茄子果实的主要性状、营养品质及其相关性分析
2010-08-09詹园凤党选民孙威振张秀明
詹园凤,党选民,孙威振,张秀明
(1.中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所/农业部热带作物种质资源利用重点开放实验室,海南儋州,571737;2.海南大学园艺园林学院)
茄子是我国主要的蔬菜种类之一,果实中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、磷等营养成分及多种生物碱,具有降低胆固醇、防止动脉硬化和心血管疾病等作用[1]。
目前国内已对茄子种质资源开展了细胞学、种质资源评价与分类及抗性鉴定等方面研究[2~5]。在茄子营养品质分析方面,王静等研究了茄子单性结实的果实内可溶性糖和蛋白质含量的变化[6],杨宇等研究了嫁接对茄子果实中蛋白质、VC和可溶性糖含量的影响[7],刘建辉等分析了茄子果实生长发育过程中营养成分的动态变化[8]。关于茄子各种质资源之间的营养品质分析比较还少见报道。本研究通过对不同茄子种质资源果实主要生物学性状与品质特性进行比较分析,以期为今后茄子种质资源的利用及品质改良提供参考依据。
1 材料与方法
1.1 试验材料
供试材料为中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所收集的19份茄子种质,见表1。
1.2 试验方法
①果实性状观察 茄子果实性状观察参照《茄子种质资源描述规范和数据标准》[9]。
②营养品质测定方法 干物质含量测定采用烘干法;VC含量测定采用2,6-二氯酚靛酚滴定法;可溶性糖含量测定采用蒽酮比色法;可溶性蛋白质含量测定采用考马斯亮蓝G-250染色法;均参考曹建康等[10]人的方法。各成分含量(质量分数)均采用鲜基,即以果实鲜质量为基数。
③数据分析 试验数据采用Excel和SPSS软件处理。
2 结果与分析
2.1 果实主要性状观察
表1 参试19份茄子种质的资源编号及来源
19份茄子种质的果实主要性状的观察结果见表2。由表2可知,19份茄子种质的果实性状存在较大的差异。成熟果实的果皮颜色有紫红、鲜紫、紫黑、绿色、白色、白绿色等类型;果形可分为长条、长筒、短筒、卵圆、圆球及扁圆形等;在肉质方面,松软的种质占47.4%,中等的占15.8%,紧实的占36.8%;果肉颜色以白色为主(73.7%),其次为绿白色(21.0%),少数为黄白色(5.3%);平均单果质量的差异较大,变化范围为12~500 g。
表2 茄子种质主要果实性状
2.2 营养品质分析
19份茄子种质的果实的干物质含量、VC含量、可溶性蛋白质含量和可溶性糖含量等指标的测定结果表明(表3),不同种质茄子的营养品质性状存在较大的差异。
19份种质的果实干物质平均含量为7.96%,变异系数为12.81%,其中野生类型0767的干物质含量最高,为10.19%,而0724和0815的最低,均为6.70%;19份种质的果实可溶性蛋白质平均含量为4.39 mg/g,变异系数为18.22%,含量最高的是0825,为5.95 mg/g,含量最低的是0810,仅为3.25 mg/g;19份种质的果实VC平均含量为34.8 mg/kg,变异系数为25.86%,最高的是 0825,达 48.3 mg/kg,最低的是 0815,仅为 14.8 mg/kg;19份种质的果实可溶性糖平均含量为23.20 g/kg,变异系数为16.21%,以0820的为最高,达30.59 g/kg,0814 的最低,仅为 14.80 g/kg。
表3 茄子种质果实的营养品质
2.3 果实性状与营养品质的相关性
果长、果宽、单果质量等主要果实性状与果实干物质、可溶性蛋白质、可溶性糖、VC等主要营养品质的相关性分析结果见表4。由表4可知,干物质含量与单果质量和果长呈极显著负相关,VC含量与单果质量和果长呈显著负相关;可溶性蛋白含量与果宽呈显著正相关;可溶性糖含量与各指标均未达到显著相关水平。总体而言,干物质、可溶性蛋白质、可溶性糖、VC含量与单果质量、果长均呈负相关关系。
表4 茄子主要果实性状与营养品质的相关性
3 小结与讨论
试验结果表明,不同茄子种质的果实主要性状和营养品质均存在较大差异,各品种间营养品质成分含量变异系数在12.81%~25.86%,为品质改良的育种工作提供了可能。果实性状与营养品质的相关性分析表明,茄子营养品质与单果质量、果长成负相关,因而要选育高营养品质的茄子品种,应注重小果型茄子种质资源的利用。综合供试茄子种质的营养品质,0724、0818、0819、0820、0821 等 5 份种质的各营养成分含量相对较高,可考虑用于品质改良的育种材料,尤其是从泰国引进的白绿色圆茄类型种质在栽培茄的品质改良方面具有很大潜力。野生类型种质的干物质含量最大,但其营养成分含量并不高,因而不适宜直接作为栽培种品质改良的亲本材料,这与柳李旺等[11]的研究结果相类似。
茄子果实中果肉组织紧密程度,因果型及品种不同而异,本试验研究表明,不同茄子种质的果实肉质也不同,且发现果实肉质与果实的干物质含量有密切关系,果实肉质紧实的材料,其干物质含量相对较高;果实肉质松软的材料,其干物质含量则相对较低。这可能是由于果实肉质紧实则细胞排列紧密,细胞间隙少,因而果肉水分含量少,干物质含量高;反之则果肉水分多,干物质含量低。
本研究结果表明,白绿色材料的营养成分含量较紫色、绿色等材料的营养成分含量高。姚元干等研究认为,茄子黑紫色品种的可溶性糖含量最高,其次是紫色品种,白绿色品种最低[12],与本研究结果不同,这还需进一步研究。
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