基于学习者需求的高职饭店英语教学

刘艺青



基于学习者需求的高职饭店英语教学

刘艺青

（漳州职业技术学院 旅游系，福建 漳州 363000）

依据学习者需求分析理论，通过问卷、访谈的方式对高职学生英语学习现状和学习者需求进行调查、分析，得出结论：高职生的英语学习需求具有与本科生不同的群体性特征，具有强烈的职业岗位倾向。高职饭店英语教学必须以学习者需求为出发点，针对高职学生英语学习现状和特点探索有效教学方法，提升高职饭店英语教学的效率和质量。

学习者需求；学习者需求分析；饭店英语教学

一、引言

高职饭店英语在本质上属于特殊用途英语（ESP）范畴，其教学是建立在学习者需求基础上的，其教学目的是为了满足特定学习者的需求[1]（Hutchinson & Waters，2002 ）。随着中国旅游业的迅猛发展和国际化程度的不断提升，中国饭店业对饭店英语人才的数量和质量要求也水涨船高。当前的高职饭店英语教学既面临行业要求日益提高的挑战，也要面对高校大规模扩招后生源质量下降，学生英语基础薄弱，教学难度增大的现实。因此高职饭店英语教学必须以了解并分析学习者需求为出发点，帮助学生改变英语基础差的现状，达到涉外饭店行业要求的饭店英语交际能力水平，才能切实提高教学质量和效率。

目前的学习者需求研究较多关注本科生群体和大学英语课程，而针对高职饭店英语学习者需求的研究较为欠缺。本文以学习者需求理论为依据，立足高职饭店英语教学实践，以笔者所在高职院校涉外饭店管理专业学生为例，通过问卷、访谈的方式对学生英语学习现状和学习者需求进行调查、分析，提出改进高职饭店英语教学质量与效率的建议。

二、学习者需求分析理论及以往研究

Widdowson (1981)认为 ，学习者需求指“ 外语学习者为真正习得一门语言所必须要做的事情 ” 。了解、 分析学习者学习需求的过程称作“ 需求分析 ” 。根据Hutchinson和 Waters (1987)的观点 ，不论是普通英语还是专门用途英语 ，任何课程都是建立在学生的某种需求之上，学习者需求主要包括目标需求（target needs）和学习需求（learning needs）。 美国语言教学专家格雷夫斯(Graves)认为，学习者需求分析，从根本上说，是一个收集有关学生的需求和学习风格的信息，并加以解释分析，然后在此基础上做出课程计划以满足学生需求的系统的、连续的过程。学习者需求分析已经成为ESP（专门用途英语）、EAP（学术用途英语）和成人教育课程的一个重要特征；学习者需求分析能够帮助学生审视自己的学习，明确自己的需求，获得自主意识，控制自己的学习[2]（K.Graves，2004）。根据格雷夫斯（Graves）的观点 ，一个课程要满足学习者需求，就必须收集到学习者当前的语言水平、学习态度、学习风格、渴望达到的目标或改变等信息；课程的教学目标就是使学习者从课程开始前的能力、态度、风格，不断进步，发展到他们渴望达到的更高能力或改变。而学习者需求分析的目的就是通过收集学生相关信息加以分析解读，以利于教师决定该课程教什么，怎么教，怎么考核？贝那克(S.Benesch，1996)认为，特殊用途英语教学的目标需求与教学内容一般是既定的，即满足某一种特殊用途和特定群体的需求。高职饭店英语是满足高职学生学习需求的饭店专门用途英语，客观上决定了其教学内容是为饭店不同职能部门和岗位职责服务的，以对话为主要交流方式的专门英语；其目标需求是通过饭店英语课程学习，使高职学生获得在饭店的涉外工作环境中熟练运用英语进行饭店服务与管理的岗位核心能力，进而能够在竞争激烈的饭店行业中获得理想职位和晋升机会。从这些理论可以看出学习者需求分析是高职饭店英语教学的根本出发点和成功的关键。

近年来，关于英语学习者需求的研究有：王斌华等（2003）的研究表明，学生的英语需求呈明显的集中态势；大学英语教学还不能满足学生英语学习的需求。张雅萍（2004）的调查发现，大学生英语学习的根本需求是提高实际语言运用能力，现行教学模式与学生的根本需求存在一定的矛盾[3]。赵庆红等（2009）的研究表明，大学生英语学习需求总体上表现出多样性和个性化的倾向，文理科学生、重点大学与普通大学学生在英语学习需求的某些方面差异显著，当前大学英语教学未能充分体现和切实满足学生的学习需求，直接导致多数学生学习动机缺乏和学习兴趣丧失[4]。这些研究有助于了解大学生群体的英语学习需求，但他们研究的对象均是大学本科生，目前对高职院校学生的专业英语学习者需求的研究则较为欠缺。笔者认为，当前，高职学生已经占据中国大学生群体的半壁江山，针对这一群体的英语学习者需求研究对于提高高职英语教学具有十分重要的意义。

三、调查的基本情况及结果分析

（一） 调查的基本情况

本次调查的目的是了解高职学生对高职饭店英语课程的需求，调查在学习饭店英语课程的第一周进行；研究对象是笔者从教的涉外饭店管理专业学生（共137位），已完成一年的大学公共英语、饭店服务与管理等职业基础课程，均是文科类生源，年龄在17-19岁之间。本次调查采用问卷调查和访谈的形式，采取集中发放问卷，当场填写、回收的方式，共发放问卷137份，回收137份，有效问卷136份。问卷参考Hutchinson和 Waters 关于学习者需求分析的论述自行设计，题目涉及学习者现状，学生当前语言能力程度、学习风格、对饭店英语课程的期望，对教材和教学内容、课堂形式、教师角色的看法等方面。问卷后随机抽取27位学生（占总数20%）参加访谈。

（二） 调查结果及分析

1.学习者现状调查

学生在学习饭店英语课程前的当前语言能力现状调查主要参考高考英语成绩和经过一年大学公共英语学习后，学生对英语技能水平的自我评估。调查结果显示：学生的入学英语水平差，英语平均分73.2（总分150）；各班级的高考英语平均分在70.6-74.1之间，都低于75分，即在百分制中低于50分；同一班级内英语水平差别悬殊（最高和最低分差别均在70分以上），且下位生比例高。经过一年大学公共英语的学习，学生感觉英语水平没有得到本质上的提升，在听、说、读、写、译方面感到差或很差的学生分别达到43.4% (听)、57.4% (说)、51.5% (读)、54.4% (写)、53.7% (译)。学生认为阻碍其英语学习的最主要因素是基础差（50．7%）、学习投入不足（40．3%）；其次是学习方法不当（27.2%）、动机缺乏（19.9%）、兴趣缺乏（19.1%）。在英语课外学习习惯调查中，有认真预习和复习习惯的学生分别只占0.7 %和10.3%；每天课外英语学习超过一小时的学生只有5.9%，不到半小时的学生占93.5%；可见学生没有养成良好的课外英语学习习惯，特别是预习工作完全不受重视。

从调查情况来看，高职学生入学时英语基础薄弱，与高校扩招后高职院校生源质量下降有关；在一年的大学英语学习后，学生对英语学习的效果不满意，感觉英语技能薄弱的状况没有得到本质上的改变，其主要原因与学生英语基础差、学习习惯不良、学习投入严重不足有密切关系。从调查和访谈可以看出学生对自己的英语学习现状和不足有较清醒的认识，想把握大学最后阶段的专业英语学习机会，渴望通过饭店英语课程的学习改变英语学习现状，提升英语技能水平。

2.学习者需求调查

有关学习者目标需求调查显示：学生学习饭店英语课程的目标主要是为了改变英语学习现状，提高英语交际能力（74.6%）；获得理想职位（62.5%）；促进专业学习（48.5%）；应付期末考试（28.7%）；开阔视野，了解世界（12.3）；对英语感兴趣（8.1%）。从中可以看出学生的饭店英语学习目标明确，岗位针对性强，即以提升岗位英语交际技能为主，需求具有强烈的现实倾向。

在通过饭店英语课程最想提升的语言技能项目和期望达到的水平调查中，听力项目占87.4%，学生希望达到能听懂会意客人要求的水平；口语项目占78.7%，希望达到能与客人较流利英语对话的水平；翻译项目占46. 3%，希望达到能做与工作相关的简单翻译的水平；阅读(43.6%)，希望达到能看懂专业外语材料，顺利通过专升本考试的水平；写作(10.6%)，希望达到能通过过级考试和专升本考试的水平。从中可以看出与工作岗位紧密相关的听、说、译方面的技能最受学生重视；阅读与写作能力受关注度较低，只有部分想过级和升学的学生较重视。学生对希望达到的语言水平总体要求不高，以达到工作基本要求为度；

在学生对教材与教学内容的需求调查中，学生希望教材与教学内容能真实反映工作情境，紧贴行业需求（81.6%）；难度适中（76.7%）；信息量大（55.7%）；趣味性强（47.3%）。从中可以看出高职学生对紧贴行业需求、适合高职学生英语水平，且信息量大、富有时代感和趣味性的教材需求强烈。希望教材与教学内容与行业岗位紧密相关的需求，与学生希望通过该课程学习更好地应对即将面临的就业升学压力和岗位竞争紧密相关；希望教材与教学内容不要太难的需求与高职学生总体英语水平较差有关。目前能同时满足高职学生以上需求的教材很少，教师在得到理想教材之前只能在教材的基础上，利用网络多媒体等手段充实教学内容，以弥补现有教材的缺陷。

有关学习者学习需求的调查显示：学生最喜欢的英语课堂环境与活动方式依次是实训室模拟情景演练（75.3%）、酒店实地演练（68.9%）、观看多媒体教学录像（54.1%）、语音室对话训练（45.3%）、课堂讨论（27.6%）、教师讲解为主（16.8%）、自学（8.8%）。从中可以看出学生喜欢工作情景下的体验式课堂环境和信息量大、语言地道、互动性强的课堂活动，这与高职学生注重行业体验和实践，在行业中主要作为应用型而不是研究型人才就业有关。这也是教师进行课堂教学设计的重要参考。在学生喜欢的教师角色的调查中，学生希望教师是学习指导者（51．6 %）、动机激发者（43．4 %）、学习监督者（33．2 %）、学习帮助者（30．7 %）、学习评价者（9．3 %）；学生认为教师最需要改进的工作有加强指导监督（56.1%）、强化听说教学（47.6%）、建设英语环境（40.1%）、教学方式方法灵活（32.4%）、多学饭店知识（23.5%）。从调查可以看出学生希望教师能指导他们学习，并不断激励学习的动机，对学生学习能加以监督、提供帮助，这与高职学生英语学习习惯不良、自主学习意识较薄弱有关；从另一侧面也反映出学生对教师的期望较高，相对本科生来说，高职学生对教师的依赖较强，希望从教师处得到更多监督和激励。对教师的学习评价者角色看法一般，反映出学生既想得到教师协助又怕教师评估自己学习的矛盾心理。

四、结论与建议

总的来说，本次调查结果显示高职生具有英语基础薄弱，听、说、读、写、译技能差，学习习惯不良，学习投入严重不足等有别于本科生（赵庆红，2009）的群体性特征；学生普遍对自己的英语学习现状不满意，具有通过饭店英语的学习，改变英语学习现状、达到饭店企业用人的外语标准的强烈愿望。学生能够意识到自己在英语学习上基础差、习惯不良、听说技能薄弱和英语环境缺乏等方面的不足，希望教材和教学内容适合高职学生、贴近行业岗位需求；希望教师提供监督和指导，改进教学方式和英语教学环境，协助自己建立良好的英语学习习惯，提高听说为主的英语技能，从而提升自己的职业核心竞争力。

基于调查结果，笔者建议采取以下措施提升高职饭店英语的教学质量和效率。

（一）共建理念，建立信心。寇恩认为，建立英语学习的理念有利于从根本上帮助学生理性认识自己的英语学习能力，提供学习方法上的有益指导，更好地建立教学过程中的学生角色意识，激发学习热情，发展班级内部的社会、认知和心理方面的责任感（Cohen，2004）。针对高职学生英语基础薄弱，信心缺乏的情况，教师能否有效激发学生的学习动机、帮助学生养成良好学习习惯是饭店英语教学成败的关键。作为学习的指导者和促进者，建议教师在课程教学的前期要积极与学生沟通，了解学生的学习困难和需求，使其建立“英语是可以学好的！”“学好英语是不容易的！”“英语是练出来的！”的学习理念；进一步激发和保持学生学好饭店专业英语的强烈动机，及时提供学习方法和学习习惯养成指导，与学生共同探索促进英语学习成效的有效方法。教师可积极利用学生喜闻乐见的班级网络聊天群、电子邮件等形式，鼓励师生、学生之间用英语进行日常交流，共建英语学习空间，以激发英语学习兴趣，争取更多用英语交际的机会；教师应协助学生建立学习小组、制定合理学习目标和详细学习计划，并用学习日记、周记的形式自我监督调控，逐步建立自主学习、合作学习的习惯。

（二）系统强化，各有侧重。饭店英语对话是以商务英语为基础的正式英语，有别于日常朋友交谈式的非正式英语，在英语语言技能和实际应用能力、人文素质和跨文化意识等方面都有行业特别要求，这也决定了饭店英语教学要注重对学生全面素质和能力的系统化培养。根据克拉森（Krashen，1985）的可理解性输入理论，只有可理解性输入才是积极有效的语言输入。针对学生基础薄弱，水平差别大的现状，系统地设计多层次的教学任务，以满足不同层次学生的需求，达到可理解性输入。因此，为满足学生的学习需求，饭店英语技能教学应注意系统强化，贯彻分阶段教学，各有侧重的原则。在师生充分沟通，建立信心的基础上，教学前期应以纠正语音，得体使用饭店英语基本用语为切入点，专业词汇和基本用语教学以够用为度，强调准确发音，在语音、语调、语气和肢体语言上都要以饭店工作语言的标准严格训练，以解决普遍性的发音不标准、听力差开口难、不得体的问题。建议教师在学生实现简单交际的基础上，逐渐增加交际任务的难度，利用饭店实训室和多媒体教学手段，增加饭店情景下的英语语言输入，并结合迎宾、接待、处理投诉等工作进行跨文化、礼仪教育，力争不断巩固基础、全面提升语言技能和职业素质，直至学生能够完成更高质量和难度的交际任务，达到能在饭店真实情境中顶岗实习的标准。

（三）改善评估，重在过程。职业教育的目标是促进学生的职业行动能力的发展。在职业领域，学习者必然经历从“初学者-高级初学者-有能力者-熟练者-实践专家”的能力发展规律。作为职业核心课程，饭店英语课程也应遵循人的职业成长规律逐级建构；同时，饭店英语课程从本质上说也是语言课程，其教学也应遵循语言技能发展的客观规律，即听说领先，由易到难的客观规律，因此，高职饭店英语教学理应重视过程评估，改变原有的以一次期末试卷定成绩的模式，以对学生的饭店英语学习起好的导向作用。在课程开始阶段，教师与学生共同商讨、修改、制定该课程的评估方案，师生达成共识：该课程的成绩不只看期末考试，更注重学习过程的评估；采用期中、期末评估只占50%，每次的课堂讨论和岗位演练、作业设计等都可获得加分奖励，课业成绩累积生成的模式。这种评估方式克服了下位生永远是差生的局面，考察每位学生的课堂参与度、课程任务的难度和完成情况、努力与进步程度等方面综合评定，有效地激发每个同学的积极性。把学生的学习计划与单元评估、项目考核、课程总体考核紧密结合，使学生也能对自己的学习进展一目了然并及时反馈，不断改进。多年的教学实践证明此种课业评估方式效果明显。此外，对课堂活动进行即时的自我评估、小组评估和教师评估也有良好的反馈作用。这种评估体系有利于鼓励学生把握每次说话的机会，帮助学生克服羞于开口、不敢作答的毛病，通过多听多讲多练，不断提升以听说技能为主的饭店英语交际能力。

[1]Tom Hutchinson & Alan Waters. English for Specific Purposes [M]上海：上海外语教育出版社,2002.

[2]Kathleen Graves. Designing Language Course--- A Guide for Teachers [M]北京：外语教学与研究出版社,2004.

[3]张雅萍.大学生对英语学习的根本需求与课堂教学[J].北京教育学院学报,2004,(1):57-60.

[4]赵庆红，雷蕾，张海.学生英语学习需求视角下的大学英语教学[J].外语界,2009,(4):14-22

[5]余卫华.需求分析在外语教学中的作用[J]. 外语与外语教学,2002,(8):20-23.

Learner’s Needs Oriented Hotel English Teaching for Higher Vocational College students

LIU Yi-qing

（Zhangzhou Institute of Technology，Zhangzhou，Fujian 363000，China)

Base on the Learner’s Needs Analysis Theory and through questionnaire surveys and interviews，the paper attempts to explore the learner’s needs of higher vocational college students. The result indicates that the learner’s needs of higher vocational college students have strong professional tendency, which is different from the undergraduates’. To improve the efficiency and quality of Hotel English Teaching for higher vocational college students , it is necessary to analyze the learner’s needs and gear the teaching to the learners’ needs.

learner’s needs; learner’s needs analysis; hotel English teaching

2010－07－20

刘艺青（1975－），女，福建漳州人，讲师，主要研究方向：旅游英语教学理论与实践、旅游英语翻译。

H319

A

1673-1417（2010）03-0090-04