从禁止到致歉！还原“禁止私熏腊肉”事件

11月中旬，四川省巴中市通江县、南江县先后发出通告称，城区禁止私自熏制腊制品，需到指定的集中熏制点熏制，凡违反通告的，将依法依规进行处理。此事引起了诸多关注。11月23日晚，通江县综合行政执法局对此发出一封致歉信。从通告到致歉，不到十天的时间。记者联系上了这起事件中的相关当事人，试图多角度探讨这一事件始末。

聚焦三个集中熏制点

四川省巴中市通江县通告表示，“随着熏制腊制品高峰期到来，熏制产生的烟尘将污染空气，并存在火灾安全隐患。为尊重传统、方便市民，同时保护生态环境、保障熏制安全，根据有关规定，禁止在县城区农贸市场、居民小区院内、路边、河沟等非指定地点熏制腊制品；禁止在县城区内擅自搭建腊制品熏制设施；县城区腊制品实行定点集中熏制”。

在两县的通告中，记者看到其明确给出了集中熏制点的点位及负责人姓名、联系方式。

11月23日下午3时，记者联系到通江县集中熏制点之一的壁州街道城东村一社罗老板。罗老板说，他这两天已经接到了很多电话，主要还是询问熏制腊肉怎么收费。“熏制价格分为两种，自己带腌制好的肉，就按照一斤1.6元～2元左右价格收取，如果需要腌制，就按照一斤4元钱左右收取。”

11月25日，羅老板就开始熏制工作，对于一部分人的不理解，他觉得很正常，对新事物新规定肯定有一个接受过程。

对于存在诸多争议的巴山牧业，记者也联系上了该公司负责人刘先生。“为什么通告上会有熏制限于在该公司购买的肉制品呢？”对记者的问题，刘先生解释说：“我们公司本来就有养殖和加工，之前没有对外加工过，这次为了响应政府的倡议，我们就提供加工服务选项。但为了公司肉类防疫安全着想，我们才提出了需要购买公司的肉。作为一家上市公司，我们根本没想从这个事情上赚钱，主要是积极配合政府的倡议。”刘先生表示。

而位于南江县石光村一社熏制点的周仕强面对记者时表示，下个月他们才开始集中熏制腊肉。对于通告上要求的集中熏制，周仕强说出自己的理解：“这个规定只针对城区，主要是怕引起火灾。”关于熏制生意好坏，周仕强说：“来不来人都无所谓，我又不靠这个赚钱的。”

致歉信发出后

11月23日晚上，记者收到的《关于在通江县城区腊制品集中熏制相关情况的说明》中有这样的表达：“近日我局牵头发布的《关于在通江县城区集中熏制腊制品的通告》存在工作失误，特此致歉”。

随后，记者联系上了通江县综合行政执法局主要负责人。“首先对我们工作疏忽造成的社会负面影响，我们再一次做出诚挚道歉。”主要负责人说，“为了预防大气污染，也为了让更多的老百姓能延续吃腊肉的风俗，所以在我们确定了第一家熏制点后，巴山牧业也主动找到了我们，希望将他们也列入集中熏制点，为当地做一些实事。因两方沟通不专业导致通告中出现负面影响的字句。”该局主要负责人表示，“11月21日，我们已与巴山牧业主要负责人坐下来重新讨论熏制工作，不强制要求市民购买企业猪肉。”

对四川、重庆、湖南等地的很多民众来说，熏制腊肉是春节“仪式感”的重要组成部分。熏制腊肉，是否会对环境造成影响？长久以来的习俗是否真要一刀切？西华大学食品与生物工程学院教授车振明表示，如果是家庭式、小规模、小作坊的熏制腊肉不会对环境造成太大影响。但如果进行工业化、规模化地熏制腊肉，其对大气污染防治的影响有待重视。车振明也表示，熏制腊肉的习俗也可与时俱进，可运用更好的方式，统一化、标准化、安全化地熏制腊肉。“这样大家都能吃上口感好、卫生条件好的腊肉，也能让这样的习俗更加绵延持久。”车振明说。（据新华每日电讯微信公众号11.26）