硫磺熏制：不可忽视的中药安全隐患

本刊记者◎李璐瑒

硫磺熏制是中药材加工、储存、养护的传统方法之一。其除虫防霉效果明显，可以保持药材的水分，使药材外观良好、色彩鲜艳、保存方便，而且操作简单，原料价廉易得，所以被众多的中药生产加工企业使用。但有研究表明，用硫磺熏制中药材会导致二氧化硫以及砷、汞等重有害物质大量残留，不仅会降低药材质量，而且会严重危害使用者的健康。目前在中药材生产加工过程中，滥用硫磺熏制方法的现象非常严重，因此，相关部门应给予高度重视。

硫磺熏制滥用严重

按照传统的中药材加工炮制方法，只有山药、葛根、天花粉、贝母等少数几个品种习惯用硫磺熏制。这些中药材经硫磺熏制后，既可以保留住水分，又可以有效防止发霉变质。更为重要的是，借助硫磺熏蒸过程所产生的漂白作用，这些中药材可以变白，色泽更美观。

可见，经过硫磺熏蒸的药材，可以以次充好，其诱人的外观能吸引更多的使用者。因此，进入20 世纪90 年代以后，各类中药饮片如党参、桔梗、白芷、百合、枸杞、大枣、菊花、天麻、莲子、太子参、黄芪、金银花、白芍，甚至人参、西洋参等都成了硫磺熏制的对象。目前市场上60%～70%的根茎类药材在加工过程中都曾用硫磺熏制过。

很多中药材生产加工企业和使用单位在采购时不明就里，更偏爱白色的药材。“目前市场上的一些中药材外观良好，让人看着顺眼，觉得舒服，却不知是药农使用硫磺熏制而成的。”北京卫仁中药饮片厂厂长高宾表示，“硫磺熏蒸法既不符合食品药品行业的加工安全要求，又不符合食品药品行业的卫生安全要求，因此希望这一问题引起专家、同仁们的高度重视。”

硫磺熏制危害不浅

用硫磺熏制中药材会导致二氧化硫以及砷、汞等有害物质残留，因此极不可取。二氧化硫是剧毒化学物质，若大量残留于中药材中，会引起咽喉疼痛、胃部不适等病症。而且，二氧化硫还能在肠内部分转化为硫化氢而被人体吸收，进而导致硫化氢中毒。急性硫化氢中毒可引发一系列中枢神经系统症状，如头痛、头晕、乏力、呕吐、昏迷等。

有数据显示，若中药材中的二氧化硫超过500μg/g，就会使人产生味觉上的不适。有人曾对山药等常见硫磺熏制品种进行研究，结果表明，经硫磺熏蒸后，淮山药、金银花、天麻、白芍、桔梗、浙贝、白参、莲肉这8 种中药材的水煎液的pH 值明显降低。药味变酸会使药物的有效成分流失，从而影响临床疗效。有研究表明，白芷经硫熏后晒干与不经硫熏直接晒干相比，欧前胡素损失3 倍，挥发油损失2.5 倍，氧化前胡素则损失26 倍（几乎全部损失掉）；百合经硫熏后，总磷脂、总多糖及总皂苷的含量都明显降低；白芍、小亳菊等中药材经硫熏后，有效成分的含量亦有所降低。

此外，从毒理学上来说，硫磺本身也是一种有毒危化品，可引起眼结膜炎、皮肤湿疹等疾病，且对皮肤有弱刺激性。硫磺残留于中药材中会对人体健康产生影响，对儿童的危害尤为严重。如果用的是工业硫磺，则危害更大。工业用硫磺中铅、硫、砷等有毒物质含量更高，在熏制过程中极容易附着在中药饮片上，在熏蒸过程中还会生成铅蒸气、氧化砷、氧化汞等挥发性有毒物质，容易对人体呼吸道产生危害，严重的会直接侵害肝脏、肾脏。此外，二氧化硫还原出的铅一旦进入人体就很难排出，长期积累会危害人体造血功能，使胃肠道中毒，甚至还会毒害神经系统，损害心脏、肾脏功能。

链接：如何识别硫磺熏制的中药材

经硫磺熏制后中药材气味有所改变，闻起来明显发酸，尤其是在刚打开包装的时候，能闻到明显甚至刺鼻的酸味。而且，经硫磺熏制的中药材色泽有所改变，那些白得异常，或是颜色特别鲜艳的中药材往往是经硫磺熏过的。

菊花 用硫磺熏蒸过的菊花看上去又大又白，但是一经冲泡马上就会变成绿色，而且茶水也特别绿，口感还有点呛。这是由于菊花表面附着大量的二氧化硫，很可能会刺激咽喉黏膜，长期服用更会危害人体健康。

枸杞 枸杞本身颜色红中带紫，而非鲜红，味甜；而经硫磺熏过的枸杞被称为“磺货”，火红火红的，颜色极为艳丽，闻起来有酸味，食用起来味道有点酸涩，和天然枸杞有着明显差别。

天麻 正常的天麻表面呈暗黄白色至淡黄棕色，有的可见棕褐色菌素，气微，口尝味甘；而用硫磺熏制过的天麻表面呈白色，看起来很是鲜亮，闻之刺鼻，口尝味酸。此外，正常的天麻应该是质硬而脆，能敲断且断面质脆，而经硫磺熏过的天麻由于含有大量水分，韧性十足，不易掰断。

百合 正常百合应为淡黄棕色，少数微带紫色，气微，味微苦；而硫磺熏制过的百合色白，半透明，口尝味酸涩。