研究发现大豆多糖可提高乳制品中纤维含量

摄取膳食纤维会带来很多益处，其中包括:减少血液中的胆固醇、减少患糖尿病的风险，以及改善排便等等。很多人的膳食纤维摄入量远远低于推荐摄入量。但是，在乳制品中添加大量的膳食纤维因为可能会对产品的质地口感造成影响，而面临着技术挑战。

解决这个问题的方法之一就是寻找低粘度的纤维来源。新出版的一起食品科学杂志(Journal of Food Science)发表了来自加拿大奎尔夫大学的研究者们所做的研究。他们测试了可溶性大豆多糖(SSPS)、从黄秋葵中精炼和萃取得到的低粘度纤维的性能。

研究者将SSPS添加到3种不同的乳制品中(乳饮料、布丁、低脂冰淇淋)。用测量流变性和感官检测的方法去检测被添加了的产品。从以上测试中，可以得到在乳饮料中SSPS的最大添加量是4%，在添加有K-卡拉胶的布丁中SSPS的最大添加量为4%，而在低脂冰淇淋中则为2%．

研究者称，在这些产品中可溶性纤维的添加量与市售的纤维加强型食品中的膳食纤维添加量相比，高出很多，可很好的改善消费者膳食中的纤维比例。(来源:中国饮料工业协会)