯吸收剂的作用是清除果实后熟过程中自身产生的乙烯，而达到延缓衰老的目的。本试验中MA+EA与MA处理相比，在桃果实的贮藏品质上差异不明显，在货架期，前者果实硬度和可滴定酸含量略高，TSS与出汁率略有减少，果实腐烂较轻，但存在较严重的褐变现象，推测可能与桃的成熟度较高有关。另外，MA+EA与MA处理相比，对延缓桃果实的成熟软化没有明显作用。所以生产上应综合考虑果实的自身呼吸、乙烯释放特点、成熟期等因素，结合乙烯吸收剂的适时添加与使用而获得较好的贮藏效果。

[1]皮钰珍,马岩松,王善广,等.桃采后及贮藏生理研究进展[J].果树学报,2001,18(1):53-56.

[2]丁丹丹,王志华,佟 伟,等.1-MCP处理对圆黄梨MA包装果实冷藏效果研究[J].江西农业学报,2008,20(10):68-71.

[3]马海军,饶景萍,张晓荣.大果水晶梨采后生理生化变化研究[J].西北农林科技大学学报(自然科学版),2007,35(8):97-101.

[4]李灿,饶景萍.薄膜包装对于柿果冷藏生理及品质变化的影响[J].西北植物学报,2004,24(9):1604-1608.

[5]高 慧,饶景萍.自发气调贮藏对油桃采后生理及相关酶活性变化的影响[J].园艺学报,2005,32(1):91-93.

[6]孟成民,徐步前.自发气调包装及乙烯吸收剂对樱桃番茄贮藏品质的影响[J].保鲜与加工,2005,5(1):31-33.

[7]李正国,苏彩萍,王贵禧.包装和乙烯吸收剂对猕猴桃贮藏生理及品质的影响[J].西南农业大学学报,2000,22(8):353-355.

[8]Buescher R W,Furmanski R J.Role of pectinseterase and polygalacturonase in the formation of woolliness in peaches[J].J Food Sci,1978,43:264-266.

[9]Fallik E,Klein S,Grinberg E,et al.Effect of postharvest heat treatment of tomatoes on fruit ripening and decay caused by botrytis cinerea[J].Plant Disease,1993,77:985-988.