食品分析与检测精品课程建设的探索与实践*

王丰俊 王晓楠 汪 涛 胡晓丹 徐桂娟

北京林业大学 北京 100083

食品分析与检测精品课程建设的探索与实践*

王丰俊 王晓楠 汪 涛 胡晓丹 徐桂娟

北京林业大学 北京 100083

本文对食品分析与检测精品课程建设的探索与实践进行了初步总结，针对原来课程中存在的教学内容重复较多、教学手段比较单一、评价指标相对简单等问题，课题组调整了部分授课内容，改进教学方法，优化了师资队伍，完善了教学管理，加强了教学实践基地建设，完善了课程评价指标。通过这些方面的教学实践，教学效果有了比较明显的提高。

食品分析与检测；精品课程；探索；实践

食品分析与检测是学生在系统学习了无机化学、有机化学、物理化学、生物化学等课程基础上再学习的一门必修课，在以前的教学过程中，食品分析与检测作为食品化学课程的一部分，一般在理论课结束后进行，作为理论课的附属，教学效果不很理想。为了提高学生的实验技能，将学到的理论知识系统地应用于实验，我们将实验课从食品化学中分离出来作为一门单独的课程—食品分析与检测，增强了学生对实验课的重视，教学效果明显提高。

精品课程建设是教育部为了进一步更新教育观念，提高教学质量和人才培养质量，于2003年提出的一项重要的教学改革措施，精品课程建设要求体现“五个一流”，即一流的教师队伍、一流的教学内容、一流的教学方法、一流的教材、一流的教学管理，这明确提出了精品课程建设的标准和目的，为我们精品课程建设与改革指明了方向。在高等院校中进行食品分析与检测精品课程建设有利于加强食品科学与工程专业建设和实现食品专业人才培养目标，是提高食品专业教学质量的重要途径。在教研室教师的共同努力下，食品分析与检测被列为我校精品课程建设项目。在课程建设过程中，项目组成员紧紧围绕“五个一流”做了许多探索与实践。现就食品分析与检测精品课程建设谈一下我们的认识。

一、食品分析与检测课程存在的问题

1.教学方法陈旧，缺乏能动性

在以前的教学过程中，每个实验的原理、实验步骤等都会写在黑板上，教师讲解完后，学生开始按照实验步骤进行操作，最后做出结果。在这个过程中，学生只是机械地完成实验操作，对实验过程中的反应机理、参数设置缺少思考过程，因而达不到锻炼学生思考的目的，只是机械性地进行验证实验，所以有时在下次课提问该实验的问题时，有的同学就回答不出来。我们教研组分析认为主要是由于他们被动地接受知识，没有对实验进行认真的思考，所以效果不好。

2.实验课程的考评方式过于简单，评价指标不够完善

以前的食品分析与检测考评方式主要是以实验报告为依据，根据报告的书写质量、思考题的回答情况来给出成绩。但是根据我们的经验，由于实验课是几人一组，不是每个人都会认真地做实验，积极动手操作的往往是固定的一部分学生，他们的报告书写质量高，思考题的回答也很好，所以他们的成绩比较理想。但那些不喜欢动手实验的学生往往抄袭这些学生的实验报告，思考题的回答也是大同小异，所以，他们的成绩往往也不低，这就造成了不公平，积极动手操作的学生，跟这些很少动手操作的学生成绩相差不大，这样给定的成绩不能准确反映学生的实验参与情况、对实验技术的掌握程度和独立完成实验报告的情况，也就不能达到全体学生积极参与实验的效果。

二、改革的具体措施

1.对部分实验内容进行调整

食品分析与检测主要内容是食品的成分分析、食品污染物质和食品添加剂的检测，主要包括水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素和矿物质等成分的分析。分析这些成分往往采用传统的方法，如索氏抽提法测脂肪含量、凯氏定氮法测蛋白含量。以前由于精密仪器比较少，所以很少利用精密仪器进行实验，学生很少学到色谱等精密仪器的使用。现在，随着实验仪器的普及和我们学校的经费投入，我们教研室也配备了气相色谱、液相色谱，所以我们在实验内容中增加色谱提取、分离微量物质的实验，如利用液相色谱测定饮料中的咖啡因含量、利用气相色谱测定葡萄酒中的甲醇含量等实验。这增加了学生对先进仪器的认识,增加了学生的学习兴趣,拓宽了学生的知识面。

2.调动学生的学习主动性，实现学生主体性和教师主导性的统一

精品课程应该采用先进的教学方法和教学手段。采用的教学方法应该以充分调动学生学习积极性和参与性为目的，恰当地处理知识传授和能力培养之间的关系，既要教会学生获取知识的方法，又要加强学生创新能力的培养。根据教学大纲的要求，我们在授课过程中，注重启发式教学，在充分发挥教师指导作用的基础上，通过强化学生的自学能力、提出自学目标、每次课前提问启发学生回忆讲过的知识等形式，力求促进学生主动思考问题、有效地调动学习积极性，进而激发学生的创造力，使其深刻地理解和掌握教师讲过的知识。这样，将教师的启发式授课和学生的思考式学习结合起来，尽量实现了学生主体性和教师主导性的统一。

3.优化师资结构，提高教学能力

良好的师资队伍是精品课程建设的重要条件。我们课程组在现有的教师力量中，对课程的师资人数、队伍结构、教师基本素质等方面的主要建设目标进行了细化。教研室采用多种方法改善教师队伍的结构，提高教师队伍整体素质，尤其注重青年教师的培养，让教学水平高、教学经验丰富的老教师在教学活动中起到示范作用，通过专门培训、集体备课、教学观摩等形式，帮助青年教师提高教学能力，指导青年教师结合自身的教学体会，开展教学研究，及时总结教学经验，积极撰写教学研究论文，提高教学水平。通过大家的努力，团队实力不断增强，教学水平不断提高，为精品课程的建设提供了有力的支撑。

4.加强教学实践基地建设，在实习中深化理论知识的学习

食品分析与检测是理论跟实践密切结合的课程，单纯的课堂讲解只能传授理论知识，实验室的实验操作可以让学生掌握基本的实验技能。而要进一步了解生产中的实际情况，就必须在实践基地进行实际操作。为了达到这个要求，进一步将学生所学的理论知识与实际联系起来，课程组结合教师的科研课题，与北京红螺食品有限公司、露露集团北京国芝香食品有限公司等单位签订了“教学实践基地协议”，学生每年都可以在实践基地进行实际操作，现场了解相关的食品生产过程，进而分析其中的化学变化。这样，通过教学实践，学生增加了感性认识，理论知识得到了巩固，动手能力得到了加强，创新精神得到了培养，有效地改善了食品分析与检测的教学效果。

5.考核方式精细化

以往对学生的考核,仅仅依据实验报告的撰写质量来对学生作出评价是不太公平的,为了避免这种现象,我们对考核方式进行了细化。(1)对实验过程中的表现予以评分,对积极动手实验和操作技能良好的同学给予高分,这部分占总分的50%；(2)根据实验报告的撰写及对实验过程中问题的分析给予评分,尤其是对思考题的分析,充分体现了学生是否认真做过实验,是否对问题进行了认真的思考,这部分占总分的30%；(3)通过实验抽查给予评分,在所有实验结束后，抽出部分实验对学生进行测验，测验主要是针对部分实验过程中的现象进行提问，让学生分析产生这种现象的原因，以此考核学生对实验所依据的理论知识掌握情况及分析问题的能力，这部分占总分的20%。

这种精细化的考核方式能够真实地体现学生参与实验的情况和实验效果，学生不再只是完成实验报告即可，而是认真做好每一次实验并对出现的问题进行认真的思考分析，因而提高了学生学习的主动性和动手能力，达到了实验课的教学目的。

三、结束语

在学校和学院的大力支持下，我们食品分析与检测精品课程建设一直以教育部精品课程建设“五个一流”的要求为目标，优化教学内容，不断改进教学方法和手段,增强师资队伍,加强教学实践基地建设,细化考核方式。通过这些方面的改进，调动了学生学习积极性、增强了学生分析和解决实际问题的能力,提高了教学质量。当然,精品课程建设是一项长期的教学质量工程，不能一蹴而就，我们必须把课程建设深入到整个教学活动和课程建设中去，以建设精品课程为契机,从整体上提升食品分析与检测的教学质量。

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Exploration and practice on excellent course construction of food analysis

Wang Fengjun, Wang Xiaonan, Wang Tao, Hu Xiaodan, Xu Guijuan
Beijing forestry university, Beijing, 100083, China

In this paper, the achievements in exploration and practice on excellent course construction of food analysis are summarized. Aiming at the problems existing in the teaching process such as course contents, teaching methods, and evaluation standards, we adjust part of course contents, improve the teaching methods, optimize the faculty members, perfect teaching management, strengthen the construction of teaching practice base and perfect the curriculum evaluation index. Through these aspects of teaching practice, the teaching effect is improved significantly.

food analysis; excellent course; exploration; practice

book=74,ebook=780

2010-04-29

王丰俊，博士，讲师。

*本文获2010年北京林业大学食品分析与检测精品课程建设项目资助。