不同雪菜品种纤维素、氨基酸含量测定分析

2010-06-19叶立华顾掌根杨国志褚伟雄寿新红

长江蔬菜 2010年12期

叶立华，顾掌根，杨国志，褚伟雄，寿新红

（嘉兴市农业科学研究院，浙江嘉兴，314016）

雪菜，又名雪里蕻或雪里红（学名Brassica juncea Coss.var.multicepsTsen et Lee）[1]，属十字花科，是芥菜的变种，也称为叶用芥菜，在浙北及毗邻地区有着悠久的种植历史，近年来随着农业产业结构的调整，雪菜越来越受消费者的青睐。嘉兴市雪菜产业发展迅速，雪菜的种植与加工已成为当地农民致富的一个重要途径。为了筛选出适合浙北地区种植的高产优质雪菜品种，我们对几个雪菜品种产量、品质进行了比较试验，现将试验结果报告如下。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试品种为嘉雪四月蕻、七星鸡冠菜，由嘉兴市农科院选育；七星青雪菜、七星黄雪菜（CK）为嘉兴市南湖区七星镇农家品种，当地主栽品种；三月雪里蕻为嘉兴市嘉善县杨庙镇大面积种植的农家品种。

1.2 试验方法

试验于2006年秋季在嘉兴市农业科学研究院经济作物试验田进行，采用随机区组排列，3次重复，四周设保护行。小区面积9.3 m2，行距40 cm，株距30 cm，种植密度4 730株/667 m2。试验于2006年8月18日播种，9月20日移栽，11月30日收获。定植时667 m2施过磷酸钙25 kg、中慈复合肥80 kg作基肥，全生育期共追肥3次，每次追施尿素7.5 kg/667 m2。用一遍净防蚜虫，三唑磷防治菜青虫。

收获时每品种各小区分别随机取1株，将梗、叶分离并烘干，研成粉末。然后将每品种各小区梗、叶粉末分别混和取15 g，送农业部农产品质量监督检验测试中心（杭州）测定粗纤维含量，用FOSS2010半自动纤维素测定仪，依据GB/T 5009.10-2003测定。

收获后每个品种取5株，用当地腌渍方法腌渍，2007年1月15日取腌渍的雪菜和汁液到农业部农产品质量监督检验测试中心（杭州）分别测定雪菜和汁液的总氨基酸含量、谷氨酸（GLU）和天门冬氨酸（ASP）含量用SYCOM型S-433D氨基酸分析仪，依据GB/T18246-2000测定。

2 结果与分析

2.1 不同品种雪菜含水量比较

不同雪菜品种含水量为92.44%~93.15%，品种间差异不大（表1），干、鲜质量以嘉雪四月蕻最高，分别为105.9 g和1 479.7 g；七星鸡冠菜最低，分别为59.6 g和 870.0 g。

2.2 不同品种雪菜纤维素含量比较

雪菜含有丰富的纤维素。从表2测定结果看，雪菜梗纤维素的含量远远高于叶片，5个品种梗粗纤维含量平均为14.68%，而叶片粗纤维素含量平均为8.06%。不同品种纤维素含量相差不大。叶片中纤维素含量为7.01%~8.68%，梗中纤维素含量为13.38%~15.57%。

2.3 不同雪菜品种氨基酸含量比较

雪菜中的蛋白质在雪菜体及微生物蛋白酶的作用下，生成呈鲜味的氨基酸，对咸雪菜的鲜味有突出贡献[2]。咸雪菜中的蛋白质是一种适合人体吸收的优良蛋白质[3]。腌雪菜的鲜味与所含的氨基酸种类、含量比例等因素极其相关。特别是含量较多的谷氨酸和天门冬氨酸形成的钠盐对咸雪菜的鲜味起着最主要作用[4]。

表1 不同雪菜品种含水量和雪菜叶、梗粗纤维含量比较

表2 不同品种腌渍雪菜氨基酸含量比较

不同品种腌渍雪菜卤汁和菜体中氨基酸含量差别比较大。腌渍雪菜菜体中氨基酸总量最多的品种是鸡冠菜，达17.66 g/kg，其中GLU、ASP分别为4.07 g/kg和1.75 g/kg；其次是嘉雪四月蕻，氨基酸含量是14.58 g/kg，其中 GLU、ASP分别为 2.53 g/kg和1.03 g/kg；氨基酸含量最少的是七星黄雪菜，为10.43 g/kg，其中GLU、ASP分别为2.06 g/kg和0.73 g/kg。腌渍雪菜卤汁中氨基酸总量最多的也是七星鸡冠菜，为12.55 g/L，其中GLU、ASP分别为3.56 g/L和1.08 g/L；氨基酸含量最少的三月雪里蕻为7.80 g/L，其中GLU、ASP分别为1.79 g/L和0.42 g/L。

由以上数据可以看出，七星鸡冠菜腌渍品质远远好于其他几个品种，其次是嘉雪四月蕻。但是七星鸡冠菜产量远远低于嘉雪四月蕻。